,
-установление причин и выявление условий возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений),
-подготовка предложений для принятия федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органами местного самоуправления необходимых мер по устранению выявленных вредных воздействий факторов среды обитания человека в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения,
-формирование федерального информационного фонда
-обеспечение межведомственной координации деятельности по ведению мониторинга в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Эколого-гигиеническая оценка опасности(риска) состоит из трех этапов: 1) идентификация опасности - описываются все потенциальные опасности, которые могут возникнуть в процессе производства, переработки, распределения, хранения и обращения с пищевыми продуктами и их ингредиентами, от производства сырья до потребления, + выделяются потенциально опасные с точки зрения тяжести вреда для жизни и здоровья человека и вероятности наступления неблагоприятных событий. 2) оценка опасности предусматривает серьезность и возможность отрицательного воздействия на организм человека установленной опасности. информация по рискам собирается не для качественного описания события, а для получения количественных, аналитических значений.
-
оценка опасности моделируют возможные последствия от влияния единичной опасности либо комплексного воздействия группы опасностей и декларируются во внутренних документах организации. В то же время при оценке риска происходит предметная работа с экспозицией возможных загрязнений. Результатом будет являться определение пороговых значений на популяцию населения в целом, которые и будут являться критерием для дальнейших решений относительно определения ущерба в случае развития неблагоприятных событий.
-
процедуры ранжирования загрязнений, определения социально-экономической значимости приоритетных медицинских мероприятий в области профилактики и мониторинга.
94. Пищевые добавки, гигиенические требования к ним в рамках технического регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств». Организация санитарно-гигиенического контроля за пищевыми добавками в пищевой промышленности, их содержанием в продуктах питания.
Пищевые добавки — химические вещества и природные соединения. вводимые в пищевые продукты в процессе их производства для придания им заданных качественных показателей предупреждающих:- порчу продуктов питания,-улучшающие их качество (структуру, внешний вид, цвет, запах и вкус).Эти вещества, как правило, не имеют питательной ценности и являются посторонними (чужеродными) для организма человека.
Не считаются пищевыми добавками-витамины,-аминокислоты, -некоторые микроэлементы
Классификация пищевых добавок: -
Обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические св-ва продукта: фиксаторы цвета(пищевые красители), -ароматизаторы, -подсластители,-усилители вкуса и аромата
-
Предотвращающие микробну. Или окислительную порчу продуктов(консерванты): антимикробные ср-ва:химические и биологически (антибиотики), антиокислители(антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта(окислению),
-
Необходимые в технологическом процессе производства пищев.продуктов:-кислоты, основания и соли, -стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, связующие агенты. –пищевые добавки, препятствующие комкованию, -улучшители для муки и хлеба(повышающие хлебопекарные свойства), -глазирователи (для придания блеска на поверхности продукта)
Применение пищевых добавок в пищевых продуктах считается допустимым при соблюдении следующих условий: -
есть все основания для применения добавки, и конечная цель (выпуск продукции) не может быть выполнена другими способами, т.е. без применения пищевых добавок; • используемые дозы пищевых добавок не являются опасными для здоровья потребителя, и их применение не вводит его в заблуждение;
-
применение пищевых добавок ведёт только к благоприятным для потребителя преимуществам;
-
при увеличении сроков хранения, придаче стабильности пищевому продукту и улучшении его органолептических свойств не ухудшается качество пищевых продуктов;
-
пищевая добавка используется не для сокрытия последствий применения некачественного сырья или нежелательных методов в ходе изготовления, транспортировки, реализации, хранения и других технологических операций Основные нормативные документы, в которых указаны гигиенические принципы нормирования пищевых добавок и согласно которым осуществляется контроль за их применением:
1.ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;2.СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». Контроль за применением пищевых добавок в РФ осуществляется согласно нормативным документам на пищевые добавки и нормативным документам, которые на них распространяются. В первую очередь пищевые добавки должны отвечать установленным требованиям безопасности и качества. Должно строго нормироваться их содержание в различных продуктах питания. Также следует учитывать особенности и ограничения применения пищевых добавок.
Гигиенические требования пищевым добавкам: -
безвредность самой добавки;
-
безвредность пищевых продуктов полученных с применением добавок;
-
пищевые добавки не допускаются, когда необходимый эффект может быть достигнут другими технологическими и экономическими целесообразными способами,
-
не разрешается введение пищевых добавок, способных маскировать технологические дефекты и порчу или снижать ценность пищевого продукта;
-
пищевые продукты, предназначенный для грудных детей, должны как правило, изготавливаться без добавок;
-
пищевые добавки должны быть свободными от других вредных примесей. Своими словами про работу на производстве: Обследуем предприятие по ходу технологического процесса.1)Повторяем и изучаем все документы до выхода на объект, дабы уметь выявить нарушения в документах на производстве. На предприятии обязательно требуем сертификат на пищевые добавки, проверяем срок действия сертификата! 2)Технологический процесс- контролируем поточность сырья с момента поступления. Проверяем условия хранения-температура хранения; тару на предмет дефекта; этикетку с названием пищевых добавок, производителем; товарное соседство. У кладовщика проверяем наличие журнала со сроками поступления и реализации пищевых добавок, а также журнал выдачи пищ.длбавок. 3)в производстве: важен момент внесения пищевых добавок(вручную или автоматически). Готовую продукцию на складе проверяем: тару в которой продукт, этикетку с составом пищевой добавки. 4)Производственный контроль за содержимым пищ.добавок: журнал выполнения плана, производственную программу за контролем производственного контроля(какое кол-во анализов проводится, результаты анализов, соответствует ли все это плану). Собственно пробы отбираем если лаборатория владеет данными методами исследования. Все образцы должны прибыть в лабораторию в том количестве в каком и были изъяты!
95. Биологически активные добавки и их место в современной нутрициологии. Гигиенические требования к ним. Санитарно-гигиенический контроль за биологически активными добавками. Гигиенические аспекты производства БАД. Производственный контроль.
Регламентируются СанПиН "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)" БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, в т.ч. продуктов , оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочнокишечного тракта, в качестве энтеросорбентов.БАД должны отвечать установленным нормативными документами требованиям к качеству в части: -органолептических,-физико-химических,-микробиологических,-радиологических-и других показателей по допустимому содержанию химических, радиологических, биологических объектов, запрещенных компонентов и их соединений, микроорганизмов и других биологических агентов, представляющих опасность для здоровья человека. В биологически активных добавках к пище регламентируется содержание основных действующих веществ.Производство биологически активных добавок к пище должно осуществляться в соответствии с нормативной и технической документацией и отвечать требованиям санитарных правил и норм в области обеспечения качества и безопасности продукции. Производство и оборот БАД, не соответствующих требованиям, установленным настоящими санитарными правилами, не допускается.
БАД можно производить только после их государственной регистрации , которая проводится учреждениями , уполномоченными осуществлять гос сан-эпид надзор на основании:-Результатов сан- эпид обследования производства для определения готовности к серийному выпуску продукции.-оценки организации производственного контроля за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции.-оценки результатов лаб. исследования готовой продукции.Регистрация завершается выдачей сан – эпид заключения на производство и регистрационного удостоверения на продукт с занесением его в единый федеральный реестр.При использовании БАД не допускается использование потенциально опасных коспонентов:-растений , содержащих сильнодействующие , наркотические или ядовитые вещества.- веществ не свойственных пище .-непригодных синтетических веществ-антибиотиков-гормоновПотенциально опасных тканей животных и продуктов их переработки ( череп , мозг , глаза , небные мендалины и т.д)Требования к обороту БАД ( хранению , транспортировке , и реализации) соответствует аналогичным для пищевых продуктов.Розничная торговля БАД , предназначенными для употребления с пищей , осуществляется ( при налачии удостоверения о качестве и безопасности) в потребительской упаковке черех аптечные учреждения , спец. магазины )На упаковке БАД должна быть нанесена информация для потребителя в следующем обьеме:-наименование-обозначение нормативной и технической документации на производство-ингредиентный соствав-сведения об основных потребительских свойсвах-сведения о противопоказаниях-указание , что БАД не является лекарственным средствомДата изготовления , гарантийный срок-условия хранения-номер гос.регистрации-адрес производства и юридический адрес.Биологические активные добавки к пище , предназначенные для детей первых трех лет жизни , не должны содержать идентичные натуральным и синтетические компоненты.Организация и порядок проведения производственного контроля: