Материал: 3712

Предисловие

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» включает теоретические основы товароведения и товароведную характеристику отдельных групп продовольственных товаров.

Изучение данного курса позволит студентам освоить принципы формирования ассортиментной политики предприятия, управления товародвижением, организовывать рациональное размещение и хранение товаров с учётом их свойств, управлять качеством поступающих товаров и целенаправленно использовать их для переработки и реализации.

Основными организационными формами учебных занятий по дисциплине являются лекции, практические и лабораторные занятия по контролю качества продовольственных товаров.

Товароведение базируется на таких дисциплинах, как «Физика», «Химия», «Микробиология», «Математика», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Экономическая теория», «Экономическая география» и др.

В межсессионный период студенты самостоятельно изучают рекомендуемую литературу и выполняют контрольную работу в соответствии с графиком учебного процесса. Вариант контрольной работы определяется преподавателем, ведущим лекционный курс. Оформлять контрольную работу нужно в соответствии с поставленными вопросами контрольного задания.

Ксдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие все лабораторные

иконтрольную работы.

Студенты очной формы обучения также могут использовать данные методические указания для самостоятельной работы.

1 Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен:

–иметь представление об основных проблемах развития сырьевой базы и отраслей пищевой промышленности; формированию их качества, безопасности и сохранению количества и качества товаров в процессе жизненного цикла; об основных методах контроля качества и безопасности;

–знать: основные нормативно-правовые документы в области техническо-

3

го регулирования продовольственных товаров; основные свойства товаров и процессы, происходящие при их транспортировании, хранении, реализации и потреблении;

–уметь: формировать и оптимизировать торговый ассортимент, ассортиментную политику; осуществлять приёмку, размещение товаров для хранения и реализации, мероприятия по обеспечению качества товаров;

–владеть: современными методами управления ассортиментом и качеством продовольственных товаров, а также иметь опыт проведения испытаний по определению органолептических и основных физико-химических показателей качества и безопасности и выявлению типичных дефектов товаров.

2 Программа дисциплины и указания по изучению отдельных разделов и тем курса

Перечень разделов и тем курса

1 Теоретические основы товароведения

1.1Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров.

1.2Классификация и кодирование продовольственных товаров.

1.3Классификация и формирование ассортимента продовольственных товаров.

1.4Виды и средства информации о товарах.

1.5Химический состав и пищевая ценность продуктов.

1.6Качество, оценка качества и методы оценки качества продовольственных товаров.

1.7Основы хранения и консервирования пищевых продуктов.

1.8Основы микробиологии пищевых продуктов.

2 Товароведная характеристика однородных групп продовольственных товаров

2.1Зерномучные товары.

2.2Плодоовощные товары.

2.3Вкусовые товары.

2.4Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары.

2.5Пищевые жиры.

2.6Молочные товары.

2.7Яйцо и яичные товары.

2.8Мясные товары.

4

2.9 Рыбные товары.

Указания по изучению отдельных разделов и тем курса 1 Теоретические основы товароведения

Изучение товароведения продовольственных товаров начинается с освоения теоретических основ товароведения. Теоретические основы товароведения включают общие вопросы товароведения продовольственных товаров. Этот раздел является основополагающим для изучения товароведения однородных групп товаров, где рассматривается классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка и особенности хранения.

Изучение теоретических основ товароведения наряду с дисциплиной «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология» позволяет более полно и глубоко изучить частные разделы товароведения.

В курс товароведения продовольственных товаров включены только те вопросы, которые имеют значение для профессиональной подготовки экономи- стов-менеджеров.

1.1 Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров

Предметом товароведения является товар, поэтому понятие о товаре и его потребительской стоимости является основополагающей категорией изучаемого курса.

К общим задачам товароведения относятся: определение качества, изучение определяющих его факторов, классификация товаров и формирование торгового ассортимента.

Знание свойств товаров и показателей, их характеризующих, классификации, ассортимента и маркировки товаров, основ их хранения необходимы для управления товародвижением и товарными запасами, формирования ассортиментной политики организации, управления качеством товаров.

Необходимо иметь представление о современном состоянии рынка продовольственных товаров.

Литература: [1], [2], [5], [6].

5