Дипломная работа: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
60
день сохранилась в Европе, но именно американцы возвели ее буквально в
культ. Меню любого бранча по сути включает в себя все, что можно съесть на
завтрак или на обед - от яичницы до кусков жареного мяса, рыбы,
морепродуктов. Конечно же, на столе есть место и выпечке, и фруктам. И кофе
- ведь именно его больше всего желают по утрам, даже если утро начинается
ближе к полудню.
В Россию мода на бранчи пришла не так давно, но уже успела завоевать
популярность. Ведь бранч - это не просто трапеза, это досуг для всей семьи,
возможность отдохнуть от домашних дел, пообщаться, не отвлекаясь на
телевизор или компьютер, просто побыть вместе после долгой рабочей недели.
А для детей это целый праздник - совместный поход в ресторан с родителями и
друзьями.
Внедрение услуги воскресный бранч в службе общественного питания
АО гостиницы «ArtiLand» имеет следующие предпосылки:
- в данном районе отсутствуют заведения, которые предлагают данную
услугу, что является конкурентным преимуществом службы общественного
питания АО гостиницы «ArtiLand» и придает ему некоторую уникальность,
выделяя его среди прочих предприятий ресторанного бизнеса;
- месторасположение АО гостиницы «ArtiLand» считается достаточно
удачным и выгодным с точки зрения транспортной доступности, в
непосредственной близости расположен большой жилой квартал;
- в настоящее время в данном районе, как и в других районах г. Москвы
наблюдается активность населения, а также увеличение рождаемости, что
приводит к необходимости совместного проведения досуга родителей и их
детей, что является благоприятным условием для организации воскресного
бранча.
Рассмотрим последовательность действий при организации воскресного
бранча:
1) В первую очередь для организации семейного досуга требуется
подходящая атмосфера. Для того чтобы создать расслабляющую атмосферу
61
необходимо провести работы по декорированию помещения, где будет
проводиться воскресный бранч. Для организации воскресного бранча
планируется зонировать помещение ресторана, тем самым отделив зону
проведения семейного досуга от прочих помещений. Предлагается украсить эту
зону воздушными шарами, цветами и прочей праздничной атрибутикой. Кроме
этого в помещении необходимо оборудовать небольшую сцену, а также место
для активных игр с аниматорами.
2) Важной составляющей организации воскресного бранча является
меню. Меню должно включать закуски, салаты, горячие блюда, кондитерские
изделия, напитки. Кроме этого меню воскресного бранча может быть
тематическим, например, соответствовать определенной национальной кухни,
или какому-то мероприятию или событию, а также меню может меняться в
зависимости от времени года. В службе общественного питания предлагается
несколько вариантов меню воскресного бранча.
3) Следующим важным элементом организации воскресного бранча
является анимационная программа. Для того чтобы семейное мероприятие
стало незабываемым событием в жизни родителей и их детей необходимо
тщательно продумать программу развлечения гостей, при этом нужно
учитывать пожелание как взрослых, так и детей. Для организации праздничного
мероприятия необходимо привлечь аниматоров, специализирующихся на
организации праздников. В основном аниматоры будут проводить конкурсы с
детьми, однако также нужно привлекать и взрослых, это благоприятно
отразиться на всей атмосфере воскресного бранча. Кроме этого, тематика
воскресных бранчей может быть различна и соответствовать какому-либо
событию, мероприятию. Приведем примеры тематик воскресных бранчей в
службе общественного питания АО гостиницы «ArtiLand» в зависимости от
времени года:
Январь - «Китайский Новый Год»;
62
Февраль - «Зимушка, зима!», «День Святого Валентина», «Для настоящих
мужчин» Март - «Широкая Масленница!», «За милых дам» Апрель -
«Пасхальный бранч» Май - «Цветочный фестиваль» и прочие.
Приведем примеры тематик воскресных бранчей по определенной
национальной кухни: «Сырный фестиваль», «Испанская фиеста»,
«Мексиканские каникулы», «Фестиваль любителей пасты» и прочие.
Таким образом, проведение тематических воскресных бранчей позволит
расширить кругозор гостей, узнать традиции и культуру различных стран и
народов, попробовать новые блюда.
4) Для организации воскресного бранча необходимо предусмотреть
наличие таких атрибутов как столовое белье, столовая посуда, специальный
инвентарь и прочие принадлежности. Следовательно, для организации питания
по типу «шведский стол» во время воскресного бранча необходимо приобрести
следующее оборудование:
Охлаждаемые витрины. Горка Wings - охлаждаемый модуль. Этот
элемент идеален для аперитивов, готовящейся или уже приготовленной пищи,
холодных закусок и салатов. Специальный плексиглассовый защитный купол
защищает выставляемые блюда от внезапных изменений температуры
помещения и внешних источников загрязнения, позволяя проводить сервис-
обслуживание с любой стороны. Охлаждаемые горки Wings были задуманы для
установки как отдельным островным модулем, так и промежуточным модулем
в связке с другими элементами, завершая собой диапазон оборудования для
самообслуживания. Эффект охлаждения достигается посредством встроенного
холодильного агрегата, который не имеет внешних компонентов, прост в
санитарногигиеническом обслуживании.
Мармиты. Гигиенично представить блюда и надежно сохранить их в
горячем виде поможет тепловое оборудование линии SAMOA с керамическими
подогреваемыми поверхностями. Воплощая лучшие традиции оборудования
для шведского стола, изделия AFINOX зарекомендовали себя с
положительной стороны в ресторанах и столовых самообслуживания
63
различного масштаба. Для поддержания высокой температуры горячих блюд
производитель использует непрямой метод обогрева, способствующий
равномерному распределению тепла и препятствующий нежелательному
пригоранию продуктов к поверхности. Данный метод также способствует
легкой гигиенической очистке оборудования. Температура внутри изделия
может варьироваться в диапазоне от 30 до 90 градусов С. Профессиональное
оборудование подготовлено к работе в условиях высокой температуры
окружающей среды (до 32 градусов С) и относительной влажности 60%.
Благодаря наличию самоориентирущихся колесиков изделие легко
передвигается. Модель оснащена полками, выполненными из прочного
инновационного материала. Функциональность и эстетичность оборудования
приятно удивят заказчиков, еще не имевших дело с оборудованием итальянской
фирмы AFINOX. Для тех, кто уже знаком с техникой данной марки, сомнений
относительно традиционного уровня качества не существует. Простота в
обслуживании, эргономичный дизайн и безопасность эксплуатации выделяют
производственные линии SAMOA из целого ряда техники, предлагаемой
сегодня на рынке ресторанного оборудования для шведского стола.
Нейтральные модули. Нейтральные элементы в шведских столах служат
для демонстрации и раздачи хлебобулочных изделий и выпечки, различных
фруктов, варенья, джемов и т.д. Нетральные элементы шведских столов
SAMOA AFINOX могут иметь длину 1175 мм или 1500 мм, что бы Вы всегда
могли выбрать подходящий Вам элемент. Буфеты Samoa Buffets почти
полностью сделаны из натуральной массивной древесины, снабжены двумя
полками, сделанными из нового устойчивого инновационного материала, и
оснащены самоориентирующимися колесиками.
5) Особенностью воскресного бранча является то, что, заплатив
определенную стоимость, гости могут наслаждаться блюдами и напитками в
неограниченном количестве и не беспокоится об их стоимости. Стоимость
воскресного бранча в г. Москва колеблется в пределах от 1000 до 2500 руб. за
человека. Предлагается установить стоимость воскресного бранча 1000 руб.
64
Это позволит привлечь посетителей. Кроме того, необходимо предусмотреть
дисконт для детей до 12 лет. Как правило, стоимость воскресного бранча для
детей составляет 50% от стоимости для взрослых - следовательно, 500 руб.
6) Для того чтобы привлечь посетителей и проинформировать гостей о
новой форме облуживания необходимо уделить внимание такому аспекту как
продвижение новой услуги. Для этого планируется использовать следующие
средства рекламы: печатная реклама, наружная реклама, реклама в прессе. В
качестве печатной рекламы планируется изготовить листовки и разместить их
как в самом заведении, так и в близлежащих зданиях - магазинах, заправочных
станциях, жилых домах. В качестве наружной рекламы будет использоваться
небольшой щит в непосредственной близости от бара, на котором будет
размещаться информация о предстоящем воскресном бранче с указанием
тематики, стоимости услуг. Реклама в прессе предполагает размещение
ознакомительной статьи как о самом заведении, так и о новой форме
обслуживания - воскресном бранче.
Таким образом, организация воскресного бранча требует осуществления
определенных последовательных действий - зонирование помещения,
разработка меню, планирование программы и тематик, приобретение
оборудования, определение стоимости, продвижение новых услуг. Организация
воскресного бранча позволит выделится данному заведению среди прочих
предприятий, а также решить проблему с загрузкой в дневное воскресное
время, тем самым получить дополнительный доход.
Таблица 11.
Расчет финансовых результатов мероприятия «Воскресный
бранч»
п/п
Показатели
2017 (база)
Мероприятие
№2
2016 (план)
1.
Товарооборот, тыс.
руб.
10528,20
72,80
10601,00
2.
Товар по ценам
закупки, тыс. руб.
6690,00
9,92
6699,92
3.
Валовый доход
3838,20
62,88
3901,08
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/12297
Смотрите также:
| 02_ЛР |
| 134126 |
| 1444 |
| 1532 |
| 1564 |
| 1804 |
| 1sma5-0at3rev1 |
| 2 Общ фарм + |
| 2236 |
| 2270 |