Материал: 3712

При приёмке по качеству установлено, что сыр из обеих партий имеет хорошие вкус, запах и консистенцию; внешний вид, цвет и рисунок – нормальные. При отпуске сыра через 2,5 месяца хранения было установлено, что вкус и запах удовлетворительный, слабо выраженный, консистенция очень грубая, твёрдая, с сырных головок частично осыпан парафин, цвет и рисунок не изменились. Каковы причины происшедших изменений?

Вариант 31

1. Косточковые плоды. Классификация. Сравнительная характеристика строения, состава, использования разных видов. Оценка качества. Потери при хранении и пути их сокращения.

2.Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба. Общие и отличительные признаки по сырью, составу, пищевой ценности, производству, оценке качества, сохраняемости. Дефекты, возникающие при хранении.

3.В магазин поступила партия напитка молочного в мягкой полимерной упаковке. Температура напитка молочного +8оС, кислотность 20 °Т. При хранении в складском помещении при температуре +20 °С в течение 12 ч кислотность напитка повысилась до 24 °Т (ГОСТ Р 52090). Каковы причины изменения кислотности? Ваши рекомендации по использованию продукта?

Вариант 32

1.Витамины и минеральные вещества пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Потери при кулинарной обработке.

2.Мучные кондитерские изделия. Классификация. Сравнительная характеристика печенья и пряников по сырью, составу, пищевой ценности, производству. Оценка качества. Хранение, дефекты.

3. При хранении трески горячего копчения при температуре 0 °С в течение 5 суток появилась плесень. Чем вызвана порча продукта? Какой вид потерь? Ваши рекомендации по использованию продукта [16]. Как указанные изменения качества продукта отразятся на результатах хозяйственной деятельности торгового предприятия?

Вариант 33

1. Микроорганизмы. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Управление микробиологическими процессами при производстве и хранении пищевых продуктов.

2. Состояние рынка плодоовощной продукции. Классификация продуктов переработки плодов и овощей. Состав, пищевая ценность.

3. Сравните по энергетической и биологической ценности масло сливоч-

46

ное «любительское» несолёное и «крестьянское», если содержание жира составляет 82,5 % в первом и 72,5 % во втором, белка – 0,5 % и 0,8 %, углеводов – 0,8 % и 1,3 %. Для какой категории лиц предпочтительней масло «крестьянское»?

Вариант 34

1. Сравнительная характеристика разных видов семечковых плодов по районам произрастания, строению, составу, поражению болезнями, назначению. Оценка качества. Хранение.

2. Хранение рыбы и рыбных товаров. Сопоставьте условия хранения рыбных товаров разных видов по условиям хранения и срокам годности. Потери при хранении и пути их сокращения.

3. Установите соответствие стандарту ГОСТ Р 52090 молока питьевого жирностью 3,2 %, имеющего однородную консистенцию, вкус и запах чистые, без посторонних оттенков, плотность 1020 кг/м3 и кислотность 22 °Т.

47

Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк

Учебно-методический комплекс Товароведение продовольственных товаров

Методические указания по изучению дисциплины.

Тематика контрольной работы и методические указания по её выполнению для студентов V курса заочной формы обучения специальности

080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли)»

Редактор Г.С. Одинцова

Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л.2,8. Уч.-изд. л. 2,0. Тираж ___ экз. Заказ № _________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

48