Материал: Prezentaciya (18)

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.

Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы подвергаться уборке после каждого использования.

Отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Лица, поступающие на работу в общепит, должны иметь проф. гиг. подготовку и аттестацию, мед. осмотры.

Бракеражный журнал

Дата изготовления продукта

Наименование блюда (кулинарного

изделия)

Оценка выполнения меню

Органолептическая оценка, включая

оценку степени готовности блюда

Разрешение к реализации

Подписи членов бракеражной комиссии

Примечание

Бракераж

оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия, назначаемая администрацией учреждения в распорядительном порядке. У пищевых продуктов не должно быть посторонних запахов, привкусов, включений, непривычных цвета и консистенции. Комиссия не допускает к выдаче блюдо, приготовленное с нарушением технологии или неготовое;

выдачу готовой пищи в отделения производят после снятия суточной пробы и регистрации результатов бракеража каждого блюда в журнале бракеража готовой продукции;

не допускается к выдаче блюдо, приготовленное с нарушением технологии приготовления или неготовое.

Осмотр работников

Медицинский персонал или назначенное ответственное лицо проводит ежедневный осмотр работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.