7. Критерии нормирования потребностей человека в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.Факторы, влияющие на потребность организма в энергии и методы определения энерготрат.
Критерии нормирования. -
пол
-
возраст (у детей 11 возрастных групп, у взрослых 3: 18—29, 30-39, 40-59)
-
профессия
-
физиологическое состояние организма (беременность, кормление)- климатические условия
ПОТРЕБНОСТЬ
К заменимым пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы.
соотношение между белками, жирами и углеводами принято как 1:1:4.
энергетическая ценность белков должна составлять 11 —14, жиров — 33, углеводов — 53—56%.
Белки Оценку сбалансированности аминокислотного состава белков можно проводить по содержанию трех наиболее дефицитных аминокислот: триптофану, метионину и лизину. 1:3:4, Белки животного происхождения должны составлять 50—60% общего количества белка.
Жиры По современным данным, сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)— 10%, ненасыщенные жирные кислоты — 30%, мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота)— 60%.
В сбалансированном питании может предусматриваться 50% животного жира, 30% растительного масла, 20% маргарина и кулинарного жира.
Углеводы Ориентировочная сбалансированность углеводов следующая: крахмал — 75%, сахар — 20%, клетчатка — 2%, пектины — 3% от общего количества углеводов. Расчет (в миллиграммах)
сбалансированности основных витаминов для рационов питания рекомендуется производить на 1000 ккал: витамин С — 20; витамин B1 — 0,7; витамин В2-0,8; витамин В6— 1; витамин РР — 6; фолацин — 0,1 (различные формы — 0,5); витамин Е — 8.
Сбалансированность минеральных элементов в наибольшей степени изучена в отношении кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора в рационах взрослого трудоспособного населения определяется оптимальным соотношением 1 : 1,5, а сбалансированность кальция и магния — соотношением 1:0,5. Сбалансированность кальция, фосфора и магния в пищевых продуктах определяет уровень усвоения названных минеральных веществ в организме.
Энергозатраты организма человека зависят в основном от профессии и характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, а также от возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды Методы определения энерготратМетодом прямой энергометрии затраты энергии организма определяют путем точного учета выделяемого организмом тепла в различных условиях его существования. Исследование проводится в специальных камерах с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода. Энергия, выделяемая в виде тепла, определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева в процессе опыта. Недостатками метода прямой энергометрии являются: 1) сложность устройства камеры; 2) невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры; 3) изоляция обследуемого человека от многих факторов Метод непрямой (респираторной) энергометрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с последующим установлением дыхательного коэффициента. Зная энергетический эквивалент одного литра поглощенного кислорода при определенном дыхательном коэффициенте и величину легочной вентиляции, легко вычислить расход энергии при любом виде деятельности человека. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности пищи и контроле за массой тела в динамике в течение 15—16 дней. Испытуемые ежедневно утром после туалета взвешиваются с точностью до 50 г. Параллельно производится учет энергетической ценности потребляемой пищи. В случае равенства расхода энергии и энергоценности пищи масса тела взрослого человека не изменяется. Прибавка массы тела у взрослых обусловлена в основном накоплением жира в организме. килограмм прибавки массы тела здорового взрослого человека соответствует 6750 ккал(28 242 кДж) Отняв энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, от величины усвоенной из потребленной пищи энергии, можно с большой достоверностью судить о расходе энергии испытуемыми.
Хронометражно-табличный метод сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом. Метод оценки энерготрат с использованием воды, меченой стабильными изотопами Н и О.Кинетика выведения меченой воды из организма позволяет определить расход энергии. Принцип метода: меченый О выводится из организма не только с водой, но и с выдыхаемым СО2, а меченый водород – только в виде воды. При этом различие скоростей выведения О и Н определяется скоростью выведения СО2, величина которого напрямую связана с энергопродукцией. Для определения энерготрат учитываются 3 точки: до введения, в начале введения и в конце. Измерения проводят в течение 2-3 недель. Пульсометрия – между энергоемкостью, физическим напряжением и активностью сердечной деятельности – прямая связь, то есть интенсивность физической нагрузки определяет темп поставки кислорода, который обеспечивается рефлекторной регуляцией активности духательной и сердечной деятельности. То есть пульс определяет показатели скорости кровотока и транспорта кислорода к мышцам. Акселерометрия – с помощью акселерометров осуществляется измерение двигательной активности, причем определение этой активности можно проводить в любых условиях и продолжительное время. Сущность: большинство акселерометров содержит пьезоэлектрический сенсор и сейсмическую массу. Во время движения пьезоэлектрический элемент преобразует механическое движение в электрический сигнал, величина которого пропорциональна активности движения.
8. Методы определения энергетических затрат. Энергетическая (количественная) адекватность питания. Социально-демографические группы населения.
Физиологические потребности в энергии и пищевых веществах.Методом прямой энергометрии затраты энергии организма определяют путем точного учета выделяемого организмом тепла в различных условиях его существования. Исследование проводится в специальных камерах с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода. Энергия, выделяемая в виде тепла, определяется путем установления объема протекающей воды и степени ее нагрева в процессе опыта. Недостатками метода прямой энергометрии являются: 1) сложность устройства камеры; 2) невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры; 3) изоляция обследуемого человека от многих факторов Метод непрямой (респираторной) энергометрии основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с последующим установлением дыхательного коэффициента. Зная энергетический эквивалент одного литра поглощенного кислорода при определенном дыхательном коэффициенте и величину легочной вентиляции, легко вычислить расход энергии при любом виде деятельности человека. Метод алиментарной энергометрии основан на точном учете энергетической ценности пищи и контроле за массой тела в динамике в течение 15—16 дней. Испытуемые ежедневно утром после туалета взвешиваются с точностью до 50 г. Параллельно производится учет энергетической ценности потребляемой пищи. В случае равенства расхода энергии и энергоценности пищи масса тела взрослого человека не изменяется. Прибавка массы тела у взрослых обусловлена в основном накоплением жира в организме. килограмм прибавки массы тела здорового взрослого человека соответствует 6750 ккал (28 242 кДж) Отняв энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, от величины усвоенной из потребленной пищи энергии, можно с большой достоверностью судить о расходе энергии испытуемыми. Хронометражно-табличный метод сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом.
Метод оценки энерготрат с использованием воды, меченой стабильными изотопами Н и О.Кинетика выведения меченой воды из организма позволяет определить расход энергии. Принцип метода: меченый О выводится из организма не только с водой, но и с выдыхаемым СО2, а меченый водород – только в виде воды. При этом различие скоростей выведения О и Н определяется скоростью выведения СО2, величина которого напрямую связана с энергопродукцией. Для определения энерготрат учитываются 3 точки: до введения, в начале введения и в конце. Измерения проводят в течение 2-3 недель.Пульсометрия – между энергоемкостью, физическим напряжением и активностью сердечной деятельности – прямая связь, то есть интенсивность физической нагрузки определяет темп поставки кислорода, который обеспечивается рефлекторной регуляцией активности духательной и сердечной деятельности. То есть пульс определяет показатели скорости кровотока и транспорта кислорода к мышцам. Акселерометрия – с помощью акселерометров осуществляется измерение двигательной активности, причем определение этой активности можно проводить в любых условиях и продолжительное время. Сущность: большинство акселерометров содержит пьезоэлектрический сенсор и сейсмическую массу. Во время движения пьезоэлектрический элемент преобразует механическое движение в электрический сигнал, величина которого пропорциональна активности движения.Энергетическая адекватность питания: Закон сохранения энергии – абсолютный. Действует в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение жизнедеятельности. 1. Суточная энерготрата складывается:- из основного обмена(ОО), специфического динамического действия пищи (СДДП) и регулируемых энерготрат. ОО – минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизнедеятельности в состоянии покоя. М 30 лет м=65кг - 1600ккал Ж 30 лет м=55кг – 1400ккал Зависит от возраста, от массы тела, физиологического состояния, состояния эндокринной системы