Материал: Отчет о прохождении практики на хлебозаводе

Сточные воды хлебозавод сбрасывает в городскую канализацию. Для контроля содержания вредных веществ лаборатория проводит отбор сбрасываемых стоков.

Мусор хранится в определенных контейнерах и три раза в неделю вывозится на свалку.

Очистных сооружений завод не имеет, сброс ведется в городскую канализацию согласно договора (у хлебозавода сточные воды относятся к условно-чистым). Озеленение не проводится, так как вся территория завода заасфальтирована.

Комплекс защитных мер по предупреждению загрязнения атмосферы включает архитектурно-планировочные, конструкторско-технологические мероприятия, рассеивание выбросов загрязняющих веществ через высокие дымовые трубы, очистку вентиляционного воздуха и технологических газов перед выбросом в атмосферу.

С целью обеспечения устойчивой работы предприятия в особый период разработаны необходимые мероприятия.

Производственная санитария и гигиена

Создание рациональных санитарно-технических условий на предприятии - важная задача, от решения которой зависит здоровье трудового коллектива, безопасные условия, производительность труда и культура производства.

Обеспечение санитарно-бытового обслуживания работников в соответствии с требованиями охраны труда возлагается на работодателя. В этих целях на предприятии оборудованы санитарно-бытовые помещения (гардеробные, умывальные, туалеты, душевые, комнаты отдыха, помещения для приема пищи, помещения для оказания медицинской помощи и др. Состав этих помещений, размеры и оборудование зависят от санитарной характеристики производственных процессов, численности работников, а также других факторов.

Для поддержания санитарного режима на производстве необходимо соблюдение персоналом правил личной гигиены. Работники производственных подразделений обязаны следить за чистотой своего тела. Для чего перед началом работы должны принимать душ и надевать чистую санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки. После посещения туалета их необходимо продезинфицировать, ногти должны быть коротко обстрижены. Уход за полостью рта также имеет большое гигиеническое значение т.к. при кашле, либо чихании капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них микроорганизмами могут попадать на продукты и инфицировать их (золотистый стафилококк).

Санитарная одежда должна изготавливаться из хлопчатобумажной ткани. Головной убор должен плотно сидеть на голове, закрывая волосы. Обувь должна быть закрытой, мягкой, иметь покрытие, предотвращающее падения. Санитарную одежду необходимо менять по мере загрязнения, но не реже 1 раза в два дня. Носить санитарную одежу вне рабочих помещениях запрещается.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или в специальных шкафах.

На хлебозаводе №3 предусмотрена отдельная комната для мытья лотков 3%, 5%-м раствором уксуса.

Хлеб, пораженный болезнью картофельной палочки, должен быть немедленно удален с хлебопекарного предприятия.

Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. Мочка может быть использована только при выработке хлеба ржаного из обойной и обдирной муки, хлеба из ржано-пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Хранение на производстве отходов в виде мочки более 4-х дней не разрешается.

Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

Работники занятые ремонтными работами на предприятии, обязаны:

• - выполнять правила личной гигиены
• - инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками
• - при проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

Научная организация труда

Научная организация труда на пищевых предприятиях предусматривает рациональную организацию трудового процесса с целью получения максимального эффекта от новой техники, перерабатываемого сырья и полуфабрикатов. Это возможно лишь при проведении работы по следующим направлениям:

• 1) разделение труда рабочих на основании наиболее рационального разделения производственного процесса;
• 2) определение численности рабочих, их рациональное распределение, а также установление взаимосвязи между ними в процессе труда;
• 3) использование рациональных методов труда;

На хлебозаводе ведущими специалистами разработаны мероприятия по совершенствованию технологии, облегчению условий труда, механизации производства, повышению качества продукции, расширению ассортимента.

С целью улучшению обслуживания рабочих мест ежегодно на заводе проводится аттестация основных специальностей с вредными условиями труда. С целью снижения уровня шума от работы компрессоров был изготовлен и смонтирован фильтр - глушитель шума, что позволило значительно снизить уровень шума в компрессорной.

Гражданская оборона

Директивами Министерства пищевой промышленности и решением начальника ГО основными задачами для ГО необходимо считать:

• - укрытие рабочих и служащих предприятия в случае внезапного нападения противника по сигналу «Воздушная тревога» в защитных сооружениях;
• - обеспечение хлебопродуктами рабочих смен за счет завода, не прекращающего работу даже в военное время;
• - поддержание устойчивой работы в рабочее время;
• - проведение спасательных и неотложных аварийно-восстановительных работ после нанесения ядерного удара;
• - ликвидация последствий стихийных бедствий или крупных производственных аварий.

Список использованных источников

• 1. Апет Т.К. Хлеб и хлебобулочные изделия./ Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - Минск: ООО Попурри, 1997. - 320с.
• 2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства; под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2002. - 416с.
• 3. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.545-96). Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. - М.: Экономика. - 1999. - 286с.
• 4. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. - М: «Ось-89», 1998. - 192с.
• 5. Стандарты на сырье, готовую продукцию и методы испытаний.
• 6. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М.: Дели, 2000. - 100с.
• 7. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. - М.: Колос, 1994. - 272с.