Наружная отделка здания. Наружные стены обычно окрашивают 2 раза водостойкими синтетическими красками. Панели могут поставляться с отделанной поверхностью. Оконные рамы, импосты и двери окрашиваются масляной краской за два раза.
Внутренняя отделка помещений. В производственных отделениях все стены, перегородки и колонны облицовывают на высоте 1,8 м керамической плиткой, образуя так называемые панели. На потолках из сборного железобетона швы затираются и плоскости белятся известковой краской.
В складах и подсобно-производственных помещениях кирпичные плоскости штукатурятся; стены, колонны, потолки белятся известковой краской.
В душевых и моечных стены облицовываются глазурованными плитками на всю высоту.
Заключение
Разработан проект ресторана с разработкой сладких блюд использованием растительного сырья. При проектировании основных производственных цеховых помещений мы опирались на имеющуюся техническую документацию.
В ходе работы над проектом был произведен подробный расчет, подбор и размещение всех видов оборудования с учетом технологических процессов приготовления блюд и правилами техники безопасности на предприятиях общественного питания. Весь комплекс необходимого оборудования подобран в соответствии с технологическими расчетами и нормами оснащения предприятия. Инвентарь, инструмент, мебель полностью соответствует функционированию ресторана.
Произведены расчеты пропускной способности, производственной мощности и численности потребителей.
При проектировании соблюдены принципы рационального расположение цехов, подбор необходимого оборудования, механизация и автоматизация производственных процессов по производству кулинарных блюд. Для производства кулинарной продукции используется новое высоко технологическое отечественное оборудование. Всё это положительно скажется на качестве произведенной продукции.
Произведен расчет финансовой эффективности предприятия, в ходе которого были определены такие экономические показатели, как рентабельность предприятия, реализуемой продукции и срок окупаемость проекта. В итоге разработанный проект можно считать экономически обоснованным и рентабельным по основным финансовым показателям. Современный рынок общественного питания характеризуется неизменным спросом на реализацию кулинарных блюд. Это в свою очередь служит гарантом целесообразности и финансовой стабильности разрабатываемого проекта.
Список использованных источников
1 Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник/ А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая. -- Москва: «Дашков и К°», 2017. - 416 с. - ISBN 978-5-394-02181-7 - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=512131.
2 Давыдкина, И.Б. Проектирование и организация торгового пространства предприятий розничной торговли и общественного питания: Учебное пособие / Давыдкина И.Б. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 266 с. - ISBN 978-5-16-105727-8.
3 Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. - Минск: Выш. шк., 2013. - 303 с. - ISBN 978-985-06-2209-9. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=508855.
4 Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: практикум / А. Т. Васюкова. - Москва: «Дашков и К°», 2012. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book=430289.6.
5 Васюкова, А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / Васюкова А.Т., - 2-е изд. - Москва: Дашков и К, 2018. - 208 с.: ISBN 978-5-394-01127-6.
6 Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 496 с. - ISBN 978-5-394-02516-7.
7 Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания: учебник /А. С. Ратушный - Москва: Дашков и К, 2016. - 336 с. - ISBN 978-5-394-02466-5.
8 Джабоева, А. С. Технология продуктов общественного питания: Сборник задач: учеб. пособие / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова. - Москва: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2016. - 256 с. - ISBN 978-5-9776-0219-8.
9 Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: учеб. пособие/ В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - Москва: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 412 с. - ISBN 978-5-98281-114-1. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=891171.
10 Липатова, Л. П. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с. - ISBN 978-5-00091-119-8.
11 Гайворовский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К. Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 480 с. - ISBN 978-5-8199-0501-2.
12 Гайворовский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Электронный ресурс]: практикум / К.Я. Гайворонский. -- Москва: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2017. - 104 с. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=809878.
13 Иванов, В. П. Оборудование и оснастка промышленного предприятия: учеб. пособие / Иванов В.П., Крыленко А.В. - М.:НИЦ ИНФРА-М, Нов. знание, 2016. - 235 с. - ISBN 978-5-16-011746-1.
14 Азизов, Б.М. Производственная санитария и гигиена труда: Учебное пособие / Б.М. Азизов, И.В. Чепегин. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 432 с. - ISBN 978-5-16-006011-8.
15 Феоктистова, О.Г. Производственная санитария и гигиена труда: Учебное пособие / Т.Г. Феоктистова, О.Г. Феоктистова, Т.В. Наумова. - Москва: НИЦ Инфра-М, 2013. - 382 с.- ISBN 978-5-16-004894-9,
16 Гайворовский, К. Я. Охрана труда в общественном питании и торговле: учеб. пособие / Гайворонский К.Я. - Москва: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 128 с. - ISBN 978-5-8199-0624-8.
17 Мурадова, Е.О. Безопасность жизнедеятельности: Учеб. пособие / Е.О. Мурадова. - Москва: ИЦ РИОР: НИЦ Инфра-М, 2013. - 124 с. - ISBN 978-5-369-01102-7.
18 Графкина, М. В. Охрана труда [Электронный ресурс]: учеб. пособие / М.В. Графкина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2017. - 298 с. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=767805.
19 Челноков, А.А. Охрана труда [Электронный ресурс] / А.А. Челноков, И.Н. Жмыхов, В.Н. Цап; под общ. ред. А.А. Челнокова. - 2-е изд. испр. и доп. - Минск: Выш. шк., 2013. - 655 с.- ISBN 978-985-06-2088-0. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=508239.
20 Ксенофонтов, Б. С. Охрана окружающей среды: биотехнологические основы: учеб. пособие/ Ксенофонтов Б. С. - Москва: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 200 с. - ISBN 978-5-8199-0641-5.
21 Федоров, П.М. Охрана труда [Электронный ресурс] / П.М. Федоров. - 2-е изд. - Москва: РИОР : ИНФРА-М, 2017. - 137 с. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=858608.
22 Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / А. М. Фридман. - Москва: «Дашков и К°», 2017. - 656 с. - ISBN 978-5-394-02069-8. - Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=415065.
23 Трещевский, Ю. И. Экономика и организация производства: учебник/ Ю.И. Трещевский, Ю.В. Вертакова [и др.] - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 381с. - ISBN 978-5-16-006517-5.
24 Генкин, В. Д. Организация, нормирование и оплата труда на промышленных предприятиях: учебник / Б.М. Генкин. - 6-e изд., изм. и доп. - Москва: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 416 с. - ISBN 978-5-91768-499-4.
25 Бабаев, Ю. А. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: учеб. пособие/ Бабаев Ю. А., Петров А. М. - Москва: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 с. - ISBN 978-5-9558-0185-8.
26 Бабук, И.М. Экономика промышленного предприятия: Учебное пособие / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович. - Москва: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2013. - ISBN 978-5-16-006555-7.
27 Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия) / Алексейчева Е.Ю., Магомедов М.Д., Костин И.Б., - 2-е изд. - Москва:Дашков и К, 2016. - 292 с. ISBN 978-5-394-02129-9.
28 Жаркеев М.К. Разработка технологии национального крупяного продукта Дисс. М .2011,С 164
29. Иунихина, В. С. Техническое регулирование производства пищевой продукции в ЕАЭС/В. С. Иунихина// Хлебопродукты. - 2017. - №6. - С.15-17.
30.Ильина, О.А. Развитие ассортимента хлеба для здорового питания - актуальная задача отрасли/ О. А. Ильнина, В. С. Иунихина// Хлебопродукты. - 2016. - №5. - С.18-20.
Приложение А
(обязательное)
Расчет расхода сырья
Таблица А - Расчет расхода сырья, г
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Наименование блюда |
||||||
|
Канапе «Фуршет» |
Волованы по-эльзаски |
||||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
8 |
25 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Телятина отварная |
50 |
500 |
1500 |
- |
- |
- |
|
|
Батон |
50 |
500 |
1500 |
- |
- |
- |
|
|
Сыр |
20 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Помидор |
30 |
300 |
900 |
- |
- |
- |
|
|
Оливковое масло |
10 |
100 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Мука пшеничная |
- |
- |
- |
23 |
184 |
575 |
|
|
Слив. масло |
- |
- |
- |
15 |
120 |
375 |
|
|
Яйцо |
- |
- |
- |
2 |
16 |
50 |
|
|
Уксус |
- |
- |
- |
1 |
8 |
25 |
|
|
Куринная грудка |
- |
- |
- |
30 |
240 |
750 |
|
|
Шампиньоны |
- |
- |
- |
15 |
120 |
375 |
|
|
Белое вино |
- |
- |
- |
5 |
40 |
125 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Салат «Венеция» |
Салат «Простой» |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
||
|
Курица |
80 |
80 |
2400 |
- |
- |
- |
|
|
Яблоки |
20 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Апельсины |
30 |
300 |
900 |
- |
- |
- |
|
|
Лимон |
20 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Орехи |
10 |
100 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Петрушка (зелень) |
2 |
20 |
60 |
- |
- |
- |
|
|
Капуста цветная |
- |
- |
- |
22 |
220 |
660 |
|
|
Помидоры |
- |
- |
- |
16 |
160 |
480 |
|
|
Огурцы свежие |
- |
- |
- |
16 |
160 |
480 |
|
|
Салат |
- |
- |
- |
8 |
80 |
240 |
|
|
Горошек зеленый |
- |
- |
- |
8 |
80 |
240 |
|
|
Лук зеленый |
- |
- |
- |
8 |
80 |
240 |
|
|
Сметана |
- |
- |
- |
12 |
120 |
360 |
|
|
Майонез |
- |
- |
- |
12 |
120 |
360 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Салат «Весна в деревне» |
Салат «Вкусные витамины» |
|||||
|
1 |
11 |
32 |
1 |
10 |
30 |
||
|
Салат |
21 |
231 |
672 |
- |
- |
- |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Редис красный |
20 |
220 |
640 |
- |
- |
- |
|
|
Огурцы свежие |
15 |
165 |
480 |
- |
- |
- |
|
|
Лук зеленый |
15 |
165 |
480 |
- |
- |
- |
|
|
Яйца |
10 |
110 |
320 |
- |
- |
- |
|
|
Морковь |
- |
- |
- |
65 |
650 |
1950 |
|
|
Яблоки |
- |
- |
- |
10 |
100 |
300 |
|
|
Чернослив |
- |
- |
- |
10 |
100 |
300 |
|
|
Сахар |
- |
- |
- |
2 |
20 |
60 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Помидоры фарширован- ные «Чашечки» |
Гороховый суп-пюре |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
5 |
17 |
||
|
Помидоры |
100 |
100 |
3000 |
- |
- |
- |
|
|
Грибы соленые |
25 |
250 |
750 |
- |
- |
- |
|
|
Лук зеленый |
20 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Майонез |
10 |
100 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Корейка копченая |
- |
- |
- |
20 |
100 |
340 |
|
|
Морковь |
- |
- |
- |
6 |
30 |
102 |
|
|
Петрушка (корень) |
- |
- |
- |
3 |
15 |
51 |
|
|
Лук репчатый |
- |
- |
- |
7 |
35 |
119 |
|
|
Мука пшеничная |
- |
- |
- |
7 |
35 |
119 |
|
|
Молоко |
- |
- |
- |
60 |
300 |
1020 |
|
|
Горох |
- |
- |
- |
108 |
540 |
1836 |
|
|
Яйца |
- |
- |
- |
5 |
25 |
85 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Суп из утки |
Уха классическая |
|||||
|
1 |
5 |
16 |
1 |
5 |
16 |
||
|
Утка |
60 |
300 |
960 |
- |
- |
- |
|
|
Морковь |
6 |
30 |
96 |
10 |
50 |
160 |
|
|
Петрушка (корень) |
3 |
15 |
48 |
12 |
60 |
1192 |
|
|
Лук репчатый |
7 |
35 |
112 |
15 |
75 |
240 |
|
|
Мука пшеничная |
7 |
35 |
112 |
- |
- |
- |
|
|
Молоко |
60 |
300 |
960 |
- |
- |
- |
|
|
Яйца |
5 |
25 |
80 |
- |
- |
- |
|
|
Судак |
- |
- |
- |
75 |
375 |
1200 |
|
|
Кости рыбные |
- |
- |
- |
60 |
300 |
960 |
|
|
Масло сливочное |
- |
- |
- |
10 |
500 |
1510 |
|
|
Укроп |
- |
- |
- |
2 |
10 |
32 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Суп молочный с овощами |
Кнели паровые |
|||||
|
1 |
2 |
8 |
1 |
13 |
40 |
||
|
Молоко |
150 |
300 |
1200 |
15 |
195 |
600 |
|
|
Капуста цветная |
30 |
60 |
240 |
- |
- |
- |
|
|
Репа |
10 |
20 |
80 |
- |
- |
- |
|
|
Картофель |
45 |
90 |
360 |
- |
- |
- |
|
|
Морковь |
12 |
24 |
96 |
- |
- |
- |
|
|
Горошек зеленый |
30 |
60 |
240 |
- |
- |
- |
|
|
Масло сливочное |
3 |
6 |
24 |
3 |
39 |
120 |
|
|
Филе трески |
- |
- |
- |
80 |
1040 |
3200 |
|
|
Яйца (белок) |
- |
- |
- |
15 |
195 |
600 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Запеченный лосось |
Креветки в сливочно-чесночном соусе |
|||||
|
1 |
13 |
41 |
1 |
13 |
41 |
||
|
Лосось |
91 |
1183 |
3741 |
- |
- |
- |
|
|
Салат латук |
30 |
390 |
1230 |
- |
- |
- |
|
|
Оливковое масло |
5 |
65 |
205 |
- |
- |
- |
|
|
Травы (мята,тимьян) |
10 |
130 |
410 |
- |
- |
- |
|
|
Каперсы |
5 |
65 |
205 |
- |
- |
- |
|
|
Креветки |
- |
- |
- |
150 |
1950 |
6150 |
|
|
Зелень |
- |
- |
- |
5 |
65 |
205 |
|
|
Чеснок |
- |
- |
- |
4 |
52 |
164 |
|
|
Масло сливочное |
- |
- |
- |
10 |
130 |
410 |
|
|
Сливки |
- |
- |
- |
50 |
650 |
2050 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Печень по-венециански |
Запеканка картофельная с мясом |
|||||
|
1 |
13 |
40 |
1 |
13 |
40 |
||
|
Печень говяжья |
147 |
1911 |
5880 |
- |
- |
- |
|
|
Лук |
12 |
156 |
480 |
24 |
312 |
960 |
|
|
Белое вино/коньяк |
10 |
130 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Чеснок |
5 |
1300 |
4000 |
10 |
130 |
400 |
|
|
Масло оливковое |
10 |
130 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Зелень |
10 |
130 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Говядина |
- |
- |
- |
119 |
1547 |
4760 |
|
|
Картофель |
- |
- |
- |
225 |
2925 |
9000 |
|
|
Сливочное масло |
- |
- |
- |
4 |
52 |
160 |
|
|
Сухари |
- |
- |
- |
6 |
598 |
240 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Гуляш |
Плов |
|||||
|
1 |
13 |
40 |
1 |
13 |
40 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Телятина |
131 |
1703 |
5240 |
- |
- |
- |
|
|
Лук |
20 |
260 |
800 |
45 |
585 |
1800 |
|
|
Томатная паста |
10 |
130 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Мука пшеничная |
10 |
130 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Крупа рисовая |
- |
- |
- |
100 |
1300 |
4000 |
|
|
Масло растительное |
- |
- |
- |
40 |
520 |
1600 |
|
|
Морковь |
- |
- |
- |
80 |
1040 |
3200 |
|
|
Жир |
- |
- |
- |
10 |
130 |
400 |
|
|
Зира |
- |
- |
- |
1 |
13 |
40 |
|
|
Чеснок |
- |
- |
- |
5 |
65 |
200 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Пудинг |
Лимонный манник |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Творог |
100 |
700 |
2000 |
- |
- |
- |
|
|
Крупа манная |
10 |
70 |
200 |
50 |
350 |
1000 |
|
|
Яйца |
10 |
70 |
200 |
10 |
70 |
200 |
|
|
Молоко |
30 |
210 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
10 |
70 |
200 |
10 |
70 |
200 |
|
|
Сметана |
5 |
35 |
60 |
- |
- |
- |
|
|
Масло сливочное |
- |
- |
- |
10 |
70 |
200 |
|
|
Лимон |
- |
- |
- |
15 |
105 |
300 |
|
|
Кефир |
- |
- |
- |
50 |
350 |
1000 |
|
|
Разрыхлитель |
- |
- |
- |
1 |
7 |
20 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Рис под шубой |
Салат-коктейль фруктовый |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Крупа рисовая |
50 |
350 |
1000 |
- |
- |
- |
|
|
Яйцо |
10 |
700 |
2000 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
10 |
70 |
200 |
- |
- |
- |
|
|
Масло сливочное |
5 |
35 |
100 |
- |
- |
- |
|
|
Яблоки |
20 |
140 |
800 |
20 |
140 |
400 |
|
|
Сметана |
- |
- |
- |
30 |
210 |
600 |
|
|
Апельсины |
- |
- |
- |
20 |
140 |
400 |
|
|
Груши |
- |
- |
- |
20 |
140 |
400 |
|
|
Виноград |
- |
- |
- |
20 |
140 |
400 |
|
|
Сок апельсиновый |
- |
- |
- |
12 |
84 |
240 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Бананы в карамели |
Малина в желе |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Бананы |
100 |
700 |
2000 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
20 |
140 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Слив. масло |
10 |
70 |
200 |
- |
- |
- |
|
|
Малина |
- |
- |
- |
50 |
350 |
1000 |
|
|
Красная смородина |
- |
- |
- |
100 |
700 |
2000 |
|
|
Желатин |
- |
- |
- |
30 |
210 |
600 |
|
|
Сахар |
- |
- |
- |
10 |
70 |
200 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Десерт творожный |
Изысканный десерт |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Творог |
71,4 |
499,8 |
1428 |
||||
|
Сметана |
35,7 |
249,9 |
714 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
7,1 |
49,7 |
142 |
20 |
140 |
400 |
|
|
Яйцо |
10 |
70 |
200 |
- |
- |
- |
|
|
Тары |
5 |
35 |
100 |
- |
- |
- |
|
|
Дыня |
- |
- |
- |
80 |
560 |
1600 |
|
|
Мёд |
- |
- |
- |
20 |
140 |
400 |
|
|
Белое вино |
- |
- |
- |
1 |
7 |
20 |
|
|
Миндаль |
- |
- |
- |
5 |
35 |
100 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Яблоки запеченные |
Ласточкины гнезда |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Яблоки |
125 |
875 |
2500 |
- |
- |
- |
|
|
Орехи |
30 |
210 |
6000 |
25 |
175 |
500 |
|
|
Сливочное масло |
15 |
105 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
25 |
105 |
300 |
50 |
350 |
1000 |
|
|
Мед |
35 |
245 |
700 |
- |
- |
- |
|
|
Корица |
1 |
7 |
20 |
- |
- |
- |
|
|
Белок куриный |
- |
- |
- |
20 |
140 |
400 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Яблочный зефир со сливками |
Тыква в сиропе |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
Яблоки |
50 |
350 |
1000 |
- |
- |
- |
|
|
Яйца |
25 |
175 |
500 |
- |
- |
- |
|
|
Сахарная пудра |
20 |
140 |
400 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
15 |
35 |
100 |
10 |
56 |
160 |
|
|
Лимон |
11 |
77 |
220 |
5 |
35 |
100 |
|
|
Сливки |
25 |
175 |
500 |
- |
- |
- |
|
|
Тыква |
- |
- |
- |
150 |
1050 |
3000 |
|
|
Апельсин |
- |
- |
- |
18 |
126 |
360 |
|
|
Ликер |
- |
- |
- |
5 |
35 |
100 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Шарлотка с вишней |
Апельсины в ванильном соусе |
|||||
|
1 |
7 |
20 |
1 |
7 |
20 |
||
|
вишня |
30 |
210 |
600 |
- |
- |
- |
|
|
Масло сливочное |
15 |
105 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Молоко |
- |
- |
- |
25 |
175 |
500 |
|
|
Яйца |
10 |
70 |
200 |
10 |
70 |
200 |
|
|
Сахар |
15 |
105 |
300 |
20 |
140 |
400 |
|
|
Мука |
15 |
105 |
300 |
1 |
7 |
20 |
|
|
Разрыхлитель |
1 |
7 |
20 |
- |
- |
- |
|
|
Апельсин |
- |
- |
- |
100 |
700 |
2000 |
|
|
Ванилин |
- |
- |
- |
0,5 |
3,5 |
10 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Медовик |
Лимонад домашний |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
||
|
Сметана |
35 |
350 |
1050 |
- |
- |
- |
|
|
Мёд |
35 |
350 |
1050 |
- |
- |
- |
|
|
Яйца |
30 |
300 |
900 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
7 |
70 |
210 |
5 |
50 |
150 |
|
|
Мука пшеничная |
35 |
350 |
1050 |
- |
- |
- |
|
|
Слив. масло |
8 |
80 |
240 |
- |
- |
- |
|
|
Сода |
1 |
10 |
30 |
- |
- |
- |
|
|
Вода |
- |
- |
- |
200 |
1000 |
6000 |
|
|
Лимон |
- |
- |
- |
10 |
100 |
300 |
|
|
Мята |
- |
- |
- |
1 |
10 |
30 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Чай черный |
Чай зеленый |
|||||
|
1 |
20 |
60 |
1 |
20 |
60 |
||
|
Чай в/с |
2 |
40 |
120 |
2 |
40 |
120 |
|
|
Сахар |
15 |
300 |
900 |
15 |
300 |
900 |
|
|
Лимон |
8 |
160 |
480 |
- |
- |
- |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Кофе черный |
Какао |
|||||
|
1 |
20 |
60 |
1 |
20 |
60 |
||
|
Кофе натуральный |
4 |
80 |
240 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
15 |
300 |
900 |
10 |
200 |
1200 |
|
|
Молоко |
- |
- |
- |
200 |
4000 |
12000 |
|
|
Какао |
- |
- |
- |
10 |
200 |
1200 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Морс клюквенный |
Квас домашний |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Клюква |
50 |
500 |
1500 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
30 |
300 |
900 |
10 |
100 |
300 |
|
|
Дрожжи |
- |
- |
- |
0,1 |
1 |
2 |
|
|
Хлеб |
- |
- |
- |
6 |
60 |
3180 |
|
|
Изюм |
- |
- |
- |
1 |
10 |
30 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Солнечный чай |
Соки свежевыжатые |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
||
|
Травяной чай |
2 |
30 |
60 |
- |
- |
- |
|
|
Сахар |
5 |
50 |
150 |
- |
- |
- |
|
|
Мята |
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
|
|
Яблоко |
- |
- |
- |
50 |
500 |
1500 |
|
|
Морковь |
- |
- |
- |
50 |
500 |
1500 |
|
|
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Смузи |
Фруктовый коктейль |
|||||
|
1 |
10 |
30 |
1 |
10 |
30 |
||
|
Бананы |
50 |
500 |
1500 |
- |
- |
- |
|
|
Малина |
50 |
500 |
1500 |
- |
- |
- |
|
|
Мед |
10 |
100 |
300 |
- |
- |
- |
|
|
Клубника |
50 |
500 |
1500 |
50 |
500 |
1500 |
|
|
Вода минеральная |
- |
- |
- |
100 |
1000 |
3000 |
|
|
Киви |
100 |
1000 |
3000 |
50 |
500 |
1500 |
|
|
Сахар |
- |
- |
- |
9 |
63 |
180 |
Приложение Б
(обязательное)
Экспликация помещений ресторана
|
Номер позиции |
Наименование помещения |
Площадь помещения, м |
|
|
1 |
Горячий цех |
45,0 |
|
|
2 |
Холодный цех |
22,0 |
|
|
3 |
Мучной цех |
21,3 |
|
|
4 |
Мясорыбный цех |
20,0 |
|
|
5 |
Овощной цех |
15,0 |
|
|
6 |
Отдельные комнаты для гостей |
35,0 |
|
|
7 |
Сцена |
25,0 |
|
|
8 |
Бар |
17,5 |
|
|
9 |
Туалетные комнаты для гостей |
20,0 |
|
|
10 |
Гардеробная для гостей |
8,5 |
|
|
11 |
Вестибюль |
23,5 |
|
|
12 |
Электрощитовая |
20,0 |
|
|
13 |
Туалетные комнаты для персонала |
8,0 |
|
|
14 |
Душевые комнаты для персонала |
16,5 |
|
|
15 |
Гардеробная для персонала |
12,0 |
|
|
16 |
Кладовая и моечная тары |
10, |
|
|
17 |
Загрузочная |
49,0 |
|
|
18 |
Бельевая |
10,5 |
|
|
19 |
Сервизная |
10,5 |
|
|
20 |
Кладовая для овощей |
22,5 |
|
|
21 |
Моечная кухонной посуды |
12,5 |
|
|
22 |
Моечная столовой посуды |
9,0 |
|
|
23 |
Зал обеденный (большой) |
67,0 |
|
|
24 |
Кладовая бара |
2,5 |
|
|
25 |
Раздаточная |
29,0 |
|
|
26 |
Малый зал |
15,0 |
|
|
27 |
Контора |
10,0 |
|
|
28 |
Кладовая для хранения сухих продуктов |
11,0 |
Приложение В