Материал: Разработка фирменного блюда сложного ассортимента из мяса, процесс приготовления, подготовка к реализации по специальности

СОДЕРЖАНИЕ

1.1 Значение горячих блюд из мяса в питании человека

1.2 Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса

2.1 Разработка рецептуры фирменного блюда

2.2 Технология приготовления и схема фирменного блюда

2.3 Органолептические показатели качества фирменного блюда

2.4 Микробиологические показатели безопасности фирменного блюда

2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда

2.6 Разработка технико-технологической карты фирменного блюда

2.7 Подбор инвентаря и оборудования