Материал: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24

4. Требования к рациональному питанию человека в различных условиях его жизни и деятельности. Основные положения теории адекватного питания.

Рациональное питание – называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другими потребности организма.Принципы: 1- равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности организма – энергетическая сбалансированность 2сбалансированность рациона по основным пищевым и биологически-активным веществам 3- соблюдение режима питания и разнообразия блюд 4- экологическая безопасность продукта2). Сбалансированность следует называть питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия. Соотношение между белками, жирами и углеводами принято как 1:1,2:4,6. В сбалансированном рационе питания энергетическая ценность белков должна составлять 11 —14, жиров — 33, углеводов — 53—56%. Один грамм белка дает 4, жира 4, углеводы 9 ккал.3). Режим питания — 1) время и кратность приема пищи в течение дня2) интервалы3) правильное распределение калорийности4) правильное сочетание продуктов Оптимально – четырехкратный прием пищи.Интервалы – 4ч. Последний прием пищи – за 2 часа до сна. За час допускается употребление молочно-кислой продукции.По калорийности:4кр: - 25-30% завтрак, 30-40 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин 5кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй завтрак, 30 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин 6кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй з, 25-30 обед, 10-15 полдник, 20 ужин, 5-10 второй ужин Цель завтрака – запас питательных веществ. Включаются вещества, способствующие появлению аппетита, + высококалорийные. Основные постулаты теории адекватного питания

1. 
   Питание поддерживает молекулярный состав организма и обеспечивает его энергетические и пластические потребности. Этот постулат теории адекватного питания соответствует теории сбалансированного питания. - Внутренняя экология макроорганизма невозможна без микроэкологии или эндоэкологии. Между организмом хозяина и микрофлорой его пищеварительного аппарата поддерживаются положительные симбионтные взаимоотношения (симбиоз – совместное существование).
   
2. 
   Питание и ассимиляция (усвоение) пищи связаны не только с одним потоком во внутреннюю среду организма нутриентов, освобождающихся в результате переваривания пищи, но и с существованием по крайней мере еще трех потоков. Первый поток - поток гормонов и гормоноподобных соединений. Этот поток состоит из двух - эндогенного и экзогенного. В состав первого входят гормоны, продуцируемые эндокринными клетками пищеварительного аппарата, в состав второго – так называемые экзогормоны, образующиеся преимущественно при расщеплении пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте.
   

Второй поток состоит из балластных веществ пищи, модифицированных бактериальной флорой кишечника. Этот поток также биологически важен, так как с ним во внутреннюю среду организма поступают вторичные нутриенты.Третий поток - поток токсических соединений, формирующихся из токсических веществ пищи, а также токсических бактериальных метаболитов, образующихся в желудочнокишечном тракте за счет деятельности бактериальной флоры.

3. 
   Балластные вещества, или пищевые волокна, являются не балластом, а эволюционно важным компонентом пищи. Пищевые волокна необходимы для нормального функционирования пищеварительного аппарата и организма в целом. 4) Баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения конечных продуктов, способных к всасыванию, за счет полостного и мембранного (в ряде случаев внутриклеточного) пищеварения, а также вследствие синтеза новых соединений, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника.
   

5) Некоторые аминокислоты являются не только факторами питания, но и нейротрансмиттерам(это виды гормонов в головном мозге, передающие информацию от одного нейрона другому)и или их предшественниками. С учетом этого факта становится ясно, что потребление ряда пищевых продуктов важно не только с точки зрения их пищевой ценности, но и необходимо для нормальной регуляции физиологических функций. Теория адекватного питания основывается на представлениях о трех типах пищеварения.

5. Сбалансированность питания по содержанию основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в зависимости от возраста, пола, характера труда и состояния здоровья.

Сбалансированным следует называть питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия. Особое значение придается сбалансированности незаменимых, так называемых эссенциальных веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве.К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся -8—10 незаменимых аминокислот, -3—5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК),

• 
  все витамины
  
• 
  большинство минеральных элементов.
  

-некоторые природные физиологические комплексы высокой биологической активности: фосфолипиды, белково-лецитиновые комплексы, глюкопротеиды, фосфопротеиды и другие.К заменимым пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы.соотношение между белками, жирами и углеводами принято как 1:1:4. энергетическая ценность белков должна составлять 11 —14, жиров — 33, углеводов — 53—56%. Белки Оценку сбалансированности аминокислотного состава белков можно проводить по содержанию трех наиболее дефицитных аминокислот: триптофану, метионину и лизину. 1:3:4, Белки животного происхождения должны составлять 50—60% общего количества белка.Жиры По современным данным, сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)— 10%, ненасыщенные жирные кислоты — 30%, мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота)— 60%.В сбалансированном питании может предусматриваться 50% животного жира, 30% растительного масла, 20% маргарина и кулинарного жира.Углеводы

Ориентировочная сбалансированность углеводов следующая: крахмал — 75%, сахар — 20%, клетчатка — 2%, пектины — 3% от общего количества углеводов. Расчет (в миллиграммах) сбалансированности основных витаминов для рационов питания рекомендуется производить на 1000 ккал: витамин С — 20; витамин B1 — 0,7; витамин В2-0,8; витамин В6— 1; витамин РР — 6; фолацин — 0,1 (различные формы — 0,5); витамин Е — 8.Сбалансированность минеральных элементов в наибольшей степени изучена в отношении кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора в рационах взрослого трудоспособного населения определяется оптимальным соотношением 1 : 1,5, а сбалансированность кальция и магния — соотношением 1:0,5. Сбалансированность кальция, фосфора и магния в пищевых продуктах определяет уровень усвоения названных минеральных веществ в организме.В сбалансированном рационе в определенных количествах должны содержаться биомикроэлементы. В настоящее время определена потребность организма в йоде, фторе, меди, железе, цинке, молибдене и др.Наиболее полезными и в полном смысле рациональными оказываются пищевые рационы сравнительно невысокой калорийности, но в которых оптимально подобраны все необходимые пищевые вещества. Высококалорийные рационы в условиях малой физической нагрузки, при умственном труде, малоподвижном образе жизни являются вредными. В этих условиях большое количество калорий в пищевом рационе является фактором, способствующим ожирению и развитию раннего атеросклероза.Прогрессирование атеросклероза и развитие нарушений сердечно-сосудистой системы в значительной степени связаны с избыточным питанием. В результате систематического чрезмерного потребления пищи нарушается жировой обмен, который проявляется повышенным отложением жира в организме и образованием большого количества трудно выделяемого холестерина.

6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона.

Режим питания.1) время и кратность приема пищи в течение дня2) интервалы3) правильное распределение калорийности4) правильное сочетание продуктов Оптимально – четырехкратный прием пищи.Интервалы – 4ч. Последний прием пищи – за 2 часа до сна. За час допускается употребление молочно-кислой продукции.

По калорийности:4кр: - 25-30% завтрак, 30-40 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин5кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй завтрак, 30 – обед, 20-25 – ужин, 5-10 – второй ужин 6кр: 20-25 завтрак, 10-15 второй з, 25-30 обед, 10-15 полдник, 20 ужин, 5-10 второй ужин Цель завтрака – запас питательных веществ. Включаются вещества, способствующие появлению аппетита, + высококалорийные.Принципы составления пищевого рациона: 1- равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности организма – энергетическая сбалансированность 2- сбалансированность рациона по основным пищевым и биологически-активным веществам 3- соблюдение режима питания и разнообразия блюд 4- экологическая безопасность продуктаЗакон сохранения энергии – абсолютный. Действует в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение жизнедеятельностию