Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Хабаровская государственная академия экономики и права Кафедра логистики и коммерции
А. В. Рудецкая
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Учебное пособие
Хабаровск 2014
ББК У 9 (2) 40 Х 12
Организация и технология розничной торговли : учеб. пособие / сост. канд. экон. наук, доцент А. В. Рудецкая. − Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. −
80 с.
Рассматриваются основные теоретические, методологические и практические вопросы организации и технологии розничной торговли, самостоятельное изучение которых позволит овладеть базовыми знаниями в данной области.
Предназначено для подготовки специалистов и бакалаврантов в области коммерции и логистики в системе высшего экономического образования, а также лиц, желающих самостоятельно ознакомиться с понятием, сущностью и содержанием розничной торговли, изучить основы организации торгово-технологического процесса розничного предприятия.
Рецензенты : Кордас В. В., зам. генерального директора ЗАО «Хабаровскгазстрой, канд. экон. наук; Барчуков А. В., профессор
кафедры финансов и бухгалтерского учёта ДВГУПС, д-р. экон. наук
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014
Содержание
Введение…………………………………………………………………. |
4 |
1. Розничная торговля в России…………………………………. |
6 |
1.1. Сущность и этапы развития розничной торговли…………… |
6 |
1.2. Формы организации розничной торговли………………………. |
19 |
2. Предприятия розничной торговли…………………………... |
28 |
2.1. Понятия и функции розничных предприятий………………… |
28 |
2.2. Классификация розничных предприятий……………………… |
31 |
3. Торгово-технологический процесс и особенности его |
|
организации на предприятиях розничной торговли………... |
35 |
|
|
3.1. Понятие и содержание торгово-технологического процесса… |
35 |
3.2. Управление торгово-технологическим процессом………………. |
44 |
4. Технологическая планировка розничного предприятия.. |
54 |
4.1. Требования к устройству и оформлению розничного |
|
предприятия……………………………………………………………… |
54 |
4.2. Состав помещений торгового предприятия……………………… 59
4.3. Технологическая планировка торгового зала, расстановка оборудования…………………………………………………………....... 64
Заключение………………………………………………………………. 74
Библиографический список………………………………………… 72
3
Внастоящее время национальная экономика России характеризуется такими процессами, как развитие рыночных механизмов, вовлечение в торговлю значительного числа населения, развитие конкуренции. Также её важными чертами является многообразие организационно-правовых форм предприятий торговли и необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых технологий. Всё это требует новых подходов к организации и планированию торговых предприятий.
Глобализация экономических процессов, вхождение России в мировое экономическое сообщество требуют исследования особенностей организации услуг розничной торговли как важной составляющей национальной экономики в новых для России условиях рынка. Как в мире вообще, так и в России в частности розничная торговля динамично развивается, создаёт новые рабочие места, является источником поступления денежных средств и финансовой стабильности государства.
Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью товарами, соответствующими спросу населения. Динамизм объёмов и структуры реализации товаров и услуг постепенно приобретает всё более устойчивый характер. Изменяется соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. При этом решающим фактором, стимулирующим прогресс, является минимизация затрат, обеспечивающих процесс доведения товаров до покупателя. В современных экономических условиях значение организации эффективного процесса товародвижения в розничной торговле всё больше возрастает. Он выступает одним из главных критериев получения торговым предприятием прибыли и сохранения стабильности в условиях ужесточения конкуренции на рынке среди коммерческих предприятий и торговых марок за потребителя.
XXI век обязывает к внедрению новых конкурентоспособных технологий в розничной торговле, которые быстро совершенствуются благодаря привлечению новаторских идей и комплексных решений. Внемагазинная торговля является успешной альтернативой традиционным розничным торговым предприятиям на недоступных и мало привлекательных для торгового бизнеса территориях.
ВРоссии динамика роста продаж через современные форматы торговли – гипермаркеты, супермаркеты и дискаунтеры – достаточно высока и составляет 11,9% в год. Если рассматривать внемагазинную
форму организации торговли, то рост оборота интернет-торговли составляет около 19% в год, через торговые автоматы – 72%.
Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для
4
эффективной деятельности торговых предприятий. Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров с целью удовлетворения потребностей рынка.
Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой – требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.
При этом основными критериями успешности являются широкий ассортимент предлагаемых товаров, надлежащее качество, высокий уровень обслуживания покупателей, наименьшие временные и трудовые затраты при одновременном достижении высоких показателей экономической деятельности торгового предприятия.
Очевидно, что для этого необходимо совершенствование устройства и планирования новых торговых предприятий, их модернизация и реконструкция, учёт новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру обслуживания, и т.д.
5