Дипломная работа: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
50
процент посетителей - участников банкетов. Следующие два сегмента
представленных посетителями в возрасте от 24 до 35 и от 35 до 50 лет
(соответственно 24% и 19%), включают в себя по большей части деловых
людей, банкиров, бизнесменов, приехавших на конференции, а также гостей,
которые приехали в наш город с целью туристического отдыха. Также сюда
относятся обычные посетители, жители Москвы, решившие отдохнуть в баре
или гости банкетов, юбилеев, свадеб. Небольшой сегмент составляют пожилые
люди от 50 лет и старше. Это могут быть ветераны, приехавшие на день
Победы, и просто туристы. Результаты исследований посетителей кафе по
уровню дохода на одного члена семьи представлены на рисунке 10. Постояльцы
гостиницы в ресторане только завтракают, обедают и ужинают по меню «а
парт», и у них нет возможности самостоятельно по своему вкусу заказывать
себе блюда. Поэтому в анализ посетителей ресторанного комплекса «ArtiLand»
по уровню дохода будут включены только те гости, которые получают услугу
по проведению банкетов в ресторане и гости бара.
Рис. 10. Анализ потребителей ресторана по доходам
Как видно из диаграммы, самый большой сегмент - 58% составляют люди
с доходом от 15до 20 тыс. руб. Значительно уступает в процентном
соотношении сегмент людей с доходом от 20 до 30 тыс. руб.и выше (30%). Это
говорит о недостаточно высоком имидже ресторана «ArtiLand». Доход граждан,
51
редко пользующихся услугами ресторана, с доходом от 20 до 30 тыс. руб.
составляет (12%).
На основании проведенного анализа гостей ресторанного комплекса
«ArtiLand» можно разделить на две группы: людей, которые проживают в
гостинице и обедают в ресторане и отдыхают в баре, и тех, кто проводит здесь
банкет или другое торжественное мероприятие. Среднестатистический
представитель первой группы, это молодой человек в возрасте от 10 до 24 лет.
Во вторую группу чаще попадают деловые люди или бизнесмены в возрасте от
24 до 50 лет со средним уровнем и высоким уровнем доходов.
Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит
универсальный характер. От того насколько успешно она решается, зависит
многое в экономической жизни предприятия. Фактор конкуренции носит
принудительный характер, заставляя рестораторов под угрозой вытеснения с
рынка и разорения непрестанно заниматься системой качества и
конкурентоспособностью своего предприятия. Для ресторанного бизнеса
характерна высокая степень конкуренции.
Выбирая ресторан, потребитель учитывает такие факторы, как уровень
цен, имидж предприятия, качество продукции, месторасположение,
ассортимент дополнительных услуг.
Для рынка ресторанов характерна высокая конкуренция. Когда люди
приезжают в город, то обычно останавливаются в гостинице. Вопрос
заключается в том, какую гостиницу они предпочтут. Точно так же
потребители выбирают предприятие питание: как правило, это одно из многих
расположенных в городе. Поэтому владельцы ресторанов при гостиницах
больше всего опасаются конкуренции со стороны общедоступных предприятий
питания с тем же диапазоном цен.
Исследования конкурентной среды, анализ структуры и динамики
конкурентных сил позволяет выявить наиболее значимых конкурентов
предприятия.
52
В городе имеется достаточное количество гостиниц, ресторанов, баров,
ночных клубов, кинотеатров, концертных залов, театров и музеев. Наиболее
близкими к АО гостинице «ArtiLand» являются следующие: «Южная»,
«Октябрьская», «Царицынская», «Олимпия», бизнес-центр «Кристина»,
«HotelBank», «Звезда Москвы», ДК «Царицын», «Дом гостей», «Аэропорт»,
«Каскад» и «Мираж».
Принимая во внимание что ресторанный комплекс при АО гостинице
«ArtiLand» является одним из самых больших, можно предположить, что
основными конкурентами будут считать такие же заведения при гостиницах,
имеющие торговые залы с большой вместимостью. Это такие рестораны, как
Звезда Москвы, ресторан при гостинице Южная и Каскад.
Ресторан «Звезда Москвы» располагается почти в центре города.
Прекрасное месторасположение дополняется высоким имиджем ресторана,
который формировался на протяжении многих лет. Довольно большой
ассортимент блюд и напитков и качество обслуживания. Стоимость услуг
высокая. Интерьер зала обычный. Удобная, но небольшая парковка.
Ресторан «Южный» располагается также в центре города. Имидж
ресторана высокий, который также формировался на протяжении многих лет.
Довольно большой ассортимент блюд и напитков и качество обслуживания, но
все же уступает ресторану «Звезда Москвы». Стоимость услуг высокая.
Интерьер зала не на должном уровне. Парковка автосредств - удобная, но
небольшая.
Ресторан «ArtiLand» Имидж ресторана невысокий. Средний ассортимент
блюд и напитков и качество обслуживания. Стоимость услуг средняя. Интерьер
зала на низком уровне. Парковка авто средств очень удобна.
Ресторан «Каскад» располагается на берегу Москвы. Имидж ресторана
низкий. Небольшой ассортимент блюд и напитков, а также невысокое качество
обслуживания. Стоимость услуг средняя. Интерьер зала достаточно на
неплохом уровне. Парковка авто средств удобна (табл. 6).
53
Таблица 6.
Сравнительная характеристика ресторанов-конкурентов
Наименование
позиций
Ресторан
«Звезда
Москвы»
Ресторан
«Южный»
Ресторан
«ArtiLand»
Ресторан
«Каскад»
Ассортимент блюд и
напитков
9
8
6
6
Качество
обслуживания
8
7
6
8
Интерьер зала
7
7
5
8
Местоположение
10
9
9
5
Репутация
10
8
7
4
Стоимость услуг
9
8
6
6
Удобство парковки
7
6
9
7
Средняя оценка:
8,6
7,6
6,9
6,3
Из таблицы видно, что основными конкурентами ресторана «ArtiLand»
являются ресторан «Звезда Москвы», набравший 8,6 баллов из 10 и ресторан
«Южный» - 7,6 баллов.
Ресторан «ArtiLand» имеет такое же выгодное месторасположение, как и
его конкуренты, уровень цен у него ниже, парковка удобнее. Но он
проигрывает своим конкурентам по одним из основных показателей, таким как
качество обслуживания, ассортимент блюд и напитков, интерьер зала, а от
этого страдает и репутация заведения. Ресторан «ArtiLand» весьма специфичен.
Он не работает открыто для любых посетителей. Он получает прибыль за счет
постояльцев гостиниц, которые здесь завтракают, обедают и ужинают и за счет
проводимых банкетов. В «ArtiLandе» имеются два конференц-зала, где часто
организуют конференции и презентации. Такие мероприятия, как правило,
сопровождаются фуршетом, проводимом в ресторане.
При гостинице «Южная» тоже есть свой конференц-зал, поэтому в этом
аспекте она может конкурировать с «ArtiLandом». Надо отметить, что в
гостинице «Южная» и ресторане при ней не так давно была проведена
реконструкция, было установлено новое оборудование, увеличилась реклама,
что очень благотворно сказалось на репутации заведения. В ресторане «Звезда
Москвы» немного ранее, чем в «Южном» тоже было установлено новое
54
оборудование, что позволило использовать новые технологии в процессе
производства и обслуживания.
Выводы по главе:
Подведя итог проведенного анализа необходимо сделать следующие
выводы.
Ресторанный комплекс «ArtiLand» - это общедоступное предприятие
общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент
блюд и напитков.
Ресторанный комплекс «ArtiLand» имеет линейно – функциональную
структуру управления. Анализ потребителей показал, гостей ресторанного
комплекса «ArtiLand» можно разделить на две группы: людей, которые
проживают в гостинице и обедают и отдыхают в баре, и тех, кто проводит здесь
банкет или другое торжественное мероприятие.
Среднестатистический представитель первой группы, это молодой
человек, спортсмен в возрасте от 10 до 24 лет. Во вторую группу чаще
попадают деловые люди или бизнесмены в возрасте от 24 до 50 лет со средним
уровнем доходов.
По фактору конкурентоспособности ресторан «ArtiLand» имеет такое же
выгодное месторасположение, как и его конкуренты, уровень цен у него ниже,
парковка удобнее. Но он проигрывает своим конкурентам по одним из
основных показателей, таким как качество обслуживания, ассортимент блюд и
напитков, интерьер зала, а от этого страдает и репутация заведения.
На основании проведенного анализа можно сделать вывод, что ресторану
«ArtiLand» для поддержания конкурентоспособности необходимо провести
ряд мероприятий для повышения репутации
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/12297
Смотрите также:
| 02_ЛР |
| 134126 |
| 1444 |
| 1532 |
| 1564 |
| 1804 |
| 1sma5-0at3rev1 |
| 2 Общ фарм + |
| 2236 |
| 2270 |