Материал: Мэттьюз Р. Гладиаторы

Очень бедные люди зачастую меняли пшеничное зерно или хотя бы часть его на ржаное. Рожь была тем­ нее, обладала менее приятным вкусом и была более подвержена плесени и грибку, что делало ее несколько дешевле. В результате пшеничное зерно можно было обменять на большее количество ржи, а следовательно, обеспечить себя большим количеством пищи. Из ржа­ ной муки пекли темный хлеб, который, несмотря на свою питательность, не пользовался популярностью у римлян.

Какой бы хлеб ни ела семья, она не позволяла себе выбрасывать его. Существовало много рецептов, в ко­ торых черствый хлеб использовался для приготовле­ ния рагу или супов. Вот рецепт простого десерта:

Возьмите черствый хлеб и разломите его на большие куски. Залейте молоком. Поджарьте на оливковом масле. Полейте медом и подавайте на стол.

Проблемы, связанные с зерном, были решены им­ ператором Аврелианом приблизительно в 270 году. Он полностью реформировал систему благотворительной помощи. Аврелиан был профессиональным солдатом, посаженным на императорский трон армией, и одним из самых строгих императоров, когда-либо правивших Римом. Решив, возможно, что такой дорогостоящей государственной программе, как благотворительная раздача зерна, недостает военной дисциплины, Авре­ лиан взялся за ее реорганизацию.

Чтобы предотвратить чрезмерное накопление зерна и его перепродажу, Аврелиан заменил ежемесячную выдачу зерна ежедневной раздачей хлеба. Любой граж­ данин, претендующий на паек, получал шесть круглых лепешек «солдатского хлеба». По праздникам раздава­ ли кувшины с вином, оливковое масло и свинину. Для

одного человека такое количество хлеба на один день было более чем достаточным, однако большинство граждан имели семьи.

В результате реформ Аврелиана каждый день выпе­ калось около 1,2 млн лепешек. Чтобы изготовить столь огромное количество хлеба, в императорских пекарнях практически круглосуточно трудилась целая армия пе­ карей. Ведущие специалисты были из числа граждан или свободных людей, нанятых императором на долго­ срочную службу. Позднее эта служба стала постоян­ ной. Любой, кто собирался уйти с работы, не подыскав себе хорошую замену, строго наказывался. Львиную долю рабочей силы, как обычно, составляли рабы.

Стены круглых кухонь огромных императорских пекарен были усеяны куполообразными глиняными печами. По вечерам в печах разжигался сильный огонь, который непрерывно поддерживался в течение нескольких часов. Когда стенки печей достаточно на­ калялись, горячие уголья и головешки вытаскивались и убирались. После этого тесто клали в печь и пекли лепешки.

Огромные количества сначала зерна, а потом хлеба, раздаваемого бесплатно гражданам Рима, были всего лишь малой толикой того, что потреблял город. Каж­ дый день в Риме съедалось зерна в пересчете на бухан­ ки приблизительно 7 млн. Поля Центральной Италии были не в состоянии удовлетворить нужды города, по­ этому римляне в поисках продовольствия обратили свой взор на чужеземные государства.

I I

огущественному городу требовалось все больше продуктов питания, как простых, так и изысканных. Это и определяло внешнюю

политику государства. Так называемый продовольст­ венный вопрос мог сделать человека богатым и наде­ лить властью, а мог и лишить всего. Угроза голода мог­ ла заставить обезумевшую толпу в буквальном смысле разорвать чиновников на части. Неудивительно, что зачастую решающим фактором в международных отношениях Рима была необходимость обеспечить го­ род продовольствием.

В IV и III веках до н.э. Рим значительно расширил сферы своего влияния на территории Италии, в ре­ зультате чего население города резко увеличилось. Рим стал нуждаться в надежных и стабильных поставках продовольствия. Не слишком плодородные земли Центральной Италии не могли прокормить стреми­ тельно растущее население и огромную армию. Не способствовал обильным урожаям пшеницы, основно­ го продукта питания римлян, и климат. Правительство вынуждено было импортировать продукты питания, в частности зерно, из других регионов. Чаще всего этим регионом была Сицилия.

Этот невероятно плодородный остров производил значительно больше сельхозпродукции, чем требова­ лось его населению, поэтому излишки шли на прода­ жу. Основной статьей экспорта было зерно, столь не-

чилось, поэтому армия стремилась завоевывать новые аграрные регионы, чтобы обеспечить город продовольствием. Плодородный остров Сицилия, расположенный на расстоянии двухдневного плавания от Рима, был первым в списке.

обходимое голодающему Риму Урожаи зерна в Сици­ лии были настолько богатыми, что остров даже взял себе в покровительницы Цересу, богиню зерна и пло­ дородия. Культ этой богини был окружен завесой тай­ ны. Как правило, ее храмы строились за чертой города, в отдаленных сельских местностях. А жрецы принима­ ли обет молчания, и никто не знал, какие ритуалы и церемонии они выполняют.

Римские писатели изображали Цересу в виде пред­ водительницы пьяных оргий, царящих в ее храмах на Сицилии. Возможно, они спутали ее с богиней любви Афродитой. Храм Афродиты в Эриксе, в северо-запад­ ной части Сицилии, приютил жриц, которые поклоня­ лись богине, вступая в сексуальную связь с мужчина­ ми, почитавшими ее.

Сицилия славилась не только своим зерном. Хол­ мистые регионы служили пристанищем для огромного числа овец, поэтому греческие поэты прозвали Сици­ лию «островом овец». Шерсть, даваемая овцами, и сыр, изготовленный из их молока, в огромных количе­ ствах шли на экспорт. Сыр из коровьего молока тоже приносил неплохой доход, а стада коров вольготно чувствовали себя на заливных лугах.

Слава о сицилийском меде шла по всей Италии. В самых богатых домах Рима гордились тем, что по­ дают мед, собранный на цветочных склонах знаме­ нитой горы Гиблы. Плоды оливы высоко ценились, особенно в виде epityrum — консервов, для приготов­ ления которых черные оливки тонко нарезались и перемешивались с уксусом, кориандром, тмином и мятой, после чего смесь выкладывали в глиняные сосуды, утрамбовывали и заливали оливковым мас­ лом. Сицилийский виноград сушился и в виде сабзы шел на экспорт.

Неудивительно, что римляне считали Сицилию страной богатства и изобилия. Зная о страсти римлян к