98. Производственный контроль, цель и виды. Порядок организации и проведения производственного контроля за качеством и безопасностьюпищевых продуктов. Требования к организации производственного контроля. Показатели эффективности производственного контроля.
Производственный контроль – это контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических,проф.мероприятий, который проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля.Цель: обеспечение безопасности и безвредности для человека и среды обитания вредного влияния продукции и технологических процессов общественного питания. Объекты:производственные цеха, зал предприятия, технологическое оборудование, транспорт (для перевозки сырья, кулинарной продукции), технологические процессы, рабочие места, оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления.Виды: внешний и внутренний. Внешний осуществляется территориальными управлениями, органами Роспотребнадзора и делится на плановый и внеплановый(по эпид. Показаниям, по жалобам, по чрезвычайным ситуациям, по проверке предписания, по постановлениям судебных органов и органов прокуратуры). Внутренний контроль может быть как визуальным, так и лабораторным. Мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, также они несут ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля. Они предоставляют информацию о результатах производственного контроля центрам государственного санитарно-эпидемиологического надзора по их запросам. Производственный контроль планируется для каждого объекта с учетом видов и объемов осуществляемой деятельности и производственных мощностей, планировки зданий и сооружений,наличия производственной лаборатории. Определяют необходимый объем его осуществления, структура контроля, функциональные обязанности лиц, подразделений и сторонних организаци, разрабатывается программа производственного контроля.
В структуру производственного контроля входят: - специалисты, ответственные за организацию и проведение - структурные подразделения: производственная лаборатория и/или организации, выполняющие работы по производственному контролю на договорной основе. При организации производственного контроля следует руководствоваться следующими принципами: - систематическое осуществление контроля в соответствии с программой, планами и графиками контрольных проверок - определение контрольных критических точек на этапах, важных для исключения угрозы безопасности; - соблюдение периодичности осуществления различных форм контроля.Программу утверждает руководитель организации, санитарно-эпидемиологическое заключение может быть оформлено на срок до 5 лет в зависимости от санитарноэпидемиологического благополучия объектаПрограмма может быть исправлена или дополнена в порядке пересмотра Титульная часть программы должна содержать все сведения о юридическом лице или индивидуальном предпринимателе и объектеВ пояснительной записке приводят общую характеристику производства, краткое описание зданий и сооружений, их планировки, спецификацию производственных, складских и административно-бытовых помещений объекта, спецификацию лабораторий Программа должна содержать перечень нормативных документов Показатели эффективности производственного контроля:1.Выпуск и реализация качественной и безопасной для здоровья населения продукции;2.Отсутствие случаев кишечных инфекций и пищевых отравлений;3.Улучшение санитарно-технического состояния объектов;4.Перевод объектов в вышестоящую группу по санитарно-эпидемиологическому благополучию;5.Отсутствие неудовлетворительных результатов инструментальных исследований, измерений,6.Объем забракованной продукции;7.Улучшение условий труда;
99. Принципы организации питания промышленных рабочих на предприятиях с вредными и особо вредными условиями труда. Формы выдачи ЛПП, правовые основы его организации и выдачи. Гигиенические требования к молоко раздаточным пунктам.
Работникам, занятым на производстве
с вредными условиями труда, предусмотрена выдача
молока, витаминов или пектина. Они выдаются рабочим и служащим в дни фактической работы при условии, если они заняты на вредных работах не менее половины рабочего дня (смены).
Молоко выдается лицам, работающим в контакте с токсическими веществами и вредными физическими факторами, вызывающими нарушение функции печени, белкового и минерального обмена и раздражающими верхние дыхательные пути. За рабочую смену
выдается 0,5 л молокаВитамины.Бесплатная выдача комплекса витаминов предусмотрена для: -
Работников, подвергающихся воздействию высокой температуры и интенсивному теплооблучению: в доменном, сталеплавильном, прокатном и ферросплавном производстве (витамины А – 2 мг, В1 - 3мг, В2 – 3 мг); в хлебопекарном производстве – ошпарщики и пекари (витамин С – 150 мг, никотиновая кислота и- 20 мг).
-
Работников табачных производств, подвергающихся воздействию никотина (витамины В1 – 2 мг, С – 150 мг).
Пектины. На работах, связанных с воздействием неорганических соединений свинца рекомендуется выдача кисломолочных продуктов в объеме 0,5 л и
пектина в количестве 2 г в виде обогащенных им консервированных растительных пищевых продуктов, фруктовых соков, напитков. Кроме того необходимо максимально включать в пищевой рацион овощи и фрукты как важнейшие источники пектиновых веществ. Предпочтение следует отдавать капусте белокочанной, моркови, свекле, редьке, редису, картофелю, яблокам. Прием продуктов и соков, обогащенных пектином, должен быть организован перед началом работы.
Работающие в особо вредных условиях труда, бесплатно получают один из 7 лечебнопрофилактических рационов питания: № 1, 2, 2а, 3, 4, 4б, 5, разработанные Институтом питания АМН. Они выдаются в химической, электротехнической и радиотехнической промышленности, цветной и черной металлургии, при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений и др.
Выдача рационов профилактического питания производится только в дни фактической работы в виде горячих завтраков перед началом работы. Допускается выдача этих рационов в обеденный перерыв или в виде 2-х разового питания. Приготовление рационов лечебно-профилактического питания должно производиться в строгом соответствии с утвержденными нормами продуктового набора и химического состава по каждому рациону. При отсутствии какого-либо продукта допускается замена его в соответствии с нормами взаимозаменяемости. Дополнительно к каждому рациону предусмотрена выдача определенных витаминных препаратов. При приготовлении рационов используют, в основном, варку (в том числе на пару), запекание и тушение.
Виды лечебно-профилактического питания:1. рационы; 2. витамины; 3. молоко и молочнокислые продукты; 4. пектин и пектинсодержащие продукты
. -
Рационы Приготовление и выдача рационов ЛПП организуется на базе рабочей столовой (диетической столовой, диетических отделений столовых), обслуживающей промышленное предприятие. В настоящее время разработаны и утверждены 8 рационов ЛПП, которые выдаются, как правило, перед началом работы в виде горячих завтраков или обедов. Работающим в условиях повышенного давления (в кессонах, лечебных барокамерах, на водолазных работах) рацион выдается после вышлюзования.
-
Витаминные препараты выдаются работникам, подвергающимся воздействию высоких температур и интенсивному теплоизлучению (доменное, сталеплавильное, ферросплавное, прокатное, трубное производство в черной металлургии, хлебопекарное производство), а также занятым в табачно-махарочном и никотиновом производстве.
-
Молоко и молочные продукты Молоко повышает общие функциональные способности организма, смягчает действие радиоактивных и токсических веществ на печень, минеральный и белковый обмен, слизистой оболочки верхних дыхательных путей.
-
Пектин При контакте работающих с неорганическими соединениями свинца выдается пектин в количестве 2 г в виде обогащенных им пищевых продуктов растительного происхождения: желе, джемов, мармелада и соковой продукции из фруктов и (или) овощей; или натуральные фруктовые или овощные соки с мякотью в количестве 300 мл.
Выдача данных пищевых продуктов должна быть организована перед началом работы.
Система ЛПП в Российской Федерации включает следующие правовые акты и документы: - Трудовой кодекс Российской Федерации (ст. 222); - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ N 46н "Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания"
Гигиенические требования к молокораздаточным пунктам:
Молокораздаточные пункты должны иметь следующие помещения: - помещение для прёма и хранения молока
-
помещение для кипячения молока (в случае поступления молока во флягах)
-
помещения для выдачи и потребления молока
-
моечную стаканов (допускается размещение мойки стаканов в помещении для раздачи и потребления молока при условии отделения её перегородкой) - помещение для мойки и хранения тары (бутылок, фляг)
-
туалет (при размещении пункта в отдельно стоящем здании)
Молокораздаточные пункты и их филиалы должны быть оборудованы системами водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции и освещения в соответствии с требованиями соответствующих СПиПов для предприятий общественного питания. Ответственность за выполнение перечисленных требований возлагается на администрацию предприятия общественного питния, в ведении которого находится молокораздаточный пункт, а контроль за их соблюдением - на территориальные ЦГСЭН.