Материал: Prezentaciya (18)
Контроль организации лечебного питания
Проверка соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности) рекомендуемым характеристикам стандартных диет и путем проверки равномерного использования ассигнований по кварталам года.
-Сборники технологических карт
-Варианты диет ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД
-Семидневное меню
-Карточка-раскладка на каждое блюдо
Документы для проверки
Меню-раскладка является основным документом, регламентирующим приготовление пищи на пищеблоке и выдачу её в буфетные палатных отделений. При её составлении руководствуются 7-дневным плановым меню, картотекой карточек-раскладок блюд и свободным порционником. Плановые семидневные меню разрабатываются на каждую из диет, отдельно на зимний и летний периоды года. При составлении планового меню следует учитывать целевое назначение диеты, её общую характеристику, особенности кулинарной обработки продуктов, химический состав и энергетическую ценность. При этом должно обеспечиваться разнообразное питание и его правильный режим, а также соответствие нормам расхода продуктов и денежным ассигнованиям.
Карточка-раскладка блюда содержит данные о его рецептуре, содержании основных пищевых и биологически активных веществ, энергетической ценности и массе готового блюда. На оборотной стороне карточки-раскладки содержатся сведения об особенностях приготовления блюд, приводимых в соответствующих сборниках, опыта работы и местных особенностей организации питания и 7 утверждаются главным врачом больницы. Один экземпляр картотеки карточекраскладок направляется в бухгалтерию, а другой остается у врача-диетолога.
Гигиеническая оценка семидневного меню
Средняя суточная калорийность
среднее содержание жиров
среднее содержание углеводов общих
анализ среднесуточного набора продуктов на одного пациента
При организации питания пациентов учитываются принципы лечебного питания. Рацион питания соответствует лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, что не соответствует требованиям п.
7.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Документы для проверки
меню-раскладки за месяц (определенный период) для приготовления
питания пациентам, находящимся на стационарном лечении при оказании услуги лечебного питания;
нормативно-технические документы на изготавливаемую продукцию;
документация по питанию («Журнал бракеража готовой продукции»;
«Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» и др.);
товарно-сопроводительные документы;
список работников пищеблока (с указанием Ф.И.О, занимаемой должности, даты принятия на работу) с отметками о прохождении медицинского осмотра, прививок, гигиенического обучения, личные медицинские книжки сотрудников;
документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля на пищеблоке, основанного на принципах ХАССП (программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; результаты производственного контроля, в т.ч. протоколы лабораторных исследований за год.
Национальный календарь проф.прививок по эпид.показаниям
Сотрудники, участвующие в процессе транспортировки, приемки, хранения, приготовления (производства) и реализации пищевых продуктов и продукции общественного питания предприятий, организаций и учреждений всех форм собственности, подлежащих иммунизации против ВГА.
Против ВГА (не привитых и не болевших ранее данной инфекцией, двукратно с интервалом 6-
12 мес.).
Не допускать к работе сотрудников, не привитых против ВГА.