Материал: А27766 Бурова ТЕ Биологическая безопасность сырья

ры. Повышения температуры, как правило, не наблюдается. В относительно легких случаях острые отравления проходят на 2–4-й день, однако окончательное выздоровление наступает через несколько недель. Отмечаются также летальные исходы, причем на вскрытии обнаруживаются резкое воспаление слизистой оболочки желудочнокишечного тракта, геморрагии и некротические очаги в слизистой и подслизистой оболочках.

Лечение заключается в промывании желудка, даче угля, внутривенном введении физиологического раствора, глюкозы, поддержании сердечной деятельности. Профилактические мероприятия после улова требуют немедленной тщательной зачистки маринки от икры, молок и внутренностей перед употреблением ее в пищу и перед переработкой.

Отравления икрой усача (Barbus sp.) известны с XVI века. На Волге икру усача местное население не ест. В Италии продажа усачевой икры запрещена с марта по май. Ядовитым началом, содержащимся в икре, является ципринидин. Отравления наблюдаются только весной (чаще в мае), через 45 мин и больше (до 3 ч) после употребления икры усача. Появляются головокружение, беспрерывная рвота, боли в теле, болезненный понос, сухость и жжение в глотке, сильная жажда, судороги. Летальные исходы неизвестны. Диагноз затруднителен, однако анамнез и внешние условия (сезон, рыбная ловля) могут в значительной мере облегчить диагностику. Лечение проводится, как при отравлении маринкой.

Икра рыбы когак, или севанской хромули (Varicorhinus capoeta Sevan), водящейся в озере Севан и в протоках р. Куры, также вызывает острый гастроэнтерит. Прибрежные жители едят эту рыбу только после тщательного потрошения. Наблюдались случаи отравления.

К вторично-ядовитым относят животных, аккумулирующих экзогенные яды и проявляющих токсичность только при приеме в пищу. Примером могут служить моллюски и рыбы, накапливающие в своем теле яд водорослей, а также насекомые, питающиеся нектаром ядовитых растений.

Мидии (Mytilus edulis, M. galloprovincialis, M. californianus) на-

ряду с устрицами относятся к моллюскам и известны в качестве передатчика брюшнотифозных и паратифозных микробов, а также как среда для развития возбудителей пищевых отравлений (например, протея). Однако менее известно, что в определенные сезоны и в определенных местах (побережье Северного моря, Калифорния и др.)

66

мидии могут становиться сильно ядовитыми и вызывать тяжелое небактериальное заболевание – митилизм. На побережье Калифорнии за 20 лет (1927–1947 гг.) было зарегистрировано 409 случаев отравлений и 35 смертельных исходов. Источником яда являются одноклеточные микроорганизмы (Dynoflagellatae), являющиеся кормом для мидий. Подобно всем планктонным организмам, они чрезвычайно сильно размножаются в летнее время (40 млн в 1 л), обусловливая красное окрашивание моря и ночную люминесценцию. Размножение их совпадает с увеличением токсичности мидий. Яд, который содержится в этих протозоа, – один из сильнейших и проявляет курареподобное действие.

В табл. 4 представлены биотоксины гидробионтов и симптомы вызываемых ими отравлений.

67

68

Митилизм представляет собой отравление нейротоксического характера. Начинается внезапно через 3–5 ч после употребления в пищу мидий, иногда раньше. Возникают общая слабость, тошнота, головокружение, парестезии в конечностях. Больной находится в состоянии коллапса, бледный, холодный, то в депрессии, то в возбуждении. Он ощущает онемение лица, губ, языка, чувство сдавления горла с дисфагией, затруднение дыхания. Появляются парезы, мучительный страх, беспокойство. Зрачки расширены и слабо реагируют на свет. Смерть наступает от паралича дыхательного центра. В благоприятных случаях наблюдается длительное выздоровление. Диагноз ставится по своеобразным симптомам, данным анамнеза и учета сопутствующих условий. Лечение симптоматическое, а также кофеин, стрихнин, фенамин, искусственное дыхание, кислород.

Профилактические мероприятия проводятся комплексно морскими биологическими станциями и местными санитарными инспекциями. При обнаружении роста и развития динофлагеллатов в прибрежных водах, где водятся мидии, строжайше запрещается сбор моллюсков (не только мидий).

4.2. Токсикологическая классификация ядовитых растений

69

В современной науке ядовитыми принято считать те растения, которые вырабатывают токсические вещества – фитотоксины, даже в незначительных количествах вызывающие смерть и поражение организма человека и животных.

Существуют различные классификации ядовитых растений, основанные главным образом на специфике состава или токсического действия биологически активных веществ.

Среди всего многообразия ядовитых растений выделяют безусловно ядовитые (с подгруппой особо ядовитых) и условно ядовитые.

Примером безусловно ядовитого растения может служить представитель семейства Зонтичных Болиголов крапчатый (Б. пятнистый) (Conium maculatum L.) – огородный сорняк, засоритель пастбищ, широко распространенный в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии. Ядовитым является все растение, максимальное количество ядовитых веществ находится в незрелых плодах. В древности болиголов применялся как смертельный яд. Токсическим началом болиголова являются алкалоиды кониин, конгидрин и псевдоконгидрин. Кониин обладает никотиноподобным действием, в малых дозах вызывает сокращение мышц, в токсических – паралич. Сублетальные дозы кониина повышают артериальное давление, вызывают тахикардию. В токсических дозах приводит к остановке дыхания.

Отравление наступает при поедании семян, похожих на укропные, или молодой зелени болиголова, засоряющей огородные грядки. Основными симптомами отравления являются тошнота, слюнотечение, головокружение, нарушение глотания, речи, побледнение кожи. Начальное возбуждение сопровождается судорогами и переходит в угнетение центральной нервной системы. Характерным является восходящий паралич, начинающийся с нижних конечностей и сопровождающийся потерей кожной чувствительности. Зрачки расширены, на свет не реагируют. Нарастающее удушье может привести к остановке дыхания. При контакте с кожей сок вызывает дерматит.

Известны случаи отравления оголодавшего скота. Отравление наступает при поедании лошадьми 2–3 кг свежей травы, крупным рогатым скотом – от 4 до 5 кг, утками – от 50 до 70 г.

Первая помощь при отравлении человека болиголовом заключается в промывании желудка 0,1 %-м раствором перманганата калия

70