Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»
Кафедра технологии переработки молока и мяса
Н.Г. Догарева
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260303
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»
Оренбург ИПК ГОУ ОГУ
2011
УДК 637.1 (0,76.5) ББК 36.95 я. 73 Д 59
Рецензент – Профессор В.С. Антонова
Догарева, Н.Г.
Д 59 Методические указания к выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов: методические указания / Н.Г. Догарева; Оренбургский гос.ун-т. – Оренбург: ОГУ, 2011.- 40 с.
Методические указания к выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов содержат рекомендации для выполнения дипломного проекта, в соответствии с требованиями утвержденной программы.
УДК 637.1 (0,76.5) ББК 36.95 я. 73
©Догарева Н.Г., 2011 © ГОУ ОГУ, 2011
2
Содержание
1 |
Общие положения …………………………………………………... |
5 |
1.1 |
Цели и задачи дипломного проектирования ……………………… |
5 |
1.2 |
Тематика дипломных проектов (работ) …………………………… |
5 |
1.3 |
Руководство дипломным проектом ……………………………….. |
6 |
1.4 |
Задание на дипломное проектирование …………………………… |
6 |
1.5 |
Объем и правила выполнения дипломного проекта (работы) …… |
7 |
2 |
Состав дипломного проекта ……………………………………….. |
7 |
2.1Расчетно-пояснительная записка.………………………………….. 7
2.2 |
Дипломная работа исследовательского характера ………………. |
8 |
2.3 |
Графическая часть ………………………………………………….. |
9 |
3 |
Методические указания к выполнению разделов дипломного |
10 |
|
проектирования ……………………………………………………... |
|
|
|
3.1Введение …………………………………………………………….. 10
3.2 |
Технико-экономическое обоснование проекта ………………….. |
10 |
3.3 |
Организация производства молочных продуктов ………………... |
11 |
3.3.1 |
Технология молочных продуктов …………………………………. |
11 |
3.3.1.1 |
Продуктовый расчет ………………………………………………. |
11 |
3.3.1.2 |
Выбор и обоснование способов производства …………………… |
12 |
3.3.1.3 |
Технологические схемы производства продуктов ………….......... |
13 |
3.3.1.4 |
Выбор и обоснование технологических режимов ……………….. |
13 |
3.3.1.5 |
Характеристика продуктов ……………………………………….. |
14 |
3.3.2 |
Контроль производства ……………………………………………. |
15 |
3.3.3 |
Технологическое оборудование ………………………………….. |
15 |
3.3.3.1 |
Подбор оборудования ……………………………………………… |
15 |
3.3.3.2 |
Расчет оборудования ………………………………………………. |
16 |
3.3.3.3 |
Санитарная обработка технологического оборудования ………… |
17 |
3.3.4Организация рабочих мест …………………………………………. 17
3.3.4.1 |
Форма организации труда (индивидуальная, коллективная) ……. |
18 |
3.3.4.2 |
Численность рабочих и их квалификация…………………………. |
18 |
3.3.4.3 |
Оплата труда и материальное стимулирование ………………….. |
18 |
3.3.4.4 |
Режим труда и отдыха …………………………………………….. |
18 |
3.3.4.5 |
Организация рабочих мест и их обслуживания ………………….. |
18 |
3.3.5 |
Оценка организации производства по графику производствен- |
18 |
|
ных процессов .……………………………………………………… |
|
|
|
|
3.4 |
Автоматизация производства (или технологических процессов) .. |
19 |
3.5 |
Организация обеспечения производства различными видами |
20 |
|
энергии …………………………………………………………….. |
|
|
|
3.5.1Холодоснабжение ………………………………………………….. 20
3.5.1.1 |
Расчет холодильных камер ……………………………………….. |
20 |
3.5.1.2 |
Расчет и подбор холодильного оборудования …………………..... |
21 |
3.5.2 |
Теплоснабжение ……………………………………………………. |
22 |
3
3.5.2.1 Характеристика потребителей теплоты и параметры теплоноси-
22
телей ………………………………………………………………….
3.5.2.2 Расчет системы теплоснабжения при проектировании новых за-
22
водов, цехов …………………………………………………………
3.5.2.3 Проверочный расчет системы теплоснабжения при проведении
24
реконструкции или технического переоснащения ………………..
3.5.3Электроснабжение ………………………………………………….. 24
3.6 |
Архитектурно-строительная часть или оценка плана завода ……. |
25 |
3.7 |
Безопасность жизнедеятельности …………………………………. |
26 |
3.8 |
Охрана окружающей среды ………………………………………. |
29 |
3.9 |
Технико-экономическая оценка проекта …………………………. |
30 |
4 |
Индивидуальное задание …………………………………………… |
31 |
5 |
Заключение …………………………………………………………. |
31 |
6 |
Список рекомендованной литературы для выполнения диплом- |
32 |
|
ного проекта ………………………………………………………… |
|
|
Приложение А ……………………………………………………… |
40 |
4
1 Общие положения
1.1 Цели и задачи дипломного проектирования
Дипломное проектирование-это заключительный этап обучения в вузе, це-
лью которого является систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний студентов, овладение навыками самостоятельного реше-
ния инженерных задач по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
1.2 Тематика дипломных проектов (работ)
В качестве дипломных проектов выполняются:
-проекты участков, цехов, предприятий молочной промышленности;
-проекты реконструкции или технического переоснащения участков, цехов,
предприятий; - проекты совершенствования и организации производства различных видов
молочных продуктов.
При выборе и разработке темы дипломного проекта необходимо учитывать задачи дальнейшего развития и совершенствования техники и технологий в мо-
лочной промышленности, повышения эффективности производства, качества продукции, улучшения условий труда работающих.
В качестве дипломных работ представляются результаты исследований,
связанных с разработкой технологии новых видов молочных продуктов, совер-
шенствованием технологических процессов и повышением качества молочных продуктов.
Тема дипломного проекта (работы) закрепляется за студентами приказом по университету.
5