88. Санитарно-гигиеническая характеристика хлорорганических пестицидов. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих эти пестициды в количествах, превышающих максимально допустимые уровни.
Хлорорганические пестициды (ХОП). Хлорорганические соединения, используемые в качестве пестицидов, относятся к производным углеводородов (ДДТ), циклопарафинов (изомеры гекса-хлорциклогексана), терпенов (полихлорпинен). Их применяют главным образом в качестве инсектицидов. Высокая растворимость в жирах и плохая — в воде. Относятся к среднетоксичным, очень стойким и выраженно кумулятивным соединениям.. они медленно мигрируют в глубину почвы, обладают способностью накапливаться по ходу пищевых цепей и откладываться в тканях (особенно жировых) животных и птиц, выделяться с молоком лактирующих животных. Хлорорганические пестициды обладают выраженной материальной кумуляцией, при частом попадании в организм в малых (подпорого-вых) дозах они могут вызвать хроническое отравление. Попав в организм, ХОП частично подвергаются метаболической активизации, частично накапливаются в неизмененном виде в тропных тканях и при этом практически не выводятся из организма, надолго обеспечивая чужеродную нагрузку. Механизм биологического действия ХОП связан с нарушением работы ферментов дыхательной цепи. При развитии клинической картины острого или подострого отравления ХОП наблюдаются неспецифические проявления: диспепсия, абдоминальные боли, мышечная слабость, ослабление рефлексов, атаксия. Основная опасность хронических отравлений связана с развитием политропного поражения организма (ЦНС, печени, ССС), отдаленных последствий и сенсибилизации организма.В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируются а-, р-, у-изомеры гексахлорциклогексана на уровне 0,05... 1,25 мг/кг, а также, несмотря на запрет применения, ДДТ и его метаболиты на уровне 0,02...2,0 мг/кг (норматив Российской Федерации).
Реализация продуктов питания, в которых содержание остаточных количеств пестицидов превышает допустимые уровни, производитсяФрукты и ягоды, в которых остаточные количества хлорорганических пестицидов превышают ПДУ, могут быть переработаны на соки. Яблоки и груши могут быть также использованы для приготовления повидла, джема, варенья, сухофруктов после предварительной очистки от кожуры.Лиственные овощи, зеленый лук, петрушка, загрязненные хлорорганическими пестицидами, не должны употребляться в питании.Картофель может быть переработай на технический крахмал, технический спирт и применяться в качестве посевного материала.Зерно может быть переработано на высшие сорта муки (основное количество хлорорганических пестицидов концентрируется в отрубях). Зерно, значительно загрязненное хлорорганическими пестицидами, может быть использовано лишь для технических целей, а также в качестве посевного материала.Молоко может быть переработано на обезжиренные молочные продукты (творог, кефир, сухое и сгущенное молоко).Сливки и сливочное масло, в которых остаточные количества хлорорганических пестицидов превышают допустимые, могут быть использованы в кондитерских и других изделиях с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки их не превышали допустимые уровни.Рыба, в которой обнаружены хлорорганические пестициды в количествах, Не более чем в 4 раза превышающих ПДУ, может быть использована для подсортировки к рыбным и овощпым консервам.Яйца с наличием хлорорганических пестицидов могут быть использованы в кондитерском производстве.
89. Санитарно-гигиеническая характеристика фосфорорганических пестицидов. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих эти пестициды в количествах, превышающих допустимые.
По химической структуре являются эфирами фосфорной, тио-и дитиофосфорной, а также фосфоновой кислот. Применяют в качестве инсектицидов или акарицидов. В соответствии с гигиенической классификацией относятся к высокотоксичным (главный недостаток всей группы) соединениям с невыраженной кумуляцией и малой стойкостью. Они практически не передаются по пищевым цепям, не накапливаются в продовольственном сырье и быстро разрушаются при переработке (тепловой, фракционной и т.п.)..
В механизме токсического действия ведущая роль принадлежит угнетению ряда ферментов, относящихся к эстеразам (холинэстеразы). Происходящее в результате этого накопление медиатора нервной системы ацетилхолина приводит к нарушению передачи нервного возбуждения через нервные клетки и ганглионарные синапсы. Основные симптомы отравления ФОП определяются мускариноподобным, никотиноподобным, курареподобным и центральным действием ацетилхолина. Мускариноподобное действие (брадикардия, миоз, спазм гладкой мускулатуры, стимуляция секреции слезных, слюнных, бронхиальных желез). Никотиноподобное действие состоит (мышечные подергивания век, языка, лица, шеи, артериальная гипертензия). Курареподобное действие состоит в развитии периферических параличей. Центральное действие определяется токсическим влиянием ацетилхолина на кору головного мозга и продолговатый мозг (головная боль, нарушение сна, возбуждение, нарушения психики и сознания, судороги).Клиническая картина хронической интоксикации (наиболее вероятной при алиментарном поступлении ФОП) проявляется упорными головными болями, преимущественно в височных областях, тяжестью в голове, головокружением, снижением памяти, нарушением сна, отсутствием аппетита, общей вялостью, тошнотой. В крови активность холинэстеразы незначительно угнетена, отмечаются анемия, метгемоглобинемия, нейтрофиль-ный лейкоцитоз. У части больных отмечаются нарушения функции желчевыводящих путей, секреторной функции желудка с признаками хронического гастрита и аллергические реакции, протекающие по типу аллергического дерматита, астматического бронхита.В настоящее время запрещены к применению сильнодействующие токсичные пестициды, такие как тиофос, меркаптофос и их производные.Реализация продуктов питания, в которых содержание остаточных количествФОС пестицидов превышает допустимые уровни, производится: Фосфорорганические пестициды при воздействии высокой температуры частично или полностью разрушаются. В первые часы (1—2) после обработки растений и в меньшей мере позднее они могут быть смыты водой.
-Фрукты, ягоды можно переработать па варенье, повидло, джем, сухофрукты после предварительного мытья. Фрукты, содержащие остаточные количества фосфорорганических пестицидов, превышающие МДУ в 3—4 раза, перед переработкой освобождаются от кожуры.-Овощи могут быть переработаны на консервы, подвергающиеся стерилизации. В связи с тем, что фосфорорганические пестициды в больших количествах скапливаются в кожуре цитрусовых, последние могут быть переработаны только после очистки от кожуры (запрещается прессовать плоды цитрусовых с наличием больших остатков пестицидов без предварительного освобождения от кожуры). Запрещено также использование кожуры в кондитерском производстве (цукаты, цедра и др.).-Зерно, содержащее остаточные количества фосфорорганических пестицидов, должно быть подвергнуто тщательному проветриванию, а в дальнейшем оно может быть смешано с другим зерном, подсортировано с целью доведения остаточных количеств до допустимых норм. Перед реализацией зерно должно повторно исследоваться.-Зерно и мука могут быть использованы также для выпечки хлебобулочных изделий.-загрязнении мяса большими количествами фосфорорганических пестицидов(превышающих МДУ в 3—4 раза) оно не может быть реализовано через торговую сеть. Можно использовать его для изготовления вареных колбас, технология производства которых требует высокой температуры.-Молоко, содержащее фосфор, может быть использовано в питании после кипячения.
90. Санитарно-гигиеническая характеристика ртутьорганических пестицидов. Профилактика отравлений ртутьорганическими пестицидами.
К этой группе соединений относятся гранозан и меркуран, используемые исключительно для обработки посевного материала (зерна). Ввиду высокой токсичности, кумуляции и стойкости в объектах окружающей среды продукты, обработанные ртутьорганическими пестицидами, для целей питания не используются.Отравления ртутьорганическими пестицидами имеют характерные симптомы ртутных интоксикаций. Содержание ртути в рыбе и моллюсках может в сотни раз превышать содержание ртути в воде. Контаминированные ртутьорганическими соединениями морские морепродукты, в частности рыба, представляют огромную опасность для здоровья и жизни человека. В результате потребления матерью рыбы или моллюсков во время беременности может происходить тератогенное воздействие метилртути на плод.. Болезнь Минамата: включает нарушение моторики, парестезию в конечностях, ухудшение внятности речи, ослабление зрения и слуха, а в тяжёлых случаях — паралич и нарушение сознания, завершающиеся летальным исходом.Пестициды этой химической группы хорошо растворяются в жирах и липидах, обладают выраженной кумуляцией.Механизм действия соединений этой группы определяется взаимодействием ртути с SHгруппами клеточных белков, в результате чего нарушается активность основных ферментных систем, для нормального функционирования которых необходимы свободные сульфгидрильные группы. Следствием этого является разнообразие изменений в организме, в первую очередь при этом страдает центральная нервная система. Клиническая картина отравления ртутьорганнческими пестицидами легкой степени проявляется резкой общей слабостью