Дипломная работа: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
55
Глава 3. Совершенствование службы питания в гостиницах на
примере загородного клуб-отеля "ArtiLand".
3.1. Мероприятия по совершенствованию службы питания в
гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
3.1.1. Проектная разработка кофейного и чайного бара
Более половины Россиян не уходят из кафе, не выпив чашечку горячего
чая или кофе, как показывают исследования маркетологов. Качество этих
напитков в большой степени влияет на впечатление человека о заведении, так
как они подаются в конце трапезы.
Создание кофейного и чайного бара достаточно актуально на
сегодняшний день. Данное мероприятие поможет привлечь дополнительных
посетителей, что положительным образом скажется на выручке и на
рентабельности службы организации питания АО гостиницы «ArtiLand».
Для создания кофейного и чайного бара достаточно будет 5 м² на которых
можно разместить оборудование для кофейного и чайного бара и ассортимент
кофе и чая. Таким образом затраты на организацию кофейного и чайного бара
составят 12300 руб.
Таблица 7.
Оборудование для чайного и кофейного бара
№
п/п
Наименование оборудования
Стоимость
оборудования, руб.
1
Витрина для кофе
2200
2
Витрина для чая
3500
3
Подсветка
1600
4
Стол
1400
5
Стул
1200
6
Табурет
900
7
Напольное покрытие (ковролин)
1500
ИТОГО:
12300
Приготовлением чая и кофе будут заниматься бармены, уже работающие
в службе организации питания АО гостиницы «ArtiLand». Таким образом,
дополнительных расходов на заработную плату не понадобиться.
56
Таблица 8.
Планируемая выгода от мероприятия
п/п
Показатели
2017
(база)
Мероприяти
е
№3
2016
(план)
1.
Товарооборот, тыс. руб.
10528,20
1579,23
12107,43
2.
Товар по ценам закупки,
тыс. руб.
6690,00
723,28
7413,28
3.
Валовый доход
3838,20
855,95
4694,15
4.
Издержки обращения, в том
числе:
3823,94
3,20
3827,14
4.1
Заработная плата
3204,94
3204,94
4.2
ЕСН (14%+0,2%)
455,10
455,10
4.3
Арендная плата
84,00
84,00
4.4
Коммунальные услуги
21,84
21,84
4.5
Транспортные расходы
1,90
1,90
4.6
Списание ОС
19,68
19,68
4.7
Хозтовары
0,00
0,00
4.8
Прочие расходы, в т.ч.
реклама
20,76
20,76
4.9
Материалы
15,72
3,20
18,92
5.
Прибыль от реализации
14,26
14,26
6.
Прочие расходы
0,00
0,00
7.
Балансовая прибыль
14,26
852,75
867,01
8.
ЕНВД
116,55
116,55
9.
Чистая прибыль
102,29
855,95
958,24
10.
Рентабельность продаж
расчетная
0,97
0,97
11.
Капитальные вложения
12,30
12,30
12.
Чистый доход
102,29
843,65
945,94
12.
Численность работников
45,00
45,00
Планируется, что с введением данного мероприятия товарооборот
службы организации питания АО гостиницы «ArtiLand» возрастет на 15%,
стоимость товаров по ценам закупкам возрастет на 12%.
57
3.1.2. Мероприятие по введению нового диетического меню
Из анализа, проведенного в главе 2 видим следующее: служба
организации питания АО гостиницы «ArtiLand» проигрывает своим
конкурентам по ассортименту блюд. Это приводит к оттоку определенного
количества потенциальных клиентов.
Особая роль ресторанных услуг в современном обществе заключается в
удовлетворении различных потребностей человека. Но основной остается
потребность в качественном, здоровом питании. Сейчас все больше людей
имеют заболевания, связанные с питанием, которые проявляются в виде
пищевой аллергии, нарушений различных функций организма и нежелательных
внешних последствий.
Распространение подобных болезней среди населения тесно связано с
критической экологической ситуацией в городе, пассивным образом жизни,
приверженностью людей к быстрому и не всегда качественному питанию.
Такие люди тоже могут принимать пищу на предприятиях питания, но требуют
определенных ограничений в рационе. Именно поэтому актуальное внедрение
специализированных меню в предприятия питания.
Термин «меню» происходит от французского «menu» и означает перечень
блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. В ресторане меню
представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков.
Исходя из этого, можно определить, что специализированное меню — это
меню предлагает пищу для удовлетворения потребностей людей. Которые по
каким-либо обстоятельствам не могут или не хотят принимать пищу из
основного меню. К таким меню относятся диетические меню, вегетарианские
меню и меню для людей, страдающих аллергией.
По предварительным подсчетам планируется увеличение суммы на
закупку продуктов на 15% от стоимости закупки в истекшем году, что составит
1 003 500 рублей и увеличение товарооборота на 20%, что составит 2 105 600
руб.
58
Дополнительным мероприятием по увеличению уровня рентабельности
является предоставление посетителям возможности самостоятельно
выбирать, из чего будет приготовлено заказанное ими блюдо, например, для
соблюдающих пост приготовление салатов без мяса.
Увеличение числа блюд и расширение ассортимента потребует
приобретения нового оборудования. В таблица 9 приведено новое
оборудование, которое планируется приобрести.
Таблица 9.
Оборудование, необходимое для обеспечения расширения
ассортимента блюд в службе организации питания АО гостиницы
«ArtiLand»
Оборудование
Характеристика
Стоимость
Предназначение
Аэрогриль
Размер: 860*490*230
мм
Мощность 5000 Вт
Вес: 44 кг
18290 руб.
Приготовление
блюд на гриле
Миксер для
коктейлей
трехскоростной
14000-16000-18000
оборотов в минуту
15756 руб.
Приготовление
смузи
Миксер для
коктейлей
односкоростной
14000 оборотов в
минуту
6680 руб.
Приготовление
смузи
Овощерезка
Robot Coupe CL 52D
29097 руб.
Приготовление
овощей для начинки
пиццы
Пресс
Sigma SPZ50,
Размер 900*1100*950 мм
18934 руб.
Формовка
Стол для сбора
салатов
Salva MCR-255 23,
Размер 1800*1200*1400 мм
9876 руб.
Приготовление
диетических салатов
Модульная печь
Размер 900*900*950
мм
45437 руб.
Приготовление
диетиеской выпечки
Итого:
125 766 руб.
Таким образом, расширение ассортимента потребует приобретения
нового оборудования на сумму 125 766 рублей. Приобретения нового
холодильного оборудования не требуется.
Таблица 10.
59
Расчет результатов деятельности служба организации питания
АО гостиницы «ArtiLand» после внедрения мероприятия
п/п
Показатели
2017
(база)
Мероприятие
№1
2016
(план)
1.
Товарооборот, тыс. руб.
10528,20
2105,60
12633,80
2.
Товар по ценам закупки,
тыс. руб.
6690,00
1003,50
7693,50
3.
Валовый доход
3838,20
1102,10
4940,30
4.
Издержки обращения, в том
числе:
3823,94
0,00
3823,94
4.1
Заработная плата
3204,94
3204,94
4.2
ЕСН (14%+0,2%)
455,10
455,10
4.3
Арендная плата
84,00
84,00
4.4
Коммунальные услуги
21,84
21,84
4.5
Транспортные расходы
1,90
1,90
4.6
Списание ОС
19,68
19,68
4.7
Хозтовары
0,00
0,00
4.8
Прочие расходы, в т.ч.
реклама
20,76
20,76
4.9
Материалы
15,72
15,72
5.
Прибыль от реализации
14,26
14,26
6.
Прочие расходы
0,00
0,00
7.
Балансовая прибыль
14,26
14,26
8.
ЕНВД
116,55
116,55
9.
Чистая прибыль
102,29
1102,10
1204,39
10.
Рентабельность продаж
расчетная
0,97
0,97
11.
Капитальные вложения
125,76
125,76
12.
Чистый доход
976,34
976,34
13.
Численность работников
45,00
45,00
90,00
Расчет финансовых результатов от внедрения данного мероприятия
отобразим в таблице 10.
3.1.3. Внедрение новой формы обслуживания – «Воскресный бранч»
Традиция устраивать воскресные бранчи появилась в XIX веке в Англии,
автором этой идеи был Льюис Кэрролл. Он же догадался соединить английские
слова завтрак и обед (breakfast и lunch). Традиция устраивать бранчи и по сей
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/12297
Смотрите также:
| 02_ЛР |
| 134126 |
| 1444 |
| 1532 |
| 1564 |
| 1804 |
| 1sma5-0at3rev1 |
| 2 Общ фарм + |
| 2236 |
| 2270 |