Материал: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24

Материалы окончательного расследования пищ.отравления посылаются в вышестоящую инстанцию госсаннадзора , которая при наличии в донесении упущений и неточности ,делает свои замечания и направляет акт обратно на исправление. Исправленный акт вновь отсылается не позднее 7 дней от момента его возвращенияОсновные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:

• 
  изоляция источника возбудителя инфекции;
  
• 
  прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;
  
• 
  предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;
  
• 
  обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.
  

Для предупреждения пищевых отравлений немикробного происхождения необходимы следующие мероприятия:

• 
  правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;
  
• 
  соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;
  
• 
  соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;
  
• 
  организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертизы пищевых продуктов;
  
• 
  санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;
  
• 
  санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.
  

61. Организационная структура аппарата Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в области гигиены питания. Основные направления деятельности специалистов по гигиене питания, формы и методы работы. Взаимодействие Управления Роспотребнадзора с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».

Государственную санитарно-эпидемиологическую службу РФ возглавляет Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России, во главе которого стоит Главный государственный санитарный врач РФ. В подчинении Департамента госсанэпиднадзора находятся центры Государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ЦГСЭН) субъектов федерации: автономных республик, округов, краев и областей; в составе которых находится территориальная сеть Центров ГСЭН городов, районов, Центры госсанэпиднадзора на транспорте (водном и воздушном), а также сеть государственных санитарно-эпидемиологических служб в составе министерств и ведомств. Во главе, которых также стоят главные государственные санитарные врачи. В штаты ЦГСЭН входят санитарные врачи и санитарные фельдшеры всех гигиенических специальностей, в том числе и по специальности гигиена питания. Основными кадрами гигиенических лабораторий являются лаборанты с высшим образованием (санитарные химики), лаборанты соответствующих санитарно-химических профилей и санитарки. Система госсанэпидслужбы РФ также включает в себя государственные научноисследовательские учреждения.Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за питанием осуществляется должностными лицами. Должностными лицами являются главные государственные санитарные врачи и их заместители, руководители структурных подразделений (отделения гигиены питания) и их заместители. Специалисты по гигиене питания органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы осуществляют государственный санитарно-эпидемиологический надзор за питанием.Направления

деятельности: объектами контроля являются продовольственное сырьё, пищевые продукты, пища, пищевые предприятия, оснащение, оборудование, транспорт и другие объекты, обслуживающий их персонал, а также все элементы организации питания. Основные задачи государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ в осуществлении санитарного надзора за питанием: предупреждение заболеваний, вызванных употреблением продуктов не соответствующих требованиям безопасности (инфекционные, паразитарные заболевания, пищевые отравления); предупреждение алиментарных заболеваний, вызванных нарушением структуры питания, государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование. социально-гигиенический мониторинг. Для успешного выполнения данных задач в ходе проведения санитарного надзора за питанием необходимы следующие направления деятельности:проведение санитарногигиенического контроля и оценка состояния питания населения, проведение гигиенического мониторинга с целью изучения структуры питания населения; проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов; проведение предупредительного и текущего санитарного надзора за объектами пищевой промышленности, торговли и общественного питания; гигиеническое образование и воспитание работников пищевых объектов; пропаганда знаний по гигиене питания среди населения; в целях формирования государственных информационных ресурсов необходимо статистическое наблюдение в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения на Федеральном уровне, государственный учет инфекционных заболеваний, а также массовых неинфекционных заболеваний, необходимо проведение санитарноэпидемиологических расследований, разработка предложений о проведении санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий; работа по контролю за: выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий, предусмотренных санитарным законодательством;выполнением предписаний и постановлений должностных лиц

, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор;санитарно-эпидемиологической обстановкой; санитарно-карантинный контроль в пунктах пропуска через Государственную границу РФ; разработка мероприятий по предупреждению нарушений санитарного законодательства, выдача предписаний и вынесение постановлений о фактах нарушения санитарного законодательства, привлечение к ответственности лиц, их совершивших;

Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в пределах компетенции, установленной Постановлением Правительства РФ от 21.12.2000. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов», осуществляется следующими государственными службами: органами и учреждениями Государственной санитарноэпидемиологической службы РФ; Государственной ветеринарной службой РФ; Государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей РФ; Государственным комитетом РФ по стандартизации и метрологии; Государственной хлебной инспекцией при правительстве РФ.

Основными задачами и функциями отделения гигиены питания ФГУЗ являются:1. Участие в реализации государственной политики в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и профилактики алиментарных заболеваний.

2. 
   Ведение систем информационного обеспечения по вопросам санитарноэпидемиологического благополучия населения и деятельности центров эпидемиологии и гигиены, территориальных отделов и управлений Роспотребнадзора в области гигиены питания.
   
3. 
   Осуществление санитарно - эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья, пищевой продукции, пищевых добавок, детского питания, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, оборудования для пищевой промышленности, торговли, предприятий общественного питания и бытового использования, а так же нормативно - технической документации на вышеуказанные позиции. Разработка программ по обоснованию пролонгированных сроков годности пищевых продуктов и гигиеническая оценка сроков годности.
   
4. 
   Оказание организационной, методической и практической помощи центрам эпидемиологии и гигиены, территориальным отделам и управлениям Роспотребнадзора в области гигиены питания.
   
5. 
   Участие в проведении научно-практических работ по вопросам охраны здоровья населения в области гигиены питания.
   
6. 
   Участие в организации и ведении социально-гигиенического мониторинга. 7. Участие в подготовке Государственного доклада "О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации".
   

62. Организационная структура ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Организационные основы работы лаборатории. Аккредитация, критерии аккредитации испытательных лабораторий службы.

Структурные подразделения ФГУЗ: отдел организационного обеспечения (включает отделение статистического наблюдения;отделение анализа кадрового обеспечения; отделение сводного анализа;отделение по реализации ведомственных целевых программ в условиях бюджетирования ориентированного на результат)Отдел научно-методического обеспечения (Отделение анализа научного обеспечения деятельности службы.Отделение научных программ службы.Отделение научного обеспечения лабораторного дела и подготовки кадров.Отделение редакции ЗНиСО.) Отдел обеспечения деятельности в чрезвычайных ситуациях (Отделения ГО и ЧС). Отдел обеспечения санитарного надзора и надзора на транспорте (Отделение гигиены детей и подростков. Отделение гигиены питания. Отделение коммунальной гигиены.Отделение гигиены труда. Отделение гигиены на транспорте). Отдел соц-гиг мониторинга и оценки риска. Отдел обеспечения эпидемиологического надзора. Отдел организации сан-эпид экспертиз.Отдел лабораторного дела (токсикологическая, бактериологическая и др лаборатории). Отдел правового обеспечения. Отдел информационного обеспечения. организация работы лаборатории при исследовании продовольственного сырья и продуктов. Руководитель центра осуществляет общее руководство ИЛЦ(испытательного лабораторного центра) , подписывает протоколы исследования проб, определяет перспективы развития деятельности ИЛЦ, принимает меры по обеспечению ИЛЦ квалифицированными кадрами, современным оборудованием, реактивами, средами, необходимой нормативно-технической документацией, осуществляет контроль над деятельностью ИЛЦ. Группа приема, регистрации и кодирования проб принимает заявку производителя, поставщика на проведение гигиенической экспертизы, осуществляет регистрацию и кодирование проб, получает результаты исследований, оформляет протокол и передает их врачу-эксперту. Врач-эксперт по профилю экспертизы решает вопрос о необходимости проведения гигиенических исследований и определяет объем этих исследований