q1=1м/мин.
Отсюда получаем
За второй участок - овощной цех:
На третьем участке происходит слияние первого и второго участков:
За четвертый участок - мясорыбный цех:
На пятом участке происходит слияние четвертого и третьего участков:
На шестом участке - кабинет директора:
На седьмой участке происходит слияние пятого и шестого участков:
Общее время эвакуации после суммирования:
t=4,1+0,075+0,01+0,044+0,02+0,03+0,042+0,02+0,04+0,04+0,03=4,5 мин
Расчетное время эвакуации из кабинетов и цехов в пределах допустимого, в установке автоматической пожарной сигнализации нет необходимости.
5. Экономическая часть
5.1 Расчет капитальных затрат
В капитальные затраты входят расходы: на постройку проектируемого здания, на стоимость необходимого оборудования, инструменты и приспособления, производственный инвентарь.
Стоимость здания с учетом интерьера составила 21875000 р., из расчета 12500 рублей за 1мі. Расчет сметы затрат на оборудование показан в таблице 5.1.
Таблица 5.1 - Смета затрат на оборудование
|
Наименование оборудования |
Количество, шт. |
Стоимость, р. |
Амортизационные отчисления, р. |
||
|
10 % от стоимости |
Сумма |
||||
|
Стол с охлаждаемой поверхностью |
1 |
53000 |
5300 |
5300 |
|
|
Сборная морозильная камера |
1 |
55500 |
5550 |
5550 |
|
|
Сборная холодильная камера |
1 |
73200 |
7320 |
7320 |
|
|
Шкаф холодильный |
1 |
50000 |
5000 |
5000 |
|
|
Шкаф холодильный |
3 |
156500 |
5216 |
15649 |
|
|
Кухонный процессор |
2 |
240000 |
12000 |
24000 |
|
|
Мясорубка |
1 |
30000 |
3000 |
3000 |
|
|
Картофелеочистительная машина |
1 |
34730 |
3473 |
3473 |
|
|
Слайсер |
1 |
20600 |
2060 |
2060 |
|
|
Посудомоечная машина |
1 |
99000 |
9900 |
9900 |
|
|
Тестомесильная машина |
1 |
37000 |
3700 |
3700 |
|
|
Тестораскаточная машина |
1 |
61000 |
6100 |
6100 |
|
|
Шкаф пекарский |
1 |
80000 |
8000 |
8000 |
|
|
Пароконвекционная печь |
1 |
350000 |
35000 |
35000 |
|
|
Плита 4-х конфорочная |
2 |
60800 |
6080 |
12160 |
|
|
Гриль контактный |
1 |
21000 |
2100 |
2100 |
|
|
Опрокидываемая сковорода |
1 |
64000 |
6400 |
6400 |
|
|
Жарочная поверхность |
1 |
55000 |
5500 |
5500 |
|
|
Фритюрница настольная |
1 |
20000 |
2000 |
2000 |
|
|
Итого |
- |
1575830 |
- |
163662 |
Расходы на ценные инструменты и приспособления составляют 40 % от стоимости всего ценного оборудования и составляет 630332 рубля.
Ценный производственный инвентарь составляет 20 % от стоимости ценного оборудования и составляет 315166 рублей.
Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь составляет 945448 рублей.
Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря приведен в таблице 5.2.
Таблица 5.2 - Балансовая стоимость малоценного оборудования инвентаря
|
Наименование оборудования |
Количество |
Цена за единицу р. |
Балансовая стоимость, р. |
|
|
Стол производственный |
20 |
3700 |
74000 |
|
|
Ванна |
1 |
5980 |
5980 |
|
|
Ванна моечная со столом |
6 |
16000 |
96000 |
|
|
Ванна односекционная |
6 |
4700 |
28200 |
|
|
Ванна двухсекционная |
6 |
15700 |
94800 |
|
|
Стол для сбора остатков пищи |
4 |
4500 |
18000 |
|
|
Стеллаж производственный |
5 |
9000 |
45000 |
|
|
Блендер |
1 |
7800 |
7800 |
|
|
Кипятильник |
1 |
4505 |
4505 |
|
|
Итого |
- |
- |
374285 |
Малоценный производственный инвентарь составляет 60 % от стоимости малоценного оборудования и равен 224571 рубль.
Общая сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 598856 рублей.
Полная смета затрат капитальных вложений сведена в таблицу 5.3.
Таблица 5.3 - Смета затрат
|
Элементы основных фондов |
Стоимость, р. |
|
|
Стоимость здания |
21875000 |
|
|
Стоимость оборудования |
1575830 |
|
|
Ценные инструменты и приспособления |
630332 |
|
|
Производственный инвентарь |
315166 |
|
|
Малоценное оборудование |
374285 |
|
|
Малоценные инструменты и приспособления |
224571 |
|
|
Всего |
24995184 |
5.2 Расчет рабочих дней
Режим работы кафе: со вторника по воскресенье, понедельник выходной день. Количество рабочих дней в год 310, на ремонт оборудования выделяется 14 дней. Тогда, эффективный фонд рабочего времени составит 296 дней. Баланс времени одного рабочего в год представлен в таблице 5.4.
Таблица 5.4 - Баланс времени на одного рабочего в год
|
Показатели |
Количество дней |
|
|
Календарный фонд времени |
365 |
|
|
Выходные и праздничные |
110/26 |
|
|
Номинальный фонд рабочего времени |
310 |
|
|
Продолжительность отпуска |
28 |
|
|
Эффективный фонд рабочего времени дни/часы |
296/4175 |
Подробный расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих показан в таблице 5.5.
Таблица 5.5 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих
|
Должность |
Коли-чество |
Оклад |
Уральский коэффициент |
Премия |
Месячный фонд з/п |
Годовой фонд з/п |
|
|
Повар 5 разр. |
2 |
16000 |
2400 |
2500 |
20900 |
501600 |
|
|
Повар 4 разр |
2 |
15000 |
2250 |
2000 |
19250 |
462000 |
|
|
Повар 3 разр |
2 |
14000 |
2100 |
1500 |
17600 |
422400 |
|
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
- |
1386000 |
Общая сумма социальных отчислений составляет 26 % от заработной платы основных производственных рабочих и равна 360360 р. в год.
Подробный расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих показан в таблице 5.6.
Таблица 5.6 - Численность и годовой фонд оплаты труда вспомогательных рабочих
|
Должность |
Коли- чество |
Оклад |
Уральский коэффициент |
Премия |
Месячный фонд з/п |
Годовой фонд з/п |
|
|
Официант |
4 |
16000 |
1950 |
1500 |
19450 |
789600 |
|
|
Посудница |
2 |
11000 |
1350 |
1000 |
13350 |
272400 |
|
|
Уборщица |
2 |
11000 |
1200 |
1000 |
13200 |
244800 |
|
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
- |
1306800 |
Общая сумма социальных отчислений составляют 26 % от заработной платы вспомогательных рабочих и будет равна 339768 р. в год.
Подробный расчет годового фонда оплаты труда руководителей и ИТР представлен в таблице 5.7.
Общая сумма социальных отчислений составляет 26 % от заработной платы руководителей и равно 328848 р. в год.
Весь сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей сведен в таблицу 5.8.
Общая сумма социальных отчислений составляет 26 % от заработной платы всех групп рабочих и соответственно равен 1028946 р. в год [13].
Таблица 5.7 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР
|
Должность |
Коли-чество |
Оклад |
Уральский коэффициент |
Премия |
Месячный фонд з/п |
Годовой фонд з/п |
|
|
Директор |
1 |
30000 |
4500 |
2500 |
36000 |
432000 |
|
|
Админист-ратор |
2 |
18000 |
2700 |
1500 |
22200 |
532800 |
|
|
Бухгалтер |
1 |
20000 |
3000 |
2000 |
25000 |
300000 |
|
|
- |
- |
- |
- |
- |
- |
1264800 |
Таблица 5.8 - Сводный план по труду и заработной плате
|
Категория рабочих |
Численность |
Годовой фонд |
Средняя оплата труда |
|
|
Основные рабочие |
6 |
1386000 |
19250 |
|
|
Вспомогательные рабочие |
8 |
1306800 |
13612 |
|
|
Руководители и ИТР |
4 |
1264800 |
26350 |
|
|
Всего |
18 |
- |
- |
5.3 Смета затрат на сырье
Нормы расчета сырья в граммах на одну порцию представлены в таблице 5.9.
Таблица 5.9 - Себестоимость блюд
|
Наименование продуктов и сырья |
Цена за кг |
Масса в г на 1 порцию |
Сумма |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Салат «Венеция» |
||||
|
Куринная грудка |
100 |
80 |
8,0 |
|
|
Яблоки |
60 |
20 |
1,2 |
|
|
Апельсины |
80 |
30 |
2,4 |
|
|
Лимон |
50 |
20 |
1,0 |
|
|
Орехи |
250 |
10 |
2,5 |
|
|
Петрушка (зелень) |
300 |
2 |
0,6 |
|
|
Итого |
- |
- |
15,7 |
|
|
Гороховый суп-пюре |
||||
|
Корейка свиная копченая |
450 |
20 |
9,0 |
|
|
Морковь |
30 |
6 |
0,2 |
|
|
Петрушка (корень) |
350 |
3 |
1,2 |
|
|
Лук репчатый |
28 |
7 |
0,2 |
|
|
Мука пшеничная |
16 |
7 |
0,1 |
|
|
Молоко |
60 |
60 |
3,6 |
|
|
Горох |
50 |
108 |
5,0 |
|
|
Яйца |
150 |
5 |
0,75 |
|
|
Итого |
- |
- |
20,1 |
|
|
Кнели паровые |
||||
|
Масло сливочное |
250 |
3 |
0,75 |
|
|
Треска |
300 |
80 |
24,0 |
|
|
Яйца |
150 |
15 |
2,25 |
|
|
Молоко |
60 |
15 |
0,9 |
|
|
Итого |
- |
- |
27,9 |
Подробный расчет расхода электроэнергии на технологические цели представлен в таблице 5.10.
Таблица 5.10 - Затраты электроэнергии на работу оборудования
|
Наименование оборудования |
Марка |
Установ-ленная мощ-ность кВт |
Коли-чество |
Время рабо-ты в смену |
Время рабо-ты в год |
Потреб-ляемая электро- энергия в год |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Стол холодильный |
Диксон СТХ/2-1670 |
0,4 |
1 |
12 |
3636 |
1454,4 |
|
|
Кухонный процессор |
Robot Coupe R402 |
0,6 |
2 |
4 |
1212 |
1454,4 |
|
|
Шкаф холодильный |
CM107-S |
0,31 |
1 |
24 |
7272 |
2254,3 |
|
|
Шкаф холодильный |
DM114Sd-s |
0,44 |
2 |
24 |
7272 |
6399,4 |
|
|
Шкаф холодильный |
Диксон ШХ-1500М |
0,5 |
2 |
24 |
7272 |
7272 |
|
|
Мясорубка |
МИМ-80 |
0,71 |
1 |
2 |
606 |
430,3 |
|
|
Картофелеочисти- тельная машина |
МОК - 150А |
0,31 |
1 |
3 |
909 |
281,8 |
|
|
Сборная морозильная камера |
КХН -4 |
1,8 |
1 |
24 |
7272 |
13089,6 |
|
|
Сборная холодильная камера |
КХС -4 |
1,7 |
1 |
24 |
7272 |
13362,4 |
|
|
Стиральная машина |
PW 6065 PlusAVLW |
0,5 |
1 |
3 |
909 |
454,5 |
|
|
Посудомоечная машина |
МПК-500 |
2,9 |
1 |
5 |
1515 |
4393,5 |
|
|
Хлеборезка |
АХМ-150 |
0,41 |
1 |
1 |
303 |
124,3 |
|
|
Тестораска- точная машина |
SF500B/850 |
1,1 |
1 |
4 |
1212 |
1333,2 |
|
|
Тестоокругли- тельная машина |
PAL 200 MN |
0,9 |
1 |
4 |
1212 |
1090,8 |
|
|
Плита электрическая |
ПЭ-0,48Ш |
7,2 |
2 |
12 |
3636 |
52358,4 |
|
|
Шкаф электрический пекарский |
ПЭШ |
10,02 |
1 |
6 |
1818 |
18216,4 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Пароконвекцион- ная печь |
ПКА 1/1ПП2 |
9,3 |
1 |
5 |
1515 |
14089,5 |
|
|
Расстоечный шкаф |
РПК5 |
2,5 |
1 |
4 |
1212 |
3030 |
|
|
Опрокидываемая сковорода |
Традиция 2008 |
12,0 |
1 |
4 |
1212 |
14544 |
|
|
Слайсер |
ЛР-220 |
0,32 |
1 |
3 |
909 |
290,9 |
|
|
Всего |
- |
- |
- |
- |
- |
155924,1 |