37.Макаронные изделия. Формирование качества в процессе производства.
38.Макаронные изделия. Состояние и развитие их рынка. Ассортимент. Пищевая ценность. Пути повышения пищевой ценности и качества макаронных изделий.
39.Макаронные изделия. Перспективы развития рынка. Характеристика сырья используемого для изготовления макаронных изделий и влияние его на качество продукции и конкурентоспособность.
40.Макаронные изделия. Особенности приготовления макаронного теста
иего влияние на качество продукции. Показатели качества макаронных изделий.
41.Макаронные изделия. Хранение: способы, условия, сроки. Изменение пищевой ценности при длительном хранении.
42.Макаронные изделия. Условия хранения. Особенности физических и биохимических процессов происходящих при длительном хранении.
43.Сухарные изделия. Хрустящие хлебцы. Ассортимент. Особенности производства. Пищевая ценность. Оценка качества. Хранение. Изменение качества и факторы их вызывающие.
44.Сухарные изделия. Простые сухари и гренки. Особенности производства. Пищевая ценность. Показатели качества.
45.Сухарные изделия. Сдобные сухари. Ассортимент. Особенности производства. Показатели качества. Хранение: способы, условия, сроки.
46.Бараночные изделия. Особенности производства. Ассортимент. Хранение. Условия, способы и сроки.
47.Бараночные изделия. Ассортимент. Пищевая ценность. Показатели качества бараночных изделий.
48.Пищевые концентраты. Состояние и перспективы развития рынка концентратов. Концентраты первых блюд. Ассортимент, рецептура. Показатели качества.
49.Пищевые концентраты вторых блюд. Ассортимент, рецептура. Показатели качества. Хранение: условия, способы, сроки. Изменение качества.
50.Пищевые концентраты. Классификация. Сухие завтраки из зернового сырья. Ассортимент, рецептура, особенности производства. Показатели качества. производства. Пищевая ценность. Показатели качества крупы.
75
Основная литература
1.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник / Т. Н. Иванова – М. : Академия, 2004. – 288 с.
2.Салун И. П., Смирнова Н. А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров : учебник. – М. : Экономика, 2003. – 565 с.
3.Смирнов Н. А., Надежнова Л. А., Селезнёва Г. Д., Воробьёва Е. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М. : Экономика, 1989. – 352 с.
4.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник. – 2-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 460 с.
5.Шепелев А. Ф. и др. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, О. Н. Кожухова, А. С. Туров. – Ростов-на-
Дону : МарТ, 2001. – 128 с.
6.Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк и др. : под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Изд-во Сиб. унив., 2005. – 278 с.
Дополнительная литература
1.Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства : учеб. пособие / под ред. В. И. Филатова. – М. : Колос,
2004. – 724 с.
2.Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства : учебник / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб. : Профессия, 2005. – 416 с.
3.Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В. М. Позняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-
во, 2005. – 522 с.
4.Дмитриченко М. И Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие. – СПб : Питер, 2003. – 160 с.
5.Донченко Л. В., Надыкта В. Д. История основных пищевых продуктов. Введение в специальность. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 304 с.
6.Егоров Г. А. Технология муки. Технология крупы : учеб. / Г.А. Егоров. – 4-е изд., испр. и доп. – М. : Колос, 2005. – 296 с.
7.Елисеева С. И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на Хлебозаводах. – М. : Пищевая промышленность, 1999.
8.Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитарная гигиена : учебник. / Г Г. Жарикова. – М. : Академия, 2005. – 304 с.
9.Иванова Т. Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания : учеб. пособие. – Орел, 2000.
10.Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов : учеб. пособие / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. – 3-е изд. перераб. и доп. – СПб. :
ГИОДР, 2005. – 512 с.
11.Касьянов Г. И. Технология производства сухих завтраков : учеб.-практ. пособие / Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А. Грицких. – Ростов-на-Дону : МарТ,
2002. – 96 с.
76
12.Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техническое обеспечение кон-
троля качества (продовольственные товары) : учеб.пособие. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 124.
13.Лаутер Бенедикт. Дефекты хлебобулочных изделий и способы их устране-
ния. – М., 2002. – 62 с.
14.Магомедов Ш. Ш. Конкурентоспособность товаров : учеб.пособие / Ш. Ш. Магомедов. – 2-е изд. – М. :Дашков и Ко, 2005. – 294 с.
15.Матвеёва И. В., Беляевская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба : учеб. пособие / И. В. Матвеёва, И. Г. Белявская – М. : ДеЛи принт,
2001. – 150 с.
16.Матвеёва Н. А. Пищевые добавки, хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / Н. А. Матвеёва – М. : Экономика, 2000.
17.Медведев Г. М. Технология макаронных изделий : учебник. Ч. 3 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Г. М. Медведев. – СПб. :
ГИОРД, 2005. – 312 с.
18.Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. – 344 с.
19.СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности. Показатели пищевой ценности.
20.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 92 с.
21.Серегин В. В. Продукты питания: Справочник для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов / В. В. Серегин Минск : Беларусь, 2002. – 573 с.
22.Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. – 2-е изд., перераб. и
доп. – М. : Дели принт, 2002. – 102 с.
23.Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Т. Г.
Родиной. – М. : Колос, 2003. – 608 с.
24.Товароведение зерномучных и кондитерских товаров : задания для выполнения контрольных работ для студентов 3-го курса ускоренной формы обучения по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» – Хабаровск : ХГАЭП, 2001. – 12 с.
25.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : программа курса, методические указания по изучению дисциплины и варианты контрольных работ для студентов 3-го курса очной и заочной формы обучения специальности 351100.»Товароведение и экспертиза товаров» / сост. О. Н. Борисенко. – Хабаровск : ХГАЭП, 2004. – 42 с.
26.Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник. – М. : ИН-
ФРА-М, 2005. – 544 с.
27.Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник. – М. : ИН- ФРА-М, 2003. – 544 с. – (Высшее образование).
28.Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. ДеЛи принт, 2002. – 235 с.
29.Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства : учебник / Т. Б. Цыганова – М. : Академия, 2001. – 432 с.
77
30.Чечёткина Н. М. и др. Товарная экспертиза : учебник. / Н. М. Чечеткина, Т. И. Путилина, В. В. Горбунева; Под ред. Самариной, Ш. К. Ганцова. – Ростов- на-Дону : Феникс, 2000. – 512 с. – (Учебники и учебные пособия).
31.Чижикова О. Г. и др. Хлебопекарные улучшители и их функциональная роль
вхлебопечении : учеб. пособие / О. Г. Чижикова, Т. К. Каленик, Л. О. Коршенко. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 64 с.
32.Чижикова О.Г. и др. Хлебопекарные улучшители и их функциональная роль
вхлебопечении: Учеб.пособие / Чижикова О.Г., Каленик Т.К., Коршенко Л.О.
– Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 64 с.
33.Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учеб.пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : МарТ; Ро- стов-на-Дону : МарТ, 2004. – 992 с.
Нормативные документы
1.ГОСТ 11270-88. Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия.
2.ГОСТ 12267-66. Хлеб Полесский. Технические условия.
3.ГОСТ 12582-67. Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом.
4.ГОСТ 12583-67. Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия.
5.ГОСТ 13657-68. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия.
6.ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.
7.ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.
8.ГОСТ 15113.7-77. Концентраты пищевые. Методы определения поваренной соли.
9.ГОСТ 15133.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и заражённости вредителями хлебных запасов.
10.ГОСТ 15133.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
11.ГОСТ 19327-81. Концентраты пищевые. Первые и вторые блюда. Общие технические условия.
12.ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия.
13.ГОСТ 21094-75. Хлебобулочные изделия. Методы определения влажности.
14.ГОСТ 24508-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
15.ГОСТ 26982-86. Хлеб Любительский. Технические условия.
16.ГОСТ 26983-86. Хлеб Дарницкий. Технические условия.
17.ГОСТ 26984-86. Хлеб Столичный. Технические условия.
18.ГОСТ 26985-86. Хлеб Российский. Технические условия.
19.ГОСТ 26986-86. Хлеб Деликатесный. Технические условия.
20.ГОСТ 26987-86. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия.
21.ГОСТ 27842-88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
78
22.ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
23.ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
24.ГОСТ 28808-90. Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия.
25.ГОСТ 28881-90. Палочки хлебные. Общие технические условия.
26.ГОСТ 30317-95. Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия.
27.ГОСТ 30354-96. Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия.
28.ГОСТ 5311-50. Хлеб Карельский. Технические условия.
29.ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приёмки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.
30.ГОСТ 5668-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
31.ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.
32.ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
33.ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия.
34.ГОСТ 7128-91. Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия.
35.ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
36.ГОСТ 8494-96. Сухари сдобные пшеничные. Технические условия.
37.ГОСТ 9846-88. Хлебцы хрустящие. Технические условия.
38.ГОСТ Р 51074-97. Информация для потребителя. Продукты пищевые. Общие требования. – М. : Изд-во Стандартов, 2003. – 35 с.
39.ГОСТ15112.0-77. Концентраты пищевые. Правила приёмки, отбор и подготовка проб.
40.Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, брутто, объёмной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
41.ГОСТ 3040-55 Зерно. Методы определения качества.
42.ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры.
43.ГОСТ 10842-89 Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Методы определения массы 1000 зерен или 1000 семян.
44.ГОСТ 10844-74 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке.
45.ГОСТ 10940-64. Зерно. Методы определения запаха и цвета.
46.ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности.
47.ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приёмки и методы отбора проб.
48.ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Методы определения заражённости и повреждённости вредителями.
49.ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности.
50.ГОСТ 29144-91 Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольный метод).
51.ГОСТ 28666.1-90 Зерновые и бобовые. Определение скрытой заражённости насекомыми. Часть 1. Общие положения.
79