8
Справочник составлен на основе действующих стандартов на термины и определения и проектов национальных стандартов.
Приведенные в справочнике термины в области технологии и товароведения продуктов питания расположены в систематизированном порядке согласно классификации продовольственных товаров, принятой в товароведении и отражающих систему понятий, связанных с товарами на всех этапах жизненного цикла, начиная с видов используемого сырья, технологического процесса производства, химико-технологических показателей некоторых продуктов и заканчивая готовой продукцией.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой «Ндп.».
Термины-синонимы без пометок «Ндп.» приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизованными.
Справочник разбит на две части: I часть – общая, II часть – однородные группы товаров. В общей части приведены термины и их определения из Федерального закона «О техническом регулировании», из технических документов о системе менеджмента качества, торговле, упаковке товаров, информации для потребителя, гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Во второй части приводятся термины и определения, связанные с отдельными группами товаров.
В приложении приведен перечень документов, используемых при приготовлении справочника. На отдельные товары приведены проекты ГОСТ Р (красители пищевые, добавки вкусоароматические, добавки пищевые, продукты пищевые функциональные).
9
I ЧАСТЬ – ОБЩАЯ
Федеральный закон «О техническом регулировании» Аккредитация – официальное признание органом по аккредитации компе-
тентности физического или юридического лица выполнять работы в определенной области оценки соответствия.
Безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации (далее безопасность) – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.
Декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.
Знак обращения на рынке – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.
Знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту.
Идентификация продукции – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.
Контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов –
проверка выполнения юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем требований технических регламентов к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации и принятие мер по результатам проверки.
Международный стандарт – стандарт, принятый международной организацией. Национальный стандарт – стандарт, утвержденный национальным органом
Российской Федерации по стандартизации.
Оценка соответствия – прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту.
Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
10
Сертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом.
Стандарт – документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.
Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.
Техническое регулирование – правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также в области установления и применения на добровольной основе требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг и правовое регулирование отношений в области оценки соответствия.
Технический регламент – документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или федеральным законом, или указом Президента Российской Федерации, или постановлением Правительства Российской Федерации и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).
Термины, относящиеся к качеству
Качество (en quality; fr qualite) – степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям.
Примечания
1.Термин «качество» может применяться с такими прилагательными, как плохое, хорошее или отличное.
2.Термин «присущий» в отличие от термина «присвоенный» означает имеющийся в чем-то. Прежде всего, это относиться к постоянным характеристикам.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
11
Требование (en requirement; fr exigence) – потребность или ожидание, ко-
торое установлено, обычно предполагается или является обязательным.
Примечания
1.«Обычно предполагается» означает, что это общепринятая практика организации, ее потребителей и других заинтересованных сторон, когда предполагаются рассматриваемые потребности или ожидания.
2.Для обозначения конкретного вида требования могут применяться определяющие слова, например требование к продукции, требование к менеджменту качества, требование потребителя.
3.Установленным является такое требование, которое определено, например,
вдокументе.
4.Требования могут выдвигаться различными заинтересованными сторонами.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Градация (en grade; fr classe) – класс, сорт, категория или разряд, присвоен-
ные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение.
Примечание – При определении требования к качеству градация обычно устанавливается.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Удовлетворенность потребителей (en customer satisfaction du client) –
восприятие потребителями степени выполнения их требований.
Примечания
1.Жалобы потребителей являются показателем низкой удовлетворенности потребителей, однако их отсутствие не обязательно предполагает высокую удовлетворенность потребителей.
2.Даже если требования потребителей были с ними согласованы и выполнены, это не обязательно обеспечивает высокую удовлетворенность потребителей.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Возможности (en capability; fr capalite) – Способность организации, системы или процесса производить продукцию, которая будет соответствовать требованиям к этой продукции.
Примечание – Термины, относящиеся к возможностям процесса в области статистики, определены в ГОСТ Р 50779.11.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Термины, относящиеся к менеджменту
Система (en system; fr systeme) – совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих элементов.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Система менеджмента (en management system; fr systeme de management) –
система для разработки политики и целей и достижения этих целей.
Примечание – система менеджмента организации может включать различные системы менеджмента, такие как система менеджмента качества, система менеджмента финансовой деятельности или система менеджмента охраны окружающей среды.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
12
Система менеджмента качества (en quality management system; fr systeme de management de la qualite) – система менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Политика в области качества (en quality policy; fr politique qualite) – об-
щие намерения и направление деятельности организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством.
Примечания
1.Как правило, политика в области качества согласуется с общей политикой организации и обеспечивает основу для постановки целей в области качества.
2.Принципы менеджмента качества, изложенные в настоящем стандарте, могут служить основой для разработки политики в области качества.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Цели в области качества (en quality objective; fr objectif qualite) – цели,
которых добиваются или к которым стремятся в области качества.
Примечания
1.Цели в области качества обычно базируются на политике организации в области качества.
2.Цели в области качества обычно устанавливаются для соответствующих функций и уровней организации.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Менеджмент (en management; fr management) – скоординированная дея-
тельность по руководству и управлению организацией.
Примечание – в английском языке термин «management» иногда относится к людям, т. е. к лицу или группе работников, наделенных полномочиями и ответственностью для руководства и управления организацией. Когда «management» используется в этом смысле, его следует всегда применять с определяющими словами
сцелью избежания путаницы с понятием «management», определенным выше.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Высшее руководство (en top management; fr direction) – лицо или группа
работников, осуществляющих направление деятельности и управление организацией на высшем уровне.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Менеджмент качества (en quality management; fr management de la qualite) – скоординированная деятельность по руководству и управлению организацией применительно к качеству.
Примечание – Руководство и управление применительно к качеству обычно включает разработку политики в области качества и целей в области качества, планирование качества, управление качеством, обеспечение качества и улучшение качества.
ГОСТ Р ИСО 9000-2001
Планирование качества (en quality planning; fr planification de la qualite) –
часть менеджмента качества, направленная на установление целей в области каче-