· «курочка и сорок цыплят» - из постного теста раскатывали сочень. На сочне с одного конца делали голову, с другого - хвостик: «Ну штёбы куроцькя настояшшая была это, как куриця. Под вид курици» (Малиново, Верхневарженский, ЭВФ-11). По воспоминаниям Евфалии Платоновны Юдиной, 1914 г.р., из д. Малиново Верхневарженского с/с: «цивилюшки называлися, дак это большой экой соцень розоскошь, тут головку сделаашь - куроцьку, а тут бордюрциком так и обнесёшь этот соцень. И насадишь: надэ сорок этих штучок. Нагнёшь таких как циплёноцьков эдак и тут надавишь (из теста) и на сковороду эту большушшую посадят курицю большушшую в пець. А потом ишшо - много мама замесит, дак мы и остал[ь]ных всяких петухов навыпекаам налепим. Из теста всяких мама напекот. Это Сорок Святых и называатця ковди-то. Это в Великоё говиньё бываат» (Малиново, Верхневарженский, ЭВФ 1384-09).
Вспоминает Алфертьева Анна Арсентьевна, 1909 г.р., родом из д. Плёсо Орловского с/с: «Сочени разоскут, сорок штучёк посадят курочёк, а тутока остальниё, так, таких... <...> Вот такой, эту курочку изладишь, от куроцьки идёт, идёт, идёт такой и сорок штучёк надо посадить. <...> сперва вкругом, потом меньше и меньше круг, меньше и меньше. <...> Носиками они всё на волю. <...> Сорока, Сорок Святых - сорок этих «жаваронков», а тут какими-нибудь колочами испекут да и всё. <...> за стол принесли, дак все съидят. <...> А хто отламывает, по штучке берут да едят» (Пестово, Нижнешарденгский, ЭАФ 1824-06).
· «большая птичка кормит маленьких» - на большую птичку сверху клали лепёшку - «торелочка», а вокруг неё садили маленьких птичек. Для этой выпечки готовится сдобное тесто (сметана, масло). На «торелочке» делается крестик, выкладывается из теста слово «на здоровьё». Рядом с головой птицы тоже «ставила крестик» Интересный вариант изготовления «цивиюшки» рассказала Дежнёва Анна Изосимовна, 1928 г.р., жительница д. Мякинницыно Верхневарженского с/с. Для выпечки она готовила сдобное тесто (клала сметану, масло). Из теста делала большую птичку: «крестик ишь тут садила на хвостик-от». Сверху на птичку клала «лепёшечку» - «торелочка это, а они около торелочки все ишь вот и налетили птички». То есть на большую птицу вокруг «торелочки» садила маленьких птичек. На «торелочке» делала крестик, выкладывала из теста слово «на здоровьё». Как объяснила Анна Изосимовна: «Большая прилетела, всем и маленьким принесла, на торелочку, вишь, вот тут поставила, и они все вкруг её - на здоровьё и кушайтё» («"на здоровьё" вместо этих воробушков-то написала им. "На здоровьё ешьтё, кушайтё." Не ешьтё, а кушайтё уж»). Рядом с головой птицы тоже «ставила крестик» («высоконькой, выше головы-то намного»). Анна Изосимовна уточнила: «Крестик-от почему-то всё делают. В печь я мягкии посажу, дак тожё крестиком. Вот эти стану пекчи дак. И их посадила, дак тожё перекстила» (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1438-01).
· «курочка с женихом» - на птичку из теста садили два человечка - с правой стороны суженый, с левой стороны девушка (Королёво, Покровский, ЭАФ 1617-20). Вспоминает Гороховская Агния Михайловна, 1903 г.р., жительница д. Королёво Покровского с/с: «Эдак пороскатай его, эдак загни, это бери головушка будёт, носочик вишшыпли, это бери головушка. А тут его порострепли, да эдак тоненько скошь, как вот верёвочку эдак кругом, круг хвостика этта слепи. Да возьми как человечка маленького - крошечку, ведь как человечка посадишь туто-ка, два посади. (В.- это на птичку два человечка надо посадить?) Да, этто бы я, это, говори, мой сужоной. И сужоного сади <...> на правую руку сади, а сама на левую садися. «Вот, это мой суженой, а это, говори, я. В каку ты сторону полетишь, говоришь, дак в ту сторону и меня поведёшь». А гледи на ворону: куда поташшит. <...> На столб, на стлдб, на столб так и посади вот, на столб» (Королёво, Покровского, ЭАФ 1617-20);
· «куляши» - по словам Шилыковского Сергея Михайловича, 1914 г.р., из д.Аксёновский починок Усть-Алексеевского с/с, «куляши» готовили следующим образом: «А просто сочни наскут да из сочний такие выдавляли. Такие были раньше эти фигурки. Там вырезано, дак этими фигурками и навыдавляют. Птичок всяких, всё. Сделают и выносили <на улицу для сорок>. В какую сторону, говорят, сорока понесёт, с той стороны и жених прийидёт» (Аксёновский починок, Усть-Алексеевского, ЭАФ 1440-07).
Более сложная композиция выпечки именуемой «Сорок святых, сорок мучеников» представлена на рисунке, выполненном в д. Мякинницыно Верхневарженского сельсовета Великоустюгского района Третьяковой Софьей Ивановной, 1913 г.р. Как комментирует данный рисунок исполнительница: раскатывали сочень. С одной стороны делали «головку» с носом, глазами и ртом, похожую «на птицьку - не на целовека». А затем «состряпать-то надо сорок святых и сорок мучеников». У головы птицы усаживали 40 «святых»: «Сорок штук - это сорок Святых». В середине ставили «хозяина» побольше остальных и с головой - это «сам Бог, цярь». Рядом с ним ставили другого - это «мученик». На другой половине ставили «сорок мучеников». Каждый из них «смотрит» на своего хозяина. По краям сочня делали кантик. Эту выпечку ели всей семьёй: дети «этова соцьня-то йис[т]ь [т.е. есть] не будут; эти маленькие-то обломают да и всё». Из остатков теста дети делали «курочёк», а так же других животных «козлов», «коней» (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1438-07).
Подобный вариант «цивилюшки» описывает и Даровицына Юлия Федоровна, 1916 г.р., из д. Морилово Верхневарженского с/с: «Вот, значит, просто тесто, несдобноё: это ведь, ишь, в Великоё говиньё - молоснова не йили. Вот, значит, сделали тесто. Эдак вот это мистечко сделают пошире, а здись эдак головку сделают - вот как у птички (сюда эта головка). И здися роскатали тонко-притонко - вот под вид этой ручки. Роскатали и вот сорок-то цивилюшок и ес[т]ь, сорок Святых, сорок мучеников. Вот все эдак д головке-то [т.е. к головке] вот все стоймя эдак и поставят эти вот. А потом, значит, вкругом и обведут вот эдак. От головки с этова коньця и до этова коньця до головки. Вот это Сорок Святых, сорок мучеников» (Марилово, Верхневарженский, ЭАФ 1433-05).
Выпечки пекли много. В д. Павшино Шемогодского сельсовета упоминается о том, что первого выпеченного жаворонка ставили к иконе (Павшино, Шемогодский, ЭРФ 739-161). А в д. Бахарево Шемогодского сельсовета принято одного «жаворёнка» выносить на крышу, а остальных - съедать, таким образом, считалось, что «встречают жаворонков».
В д. Морозовица Трегубовского сельского совета, таким образом «отмечали день прилёта жаворонков. Вот, значит, детишки собирались, казали, у [кого] какая мама настряпала жаворонков красивее. Это была радость, детская радость такая. <...> На улицу-ту выходили оне. К сосидям бегали, казали друг другу. Радовались, што день жаворонка, день жаворонка! Раз уж <где-нибудь> настряпали, а уж через несколько дней жаворонки прилетали. Уже прилетали. Как прилёт, радовалися, прилёт жаворонков» (Морозовица, Трегубовский, ЭАФ 1942-12, исп. родом с Нижнешарденгского с/с).
Из рассказа Козловой Павлы Николаевны, 1913 г.р., родом из д. Кононово Теплогорского с/с: «Вот жаворонки, будто должны жаворонки прилетить дак, птичку настряпают <…> ак весной жо, когда жаворонки должны прелететь дак - их и встрецяют это. Стряпают -жаворонки прилетят, все птици. <...> Токо это пример сделали, оне не сдавали, не продавали, а токо отметят праздник - жаворонки вот прилетят, весна, будет тепло, вот и настряпают; ишшо боле у ково робятёшка-те, дак это им и, робетёшкам... <...> Оне [птицы жаворонки] летают, где-ка проталинка сядут, поют, опять испугаютця улетят, их не брали, не хватали некуда, токо поштё-то отмецяли праздник жаворонка. <...> Да, а так прилетели, нецёво делать дак, ишь праздник - жаворонки должны прилетить, тепло. А оне запевали жаворонки вот эти. В поле и запевают красиво, на проталинке где-небудь, их ведь нехто не имал, не штё, токо буде послушают и то; а это поштё-то праздник был заведён» (Верхняя Шарденьга, Верхнешарденгский, ЭАФ 1785-22).
Дети принимали участие в изготовлении печенья, брали «птичек» с собой на прогулку, демонстрировали и угощали друг друга. Вспоминает Ковалёва Анна Николаевна, 1913 г.р., родом из д. Зубарево Нижнешарденгского с/с: «А маленькие это поташшат на улицу этих жаворонок, жавороночков. Выносили этих жаворонков показать - ой! Но не бросали. (В.- Как это показать?) На улицю, штёбы сказать, штоб выскоро, знаешь, полетите жаворонок. <...> Там ребята-то, ребята-то, вот встретяца, вот у меня сколько мама настряпла, знаешь, вот у нас сорок. Там «сорок сороков» так называлося. Вот покажет, ишь какая. А второй опять бахвалит, што вот какой настряпали у меня. У кого красивей, у кого какой жавороночёк. Хто может красивей, кто как сделает. (В.- что значит вы сказали показать волю?) Жаворонок, значит, настряпали, жаворонок должён прилететь. Стряпали такие, стряпали. <...> Оне казали, знаешь, друг другу. Ну как по детски. Вот у меня какие красивые жаворонки. Ну что ж, пофарсей, побахвалить. <...> Выносили казали друг другу. Выносили. На улочку. Это радость, детская радость, баловство такоё было. <...> На улицу-ту выходили оне. К сосидям бегали, казали друг другу. Радовались, што день жаворонка, день жаворонка! Раз уж <где-нибудь> настряпали, а уж через несколько дней жаворонки прилетали. Уже прилетали. Как прилёт, радовалися, прилёт жаворонков. <...> Дадут ему десять штучок, пойди, пойди угости своих.. кто у тебя подружка, кто у тебя друг. Угости жаворонком. А тот его опять угошшал, его товарищ или подружка. Вот и бегали по деревне-то встречалися с жаворонками» (Морозовица, Трегубовский, ЭАФ 1942-12).
Как было отмечено в д. Павшино Шемогодского сельского совета, дети бегали с «жаворонками», заворачивали их в фартучки и относили бабушкам. Упоминается о том, что в д. Мусино Марденгского сельского совета дети, бегая с печеньем по улице, зазывали весну: «Приходи, Весна красна!» (Мусино, Марденгский, ЭАФ 1408-26), «Приходи, весна, красивая, весна, счастливая, весна, благочестивая» (Мусино, Марденгский, ЭРФ 614-134).
С помощью печенья девушки гадали. Девушки на выданье «ворожили» в этот день: «девки-ти токо невесты ворожили» (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1438-01). «Это замуж которые, значит, им, которым жёниха надо, дак оне эту цивилюшку выносили на улицю» (Марилово, Верхневарженский, ЭАФ 1433-05). Девушки на выданье кладут выпечку на «видное» место, «где вороны летают» (крышу, поленницу, кол, столбик, крыльцо, ветку дерева и т.п.) (Малиново, Верхневарженский, ЭАФ 1384-09) и приговаривают: «Ворона, ворона, где мой сумжёной, туда и цивилюмшку неси» (Антушево, Верхневарженский, ЭАФ 1385-12) или «Если есть суженой в какой стороне, дак пусть туда и ворона летит» (Юшково, Усть-Алексеевский, ЭАФ 1442-11), затем наблюдают «Куда ворона поташшыт, дак там и мой сужоной» (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1438-07); «куда понесёт, дак туда и замуж выйдёшь» (Прислон, Покровский, ЭАФ 1615-04). «Куды я замуж уйду, в каку сторону, ворона, укажи пожалуйста». Ворона схватит да и полетит, куда полетит, дак в ту сторону и уйдёшь. <...> «В каку ты сторону полетишь, говоришь, дак в ту сторону и меня поведёшь». А гледи на ворону: куда поташшыт» (Королёво, Покровский, ЭАФ 1617-20).
Пожилые женщины, гадая подобным образом, загадывали о своем будущем - проживут или нет еще год (если птица унесет печенье в сторону кладбища - это предвещает смерть). Есть упоминание, что и парни могли погадать (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1436-22). «А мы тепере уж ворожим: «А куды ворона-та понесёт?» Я прошлой год клала, дак у меня галка схватила да и на крышу улетела. Ну я не умерла, год прожила. А если понесёт туда у меня бы ворона эту цивилюшку, я бы умерла. Она не несёт в ту сторону-ту (Антушево, Верхневарженский, ЭАФ 1385-03).
О гадании и последующем замужестве вспоминает Протасова Ия Николаевна, 1928 г.р, родом из д. Старина Верхневарженского с/с:
«А цивилюшку напекошь, на онбар унесёшь, скажошь вороне - сгаркаашь: "Ворона, где сужоноё, в ту сторону и цивилюшку ташшы." Ворона ста... У меня сташшыла ворона цивилюшку. Улетела в которую сторону, я в ту сторону и вышла замуж. У меня у подружки то жо - мы в одну деревню с ёй и вышли. Обе вороны полетили у нас в одну деревню, мы в одну деревню замуж и вышли. Это интересно» (Антушево, Верхневарженский, ЭАФ1385-12).
Другой вариант гадания зафиксирован в верхневарженской местности Великоустюгского района. Девушки клали выпечку в карман и отправлялись в гости. При этом старались не разговаривать, а по задаваемым вопросам и рассуждениям предугадать будущее. Взрослые, зная, что в этот день ходят с «целевушками», высказывали благопожелания: «хорошо будешь учиться», «замуж пойдёшь - большая уж» (Мякинницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1436-22). Дети тоже могли погадать: они забегали в любую избу и слушали, что первое скажут (Аристово, Шемогодский, ЭРФ 739-161).
Выпечкой могли закармливать птиц, для чего «жаворонков» клали на снег или крошили печенье на дорогу: «Покрошит на дорогу ли куды-нибудь на такоё местечко, где снегу поменьше, на дорогу, дак собирали птички». (Морилово, Верхневарженский, ЭАФ 1433-05), приговаривая: «Кушайтё на здоромвьё!» (Мякиницыно, Верхневарженский, ЭАФ 1438-01), «Вот тебе, - говорит, - гостинец принесли. Сорока-белобока, иди, - гыт, - кушай» (Аксёновский починок, Усть-Алексеевский, ЭАФ 1440-07). В д. Кузнецово Шемогодского сельского совета отмечается, что печеньем поминали «душу усопшего» как дома, так и на кладбище (Кузнецово, Шемогодский, ЭВФ 194-64).
Благодаря данному празднику в д. Аристово Шемогодского сельсовета Великоустюгского района появились устойчивые выражения, связанные с образом жаворонков: например, выражение «как жаворонок вытянулся» говорит о худобе человека; «ножки как у жаворонка» - о тонкости его ног (Аристово, Шемогодский, ЭВФ 194-17).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
(справочное)
Фото обрядовой выпечки
Архивы Центра традиционной народной культуры Вологодского государственного университета
Фотооператор: Лебедева К. Л.
1. «Жаворонки»
Вологодская обл., Великоустюгский р-н, Шемогодский с/с, д. Аристово, 04.07.1999
Исп.: Малкова М. И., 1914 г.р., род. - д. Яковцево
2.«Жаворонки»
Вологодская обл., Великоустюгский р-н, Шемогодский с/с, д. Аристово, 06.07.1999
Исп.: Бекряшова А. Ф., 1916 г.р., род. - д. Павлищево, Грибинского с/с
3. «Жаворонки», «Курочки»
Вологодская обл., Великоустюгский р-н, Викторовский с/с, с. Первомайское, 15.01.1998
Исп.: Булдакова Т. Е., 1919 г.р., род. - д. Татариново
4. «Жаворонки» (вырезанные деревянными формочками)
Вологодская обл., Великоустюгский р-н, Шемогодский с/с, д. Кузнецово, 04.07.1999
Исп.: Ржаникова К. И., 1925 г.р., род. - д. Едново
5. «Жаворонки»
Кировская обл., Лузский р-н, Грибошкинский с/с, д. Харитоново, 05.07.1998
Исп.: Швецова А. П., 1921 г.р., род. - д. Горка
6.«Жаворонки»
Кировская обл., Лузский р-н, Грибошкинский с/с, д. Насоновска, 04.07.1998