, металлическим привкусом и чувством жжения во рту, тошнотой, повышенным слюноотделением, головной болью, рвотой, болью в животе, поносом (со слизью и примесью крови), сильной жаждой. Десны набухают и кровоточат.. Мышечный тонус понижен. Наблюдаются акрогипергидроз, акрогипотермия, акроцианоз. Основные проявления легкой острой интоксикации — стоматит, гингивит, гастроэнтерит и астеновегетативный синдром, причем отмечается диссоциация между низким мышечным тонусом и повышенными сухожильными рефлексами..
Тепловая обработка пищевых продуктов не уничтожает ртуть.
К мероприятиям по профилактике хронических отравлений относятся:
1. полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами;
-
допуск в пищевых продуктах остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в количествах, не оказывающих вредного действия;
-
применение в сельском хозяйстве для обработки продовольственных культур пестицидов с коротким периодом полураспада, обеспечивающих полное освобождение съедобной части продуктов от остатков пестицида ко времени наступления их товарной зрелости и снятия урожая;
-
строгое выполнение инструкций по применению того или иного пестицида и соблюдение сроков «ожидания», обеспечивающих освобождение продукта от остатков пестицида;
-
контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания и запрещение превышения установленных допустимых остаточных концентраций.
В санитарну
ю экспертизу в качестве основного ее элемента входит изучение документации о виде, форме, кратности и сроках применения пестицидов. В ряде случаев изучение одной только документации позволяет принять правильное решение о допуске к продовольственному использованию данной партии продуктов.
Контроль за выполнением требований инструкции в процессе обработки сельскохозяйственных культур пестицидами является первым условием безопасности применения пестицидов.
91. Санитарно-гигиенический контроль за условиями применения и содержанием пестицидов в продуктах питания, полученных с их применением. Методы отбора и пункты отбора проб на остаточные количества пестицидов. Особенности отбора проб при аварийных ситуациях.
Критическими контрольными точками безопасного и эффективного применения пестицидов и агрохимикатов являются: -
транспортировка и хранение. Транспортировка пестицидов и агрохимикатов допускается только в специально оборудованных транспортных средствах. Хранение пестицидов и агрохимикатов разрешается в специализированных хранилищах, предназначенных только для их хранения
-
применение. Порядок применения пестицидов и агрохимикатов определяется федеральными органами исполнительной власти в области безопасного обращения пестицидов и агрохимикатов .Пестициды и агрохимикаты применяются только при использовании специальной техники и оборудования, снижающей непосредственный контакт с работниками и обеспечивающей точную дозировку препарата.
-
контроль за остаточными количествами пестицидов и компонентов агрохимикатов в продовольствии. Периодический и итоговый контроль осуществляется в плановом порядке производителем в рамках производственного контроля.
Унифицированные методы контроля -
звено сэс территориальная городская областная и т д Здесь есть специалисты по опред пистицидов -Осущ контроль за содержанием пестицидов в продуктах питания, в с/х и т д. -плановый лабораторный контроль за фактическим их содержанием. -Расследуют пути поступления пестицидов -Пути реализации партии при повышенном содержании пестицидов Отчет не позднее 5 числа след мес
-
звено НИИГигиены Питания институт Эрисмана Осущ разработку профилактических мероприятий
-
звено министерство -обучение повышение квалификации -арбитражные исслед образцов -спец разработки и законы
-
звено министерство гл санитарный врач -разработка законов Различают следующие методы отбора проб.
-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ. -Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растепий, к которым доступ в глубине поля затруднен.-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойпого или тройного копверта.-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного материала с помощью соответствующих приспособлений. Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, доставляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.Пункты отбора проб:I постоянные пункты не менее чем на 5 лет при осуществлении контроля за остаточным содержанием пестицидов в почве и в воздухе пробы берут с одних и тех же полей и т. д. тем самым смотрят динамику II временные пункты отбора проб контролируемые на протяжении одного сезона III выборочны пункты отбора проб отбираются выборочно из различных объектов окр. Среды.Методы отбора проб при авариях в следующих ситуациях:1)когда признаки видны обозначается участок, пробы выделенного участка объединяются в исходный образец и в дельнейшем он идет в лабораторию 2) когда признаки не видны но была авария устанавливается участок приблизительно, вычерчивается план ориентировочного загрязнения.
92. Санитарно-гигиенический контроль за реализацией в питании сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений. Методы отбора проб растительных продуктов на содержание нитратов. Пути снижения нитратов в продуктах питания.
В случаях превышения МДУ нитратов, но не более чем в 2 раза, продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения, например в общественном питании для приготовления закусок и блюд многокомпонентной рецептурой, где эти овощи должны составлять не более 50% сырьевого набора. Эти же продукты могут быть употреблены для приготовления гарниров, запеканок и других кулинарных изделий из овощей после предварительной их отваривания. Отвар при этом употреблять не разрешается. А также после промышленной переработки (соление, квашение, маринование). При больших превышениях концентраций овощи могут быть использованы на корм животным с разрешения органов ветеринарного надзора.Различают следующие методы отбора проб.-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ.-Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растепий, к которым доступ в глубине поля затруднен.-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойного или тройного конверта.-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного материала с помощью соответствующих приспособлений. -Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, доставляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.
Пути снижения нитратов в продуктах питания - Использование определенных сортов овощей.-Побольше ультрафиолета.- ограничивать применение азотистых удобрений и сточных вод для выращивания овощей, активно накапливающих эти вещества 4 мероприятия, направленные на снижение содержания нитритов в колбасных изделиях (допускается 0,003—0,005%), а также изыскание новых безвредных средств сохранения необходимого цвета колбасных изделий. К мерам профилактики водной нитратно-нитритной метгемоглобинемии относятся выявление и запрещение потребления воды из источников, содержащих нитраты в концентрациях выше 10 мг азота в 1 л. Допустимой для человека (исключая детей грудного возраста) суточной дозой нитратов является 0,5 мг/кг, нитритов — 0,4 мг/кг.
93. Социально-гигиенический мониторинг, задачи, порядок и правовые основы его проведения. Эколого-гигиенические подходы к оценке риска факторов питания для здоровья человека.
социально-гигиенический мониторинг - государственная система наблюдения, анализа, оценки и прогноза состояния здоровья населения и среды обитания человека. Мониторинг осуществляется на федеральном уровне, уровнях субъектов Российской Федерации, муниципальных образований на основе разработанных и утвержденных в установленном порядке нормативных и методических документов с применением единых компьютерных программ.( ФЗ 52 «О сан-эпид благополучии населения», , ФЗ№ 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» ФЗ «О защите прав потребителей».)Основными задачами и целями социально-гигиенического мониторинга являются:-гигиеническая оценка факторов среды обитания и здоровья населения,-выявление причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания человека на основе системного анализа и оценки риска для здоровья населения