Материал: 3982

ББК У9 (2) 42 Х 12

Барное дело : программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» всех форм обучения / сост. С. В. Чеченина. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. – 40 с.

Рецензент Н. А. Трушкина, шефкондитер ООО «Хабаровск-кейтеринг»

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

Учебно-методический комплекс

Чеченина Светлана Валерьевна

БАРНОЕ ДЕЛО

Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» всех форм обучения

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано к печати Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 2,1. Уч.-изд. л. 1,5 .Тираж 20 экз. Заказ № _______

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015

2

3

1. Цели и задачи дисциплины

Учебная дисциплина «Барное дело» входит в вариативную часть цикла гуманитарно-социальных экономических дисциплин государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация (степень) – бакалавр.

В основе дисциплины «Барное дело» изложены вопросы структуры и организации барного дела, организации банкетов и приёмов, профессиональной этики работников сферы сервиса как важного элемента повышения уровня обслуживания в баре в условиях возрастающей конкуренции.

Основными целями дисциплины являются:

-изучение характеристик баров, организация снабжения, оперативное планирование, технология приготовления различных видов коктейлей, прогрессивные формы организации труда;

-изучение форм и методов по организации обслуживания потребителей в барах на различных типах предприятий.

Задачами курса является изучение:

-основных понятий, терминов, определений;

-видов инвентаря, посуды и аксессуаров бара;

-классификации алкогольных напитков в зависимости от исходного компонента;

-отличительных особенностей производства;

-правил формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах;

-техники и технологии сервисного обслуживания гостей.

2. Место дисциплины в структуре основной обязательной программы высшего профессионального образования

Дисциплина относится к вариативной части Б1 гуманитарно-социального экономического цикла. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин: «Современный этикет», «Инжиниринг в ресторанном сервисе», «Психология». Дисциплина является предшествующей для изучения дисциплин профессионального цикла: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология

4

продуктов общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров».

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Общекультурные компетенции - осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание

высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-6); - способность находить организационно-управленческие решения в

нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность. Способность участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК -11).

Профессиональные компетенции

-умение планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству;

-умение планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК19);

-умение осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, умение систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

-осуществление поиска, выбора и использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчёты прибыли и затрат в рамках запланированного объёма выпуска продукции питания (ПК-36).

Врезультате изучения дисциплины бакалаврант должен

знать:

-основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания в барах;

-особенности организации общественного питания;

-классификацию баров и ресторанов, особенности их деятельности;

-структуру предприятий;

5