Проводят в камере или в приспособленном помещении, в котором установлено необходимое оборудование - чаны, галтели, барабаны и другие емкости.
Инфицированное сырье загружают с одной стороны помещения, которое называется загрузочным отделением, а извлекают с другой - чистого отделения.
Перед дезинфекцией определяют необходимое количество дезинфицирующего раствора с учетом жидкостного коэффициента, т. е. отношения массы сырья к объему дезраствора.
Следует помнить, что необходимое количество дезинфицирующего раствора для кожсырья разного вида консервирования - мокро-соленого, сухосоленого, парного, - устанавливают в переводе на пресно-сухое сырье с помощью переводных коэффициентов.
Например: для шкур крупного рогатого скота парные - 2,50, мокросоленые - 2,17, мороженые - в пределах 2,25-2,87, сухо-соленые легкие - 1,32, тяжелые - 1,37.
Для приготовления дезраствора расчетное количество вещества сначала растворяют в 2/3 объема требуемого количества воды и только после полного растворения доливают остальную воду до расчетного объема. При этом химические компоненты растворяют отдельно в воде в той последовательности, в которой они приведены в рецептах. Для ускорения процесса химикаты предварительно, растворяют в малом количестве горячей воды.
Методика проведения дезинфекции кожсырья, подозреваемого в обсеменении возбудителем сибирской язвы:
а) Дезинфекция пикелеванием - пресно-соленые и сухо-соленые тяжелые шкуры предварительно подвергают отмочке. Раствор Пикеля должен содержать 2% соляной кислоты и 10% поваренной соли при жидкостном коэффициенте 1:10. Его можно использовать трижды, но предварительно раствор пополняют соляной кислотой, 5% к массе сырья в пересчете на пресно-сухое консервирование. Выдержка 40 часов.
б) Дезинфекция без предварительной отмоки. В чан с раствором Пикеля, нагретым до температуры 40-43 °С, загружают сырье и выдерживают 40 ч при температуре 30°С, затем развешивают над чаном для стенания раствора, после чего переносят в другую емкость, наполненную раствором для нейтрализации кислоты. Раствор состоит из 6% поваренной соли, 0,5% кальцинированной соды при жидкостном коэффициенте 1:4. Окончание процесса нейтрализации определяется с помощью индикатора, состоящего из 1% спиртовых растворов метилрота или бромкрезолпурпура. Для этого от огузка шкуры отрезают кусочек 3x3 см и смачивают индикатором.
При появлении от метилрота желтой окраски, а от бромкрезолпурпура - грязно-желтой или фиолетово-коричневой нейтрализацию следует закончить и шкуру тщательно промыть водой. Если нейтрализация оказалась недостаточной, то в раствор добавляют такое же количество кальцинированной соды.
в) Дезинфекция с предварительной отмочкой. На половину объема чана помещают шкуры с раствором, содержащим 0,05% соляной кислоты и 5% по-
141
варенной соли при жидкостном коэффициенте 1:5 и температуре 30°С на 48 ч, далее в чан добавляют столько же раствора, сколько было взято для отмочки, который содержит 15% поваренной соли и 5% соляной кислоты. Шкуры выдерживают 40 ч. при температуре раствора 30°С. По окончании дезинфекции шкуры нейтрализуют по вышеописанному способу.
Дезинфекция подкисленным раствором кремнефтористого натрия. Шкуры помещают в раствор, содержащий 1% кремнефтористого натрия, 0,7% серной кислоты и 10% поваренной соли на 48 ч. при жидкостном коэффициенте 1:10. Далее нейтрализация серной кислоты.
Дезинфекция при ящуре:
Дезинфекция в тузлуке. Применяется для парных шкур всех видов животных и пресно-сухих овчин. К насыщенному раствору поваренной соли добавляют одно из перечисленных химических веществ (до концентрации этого вещества): бисульфит натрия (0,5%), выдержка 6 ч; кальцинированная сода (5%) - 24 ч; едкий натрий (0,02%) - 12ч; уксусная кислота 0,08% - 24 ч. Оптимальная температура раствора 15-20°С.
Если применяют едкий натрий, то после отекания проводят нейтрализацию
втечение 3 ч в 0,4% растворе бисульфита натрия при жидкостном коэффициен-
те 1:4.
Бели одновременно с дезинфекцией проводят и консервирование шкур, то
виспользуемый тузлук добавляют 0,3% кремнефтористого натрия и 0,5% медного купороса или 0,5% алюмокалиевых квасцов с выдержкой в растворе 20 ч при температуре 16-23°С. Затем шкуры укладывают в расправленном виде на 12 ч для стекания раствора.
При болезни Ауески, роже и бруцеллезе свиней:
-в растворе, содержащем 25% поваренной соли, 1% кремнефтористого натрия, 0,7% серной кислоты, жидкостный коэффициент1:5, температура раствора 16-18°С, 24 ч. Далее шкуры нейтрализуют в растворе, содержащем 6% поваренной соли, 0,5% кальцинированной соды, оптимальная температура раствора ЗОС, жидкостный коэффициент 1:4, далее промывка;
При энцефаломиелите, гриппе и инфлюэнце - парные шкуры: выдержка 12
ч в известковом молоке (1 кг свежегашеной извести на 20 л воды), перемешивать, жидкостный коэффициент 1:4. После дезинфекции шкуры прополаскивают и сушат.
При инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота: парные шкуры дезинфицируют в 25% тузлуке с добавлением 1% соляной кислоты. Жидкостный коэффициент 1:4, выдержка 24 ч, с последующей нейтрализацией соляной кислоты и промывкой.
При листериозе. Шкуры крупного рогатого скота, свиней: выдержка 20 ч в растворе из 25% поваренной соли, 0,3% кремнефтористого натрия, 0,05% сернокислой меди или 0,5% алюмокалиевых квасцов. Оптимальная температура раствора 18-20 0С, жидкостный коэффициент 1:4. После стекания раствора выдержка в штабеле не менее 24 ч.
142
При бруцеллезе. Шкуры и меховое сырье всех видов животных обеззараживают посолом в обычном порядке с выдержкой в штабеле в течение 2 мес., или с добавлением к тузлуку 0,3% кремнефтористого натрия и 0,05% сернокислой меди с выдержкой в течение 20 ч.
При микроспории, трихофитии. Парные шкуры выдерживают 48 ч в растворе, содержащем 25% поваренной соли, 1% кремнефтористого натрия, 0,7% серной кислоты; жидкостный коэффициент 1:5, нейтрализация серной кислоты с последующей промывкой водой.
При туляремии. Шкуры грызунов выдерживают в течение 2 мес. в герметичном помещении с хлорпикрином. Хлорпикрин - жидкость с острым запахом, ее получают действием хлорной извести на пикриновую кислоту, обладает слезоточивым действием, в высокой концентрации - удушающим действием, инсектицид.
Дезинфекция мехового сырья
При бруцеллезе (овчинно-меховое сырье), раствор: 10% поваренной соли, 2% алюмокалиевых квасцов, 0,1% кремнефтористого натрия, 0,05% уксуснокислой меди - 22 ч; жидкостный коэффициент 1:5. После стекания раствора сырье высушивают.
Парные шкуры овец и коз можно дезинфицировать в тузлучном растворе с добавлением до 1% хлорамина, приготовленного перед использованием; жидкостный коэффициент 1:4, выдержка сырья 6 ч.
При сибирской язве: поверхностно зараженное и подозреваемое в заражении, при всех видах консервирования, дезинфицируют в растворе поваренной соли с добавлением соляной кислоты после предварительной отмочки в подкисленной воде с кислотностью 2-4 г/л (молочная кислота), на 3 сутки, жидкостный коэффициент 1:12. Или в растворе для отмочки: овсяной муки 90 г, поваренной соли 60 г, воды 0,9 л. Смесь оставляют на 24 ч при температуре 35 °С для брожения. По окончании отмочки в тот же чан с сырьем и раствором добавляют 2% соляной кислоты, 7% поваренной соли, выдерживают 40 ч при температуре 30°С, затем сырье отжимают и нейтрализуют в растворе, состоящем из 0,5% кальцинированной соды и 5% поваренной соли, жидкостный коэффициент 1:6, время выдержки 1,5 ч.
Сырье квашеной консервировки разрешается дезинфицировать без предварительной отмочки в 10% поваренной соли и 2% соляной кислоты: время выдержки 40 ч, жидкостный коэффициент 1:10, оптимальная температура 30°С. После дезинфекции сырье отжимают, затем нейтрализуют и снова отжимают.
Порядок выполнения работы:
После изучения методик оценки кожевенного и мехового сырья, его маркировки, способов консервирования и производственной дезинфекции студенты разделившись на небольшие группы по 3-4 человека изучают образцы с признаками пороков, основные моменты отображают в конспекте, выполняют ин-
143
дивидуальное задание по расчету необходимого количества дезраствора заданной концентрации.
Вопросы для самоподготовки:
1.Классифицируйте и кратко охарактеризуйте шкуры от крупного рогатого скота и овец.
2.Перечислите способы консервации кожевенного и мехового сырья.
3.Опишите консервирование кожевенного сырья засолкой в растил.
4.Назовите и охарактеризуйте по 4-5 прижизненных и посмертных пороков, а также пороков при нарушении правил консервирования кожевенномехового сырья.
5.В каких случаях запрещается ввоз и заготовка кожевенно-мехового сы-
рья.
6.Правила клеймения шкур.
7.Перечислите способы дезинфекции, и опишите способы дезинфекции кожевенного и мехового сырья при подозрении на Сибирскую язву.
144
ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №19 БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ И БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕ-
ДОВАНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Цель работы: Освоить методики проведения бактериологического и бактериоскопического исследования продуктов убоя животных.
Необходимые средства и оборудование:
1.Пробы биологического материала (кусочки мяса, внутренних органов, лимфатических узлов)
2.Термостат, микроскоп, чашки Петри, бактериологические петли, пипетки, колбы и пробирки, предметные и покровные стекла.
3.Питательные среды.
4.Наборы реактивов для окрашивания (указаны в разделе «Теоретическая часть»)
Ход занятия: Изучить методики подготовки проб к бактериоскопическому и бактериологическому исследованию, методу окрашивания мазковотпечатков и бактериологического посева на питательные среды с целью выявления возбудителей токсикоинфекций. Разделившись на небольшие группы по 3-4 человека отработать изучаемые методики, основные моменты законспектировать.
Теоретическая часть:
Согласно «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и вете- ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», утвержденными Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР
27 декабря 1983 г. (далее в подразделе – Правила), лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях.
Кроме стандартных лабораторных методов ветеринарно-санитарной экспертизы, для наиболее точного установления пригодности мяса и мясопродуктов продуктов для дальнейшего использования в некоторых случаях применяют бактериологическое и бактериоскопическое исследование.
Бактериологическое исследование проводят:
-во всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии.
-при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септикопиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл.
145