Материал: Prezentaciya (18)
Требования к организации питания лечебного питания и питьевому режиму пациентов.
Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии
населения» направлен на обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.
санитарно-эпидемиологическое благополучие населения - состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности
Статья 15. Санитарно-эпидемиологические требования к
пищевым продуктам, пищевым добавкам, продовольственному сырью, а также контактирующим с ними материалам и изделиям и технологиям их производства
Регламентирующие документы
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения ( действуют с 01.01.2027 г. по 01.01.2027 г.)
Приказ МЗ РФ N 330 от 5 августа 2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях РФ»;
Приказ МЗ РФ N 1008н от 23.09.2020 "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»;
Приказ МЗ РФ N 395н от 21 июня 2013 г. «Об утверждении норм лечебного питания»;
Методические рекомендации МЗ РФ от 24.03.2017г. «Рекомендуемые нормы лечебного питания в детских больницах».
Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль,
основанный на принципах ХАССП.
Программа производственного обязательно должна быть составлена на основе принципов ХАСС, при этом руководствуйтесь ГОСТ Р 51705.1-2001. «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования». Принципы ХАССП (от англ. анализ рисков и точки контроля (HACCP) внедряются на предприятиях общественного питания в России с 2015 года. Данное требование отражено в тех. регламенте «О безопасности пищевой продукции», за нарушение которого Роспотребнадзор накладывает штрафы на ЮЛ от 100 тыс. рублей.
Точки производственного контроля на пищеблоке
-поступающие пищевые продукты и продовольственное сырье;
-технология приготовления пищи;
-готовые блюда;
-санитарно-техническое состояние помещений, оборудования и инвентаря;
-санитарное содержание помещений и оборудования;
-контроль за используемой водой,;
-контроль за температурным режимом работы холодильного оборуд.;
-хранение, транспортировка и раздача пищи;
-условия труда;
-состояние здоровья, личная гигиена и обучение персонала.
Включены организационные мероприятия по содержанию территории и помещений пищеблока, дератизационные, дезинсекционные, дезинфекционные мероприятия, эксплуатации оборудования и коммунальных сетей, по личной гигиене персонала, за условиями труда.