Материал: 5374

3

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

Государственные образовательные учреждения высшего профессионального образования

"Орловский государственный технический университет"

"Хабаровская государственная академия экономики и права"

Т. Н. Иванова, А. И. Окара

СПРАВОЧНИК

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ, ЭКСПЕРТИЗЫ И

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию

вобласти товароведения и экспертизы товаров

вкачестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров"

Орел, Хабаровск

2005

4

ББК 30.602+65.304.25]я2 УДК 620.2+664+656.6.012.16](03)

Иванова Т. Н., Окара А. И. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров: справочник. – Орел, Хабаровск : ПБ ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. –

Рецензенты:

Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии и организации питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Е. Н. Артемова

Зав. кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных продуктов ГОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики и торговли», доктор сельскохозяйственных наук, профессор

А. И. Шилов

В учебном пособии (справочнике) приведены термины и определения из Федерального закона «О техническом регулировании», из технических документов о системе менеджмента качества, торговле, упаковке товаров, информации для потребителя, гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Даны определения терминов, касающихся отдельных групп пищевых продуктов, в том числе функциональных, а также терминов пищевых и вкусоароматических добавок и пищевых красителей.

ББК30.602+65.304.25]я2 УДК620.2+664+656.6.012.16](03)

©Иванова Т. Н., Окара А. И.

©Орловский государственный технический университет

©Хабаровская государственная академия экономики и права

5

Учебное издание Иванова Т. Н.

Окара А. И.

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В ОБЛАСТИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ, ЭКСПЕРТИЗЫ И

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Учебное пособие (справочник)

Редактор В. Л. Моисеева

Орловский государственный технический университет

Лицензия ИД № 00670 от 05.01.2000 г.

Печать офсетная. Уч.-изд. л. 11,6. Тираж 500 экз.

Заказ №______

Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе ОрелГТУ,

г. Орел, ул. Московская, 65 и РИЦ ХГАЭП, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134.

6

7

Введение

Вусловиях рыночной экономики, при которой товар является основой составляющей отношения между изготовителем, продавцом и потребителем требуется единый подход при характеристике товара на всех стадиях формирования качества, начиная с сырья и технологий изготовления и заканчивая готовой продукцией.

Особое значение знание терминов и определений имеет в коммерческой деятельности при заключении договоров поставок, предъявлении претензий за поставку недоброкачественных товаров, когда требуется обоснование выявленных дефектов, а также при доказательстве возможных причин со стороны производителя товаров в процессе изготовления товаров.

Согласно словарю русского языка С.И Ожегова, термин - это слово или словосочетание, являющееся названием определенного понятия какой-нибудь специальной области науки, техники, искусства. Терминология – это совокупность, система терминов.

Втовароведении и технологии продовольственных товаров система терминов складывается исходя из однородных групп и подгрупп продовольственных товаров, и касается, прежде всего, терминов и определений общих понятий в отдельных отраслях промышленности, сырья, полуфабрикатов, отходов, готовой продукции.

Структуры построения стандартов на термины и определения различны. В одних стандартах приведены термины только на готовые продукты. Например, ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия»; ГОСТ 28322-89 «Продукты переработки плодов и овощей»; ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки». В других стандартах приведен весь комплекс терминов, касающийся общих понятий, сырья, технологических процессов. Так, в ГОСТ 29018-91 «Пивоваренная промышленность» приведены термины: общие понятия, сырье, полуфабрикаты и отходы пивоваренного производства, технологические операции и процессы пивоваренного производства.

Вотдельных стандартах на термины и определения приведены дополнительно понятия о пищевой, биологической, энергетической ценности продуктов (ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные»), а также органолептические показатели качества, технологический контроль производства, дефекты и болезни хлебобулочных изделий.

Таким образом, для каждой группы (подгруппы) продовольственных товаров существуют свои особенности терминологии, которые позволяют однозначно толковать установленные стандартами термины.