Материал: 5374

208

Турмерик; Е100 (ii) (turmeric) – пищевой краситель в виде порошка от желто-коричневого до темного желто-коричневого цвета, получаемый из корневища куркумы.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Рибофлавины; Е101(riboflavins) – группа пищевых ярко-желтых водорастворимых красителей растительного и животного происхождения, получаемых ферментацией или синтетически путем метилирования производных изоаллоксазина и рибитила.

Примечание – Содержатся в мясе, печени, почках животных, молоке, яйцах, дрожжах, овощах.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Рибофлавин; Е101 (i) (riboflavin) – пищевой краситель группы ри-

7,8- Диметил-10- (1'-D-рибитил) -изоаллоксазин, имеющий эмпирическую фор-

мулу С17H20N4O6.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Натриевая соль рибофлавин-5'-фосфат; Е101 (ii) (ribofIavin-5 -phosphate sodium) – пищевой краситель группы рибофлавинов от желтого до оранжевого цвета, получаемый взаимодействием натриевой соли рибофлавина и фосфорной кислоты с образованием 7,8-Диметил-10-(1 -D-рибитил)-изоаллоксазин-5'- фосфат натрия и имеющий эмпирическую формулу C7H20N4О9Рna.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Алканет; Е103; CI 75520 (alkanet) – натуральный пищевой краснобордовый краситель, получаемый экстракцией корней растения Alkanna tinctoria и представляющий собой производное 1,4-нафтохинона.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Кармин; Е120; CI 75470 (carmine) – натуральный пищевой краситель от красного до темно-красного цвета, получаемый экстракцией кошенилевого насе-

комого Dactylopius coccus или Coccus cacti L. и представляющий собой 7- -D-

глюкопиранозил-9,10-дигидро-3,5,6,8-тетрагидрокси-1метил-9,10-диоксо-2- антраценкарбоновую кислоту эмпирической формулы С22Н20О13.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Хлорофилл; Е140; CI 75810 (chlorophyll) – пищевой порфириновый краситель, получаемый экстракцией из зеленых растений, состоящий из участвующих в фотохимических процессах сине-зеленого "хлорофилла а" и желтозеленого "хлорофилла b".

Примечание – соотношение между "хлорофиллом а" C55H72N4O5Mg и "хлорофиллом b" C55H70N406Mg примерно 3:1, центральную часть порфириновых колец занимают магниевые комплексы хлорофилла.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

209

Медные комплексы хлорофилла; Е141; CI 75810 (chlorophylls copper complex) – совокупность группы сине-зеленых водорастворимых пищевых красителей, получаемых путем замены иона магния в центре порфиринового кольца на ион меди с образованием более стабильного натриево-медного хлорофилл или хлорофиллинового комплекса.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Медный комплекс хлорофилла; Е141 (i); CI 75810 (chlorophyll copper complex) – пищевой краситель группы комплексов хлорофиллов, получаемый при промывке хлорофилла в растворе солей меди.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Хлорофиллин; CI 75810 (chlorophyllyn) – группа пищевых порфириновых красителей в виде порошка от темно-зеленого до иссиня-черного цвета, получаемых омылением хлорофилла, содержащегося в экстрактах крапивы, люцерны, злаков и других культурах.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Медный комплекс хлорофиллина; CI 75810 (chlorophyllyn copper complex) – пищевой порфириновый краситель, получаемый при промывке хлорофиллина в растворе солей меди.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллина; Е141 (ii); CI 75810 (chlorophyllyn copper complex, sodium and potassium salts) – пищевой краситель сине-зеленого цвета, получаемый путем замены ионов магния в центре порфириновых колец на ионы меди с образованием более стабильных натриевых и калиевых медных комплексов хлорофиллина.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Картамин; CI 75140 (carthamin)– пищевой органический пигмент от темнокрасного до красно-коричневого цвета, получаемый экстракцией из лепестков цветов Carthamus tinctoriusL..

Примечание – В настоящее время не разрешен к применению на территории России и странах ЕС.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Шафран; Е164; CI 75100 (saffron)– пищевой краситель, состоящий из яркой лимонно-красной смеси пигментов, из которых доминируют кросин и кроцетин, получаемый экстракцией высушенных рыльцев растений Crocus sativus.

Примечание – В настоящее время не разрешен к применению на территории России.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Колер сахарный (caramel)– пищевой краситель от желто-коричневого до тем- но-коричневого цвета, получаемый при контролируемой термической обработке сахаров, с добавлением химических реагентов или без него, выпускаемый промышленностью в порошкообразной и жидкой формах с запахом жженого сахара.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Простой сахарный колер I; E150 а (caramel I-plain) – пищевой краситель темно-коричневого цвета, получаемый при контролируемой термической обработке сахаров без добавления химических реагентов.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

210

Сахарный колер II; Е150 b (caramel II-caustic sulphite process) – пищевой краситель темно-коричневого цвета, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии щелочно-сульфитного реагента.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Сахарный колер III; E150 с (caramel III - ammonia process) – пищевой краситель, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии аммонийных соединений.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Сахарный колер IV; Е150 d (caramel IV - ammonia sulphite) – пищевой краситель, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии аммиачно-сульфитных соединений.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Каротины; Е160 a; CI 40800 (carotenes)– пищевой краситель, включающий группу красно-желтых пигментов, получаемых экстракцией растительного сырья, микробиологическим или синтетическим путем.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Бета-каротин синтетический; Е160 a (i); CI 40800 (beta-carotene synthetic) –

пищевой краситель из группы каротиноидов от красного до коричнево-красного цвета, синтезированный химическим путем из углеводородов меньшей молекулярной массы и представляющий собой полиеновые алифатические цепи, содержащие от 7 до 13 сопряженных двойных связей, или получаемый микробиологическим путем при ферментации водорослей вида Dunaliella Salina, Gardawil и Копа.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Экстракты натуральных каротинов; El60 a (ii); CI 40800 (natural carotenes extracts) – натуральный пищевой краситель от оранжевого до желтого цвета, получаемый экстракцией растительного сырья.

Примечание – В качестве сырья используют морковь, плоды шиповника, цветы календулы, растительные масла.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Экстракты аннатто; El60 b; CI 75120 (annato extracts) – пищевой краси-

тель, состоящий из каротиноидного пигмента от оранжевого до красноватокоричневого цвета, получаемый экстракцией семян или корней Bixa orellana L., существующий в масло- и водорастворимых формах.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Масло смолы паприки; El60 с (paprica oleoresins) – пищевой краситель тем-

но-коричневого цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый экстракцией плодов красного перца различными органическими растворителями.

Примечание – В состав входит капсантин С40Н5бО3, капсорубин С40Н56О4,

капсаицин C18H27O3.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Ликопин; Е160 d; CI 73125 (lycopene) – пищевой краситель от оранжевого до темно-красного цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый выжимкой и экстракцией томатов, красных грейпфрутов, плодов шиповника, а также при переработке пальмового масла.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

211

Бета-апокаротиновый альдегид; Е160 е; CI 40820 (beta-apocarotenal) –

пищевой краситель от оранжевого до красного цвета, состоящий из маслорастворимого каротиноидного пигмента, выделяемый из овощей, цитрусовых, некоторых трав, печени животных.

Примечание – Каротиноидный пигмент может быть также синтезирован из углеводородов меньшей молекулярной массы.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Этиловый эфир бета-апо-8-каротиновой кислоты; Е160 f; CI 40825 (beta- apo-8 -carotenoic, acid, ethyl ester) – пищевой краситель от оранжевого до красного цвета получаемый конденсацией бета-апокаротинового альдегида и каротиновой кислоты.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Флавоксантин; Е161 а (flavoxanthin) – пищевой краситель от желтого до оранжево-красного цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый гидроксилированием (3-каротина).

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Лютеин; Е161 b; CI 75136 (lutein) – пищевой краситель от желтого до оранжевого цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый путем экстракции из съедобных фруктов и растений, а также яичного желтка.

Примечание – Окисленные формы пигмента содержатся в растениях, например, в люцерне, в цветах календулы, красном перце.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Криптоксантин; Е161 с (cryptoxanthin) – пищевой краситель от желтого до красно-оранжевого цвета, состоящий из смеси изомерных натуральных каротиноидных пигментов, получаемый путем экстракции из съедобных фруктов и растений, а также яичного желтка.

Примечание – Криптоксантин встречается в плодах паприки, цитрусовых, папайи, кукурузе.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Рубиксантин; Е161 d; CI 75135 (rubixanthin) – пищевой краситель от жел-

того до красно-оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пигмента, получаемого экстракцией из зрелого цветка Rosa rubinosa.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Виолоксантин; El61 е; CI 75138 (vtoloxanthin) – пищевой краситель от жел-

того до красно-оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пигмента, получаемый путем экстракции цветков «анютины глазки», фруктов и других растений.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Родоксантин; Е161 f (rhodoxanthin) – пищевой краситель от желтого до красно-оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пигмента, получаемый экстракцией игл хвойных деревьев, а также перьев некоторых птиц.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Кантаксантин; Е161 g, CI 40850 (canthaxantin) – пищевой краситель от оранжевого до красного цвета, состоящий из синтетического каротиноидного пигмента.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

212

Беталаины (betalains) – класс водорастворимых натуральных пищевых красителей, состоящих из красно-фиолетовых бетацианинов и желтооранжевых бетаксантинов.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Красный свекольный; Е162 (beet red) – натуральный пищевой краситель класса беталаинов от красного до темно-красного цвета, получаемый прессованием или экстрагированием водой красной свеклы Beta Vulgaris L. с последующим концентрированием раствора.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Антоцианы; Е163 (i) (anthocyanins) – совокупность пищевых красителей от светло-желтого до темно-красного цвета, являющихся производными природных антоцианидинов-полигидрокси- и -полиметокси- производных 2-фенил- бензотерпеновых (флавоноидных) солей, получаемые экстракцией ягод, лепестков цветов и плодов растений.

Примечания

1.При изменении значений рН от 3,8 до 8 меняют окраску от красного через малиновый до голубого цвета.

2.В достаточном количестве содержатся в красном винограде, вишне, малине, ежевике, чернике, бузине.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Экстракт из кожицы винограда; Е163(П) (grape skin extract) – пищевой темно-красный антоциановый краситель, получаемый из выжимок красных сортов винограда.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Экстракт из черной смородины; Е163(ш) (blackcurrant exstract) – пище-

вой темно-красный антоциановый краситель, получаемый водной экстракцией ягод черной смородины.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Пищевой танин; Е181 (tannin food) – пищевой водорастворимый краситель от светло-желтого до светло-коричневого цвета, получаемый экстракцией из растительного сырья.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые Примечание – Концентрированная форма красителя – аморфный порошок,

блестящие чешуйки или рыхлая масса светло-желтого, буровато-желтого или светло-коричневого цвета.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Орсин, орсейл; Е182 (orchil) – пищевой синтетический краситель яркокрасного цвета, представляющий собой смесь красящих и сопутствующих ве-

ществ, включающий , , ,-аминоорцеины, получаемый обработкой водным аммиаком орселлиновои кислоты при гидролизе некоторых видов лишайников,

например, вида Rocella и Lecanora.

Проект ГОСТ Р Красители пищевые

Картразин; Е102; CI 19140 (tartrazine) – пищевой ярко-желтый водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой тринатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием в щелочной среде диазобензол-п-