Материал: Разработка методики профессионального воспитания учащихся на уроках технологии

А вот картина Кустодиева “Купчиха за чаем”, что вы ведете здесь?

Вы видите пышную, великолепную белотелую русскую красавицу, которая торжественно пьет чай. А на других полотнах художников? (Беседа о знаменитых картинах).

Посмотрев эти картины, вы можете увидеть, что же подавали к чаю раньше? А что подают к чаю сейчас?

А давайте сейчас поиграем в игру: “Этикет”. Каждая из бригад назовет по одному блюду подаваемому к чаю, а другие ответят, как это блюдо, едят.

Что подают к чаю, вы знаете, а как сервируют стол к чаепитию, думаю, придется напомнить вам. (Рассказ эстетов вместе с демонстрацией сервировки стола.)

Стол ставят в центре комнаты или у стены, накрывают полотняными цветными скатертями. Салфетки могут быть других тонов, но сочетаться со скатертью.

К чайному столу, как вы уже сказали, подаются сладкие блюда: суфле, кремы, пирожное, торт; печенье, кексы, ягоды, варенье, фрукты, конфеты.

Для сервировки используют десертные тарелки, фруктовые приборы, вазочки, розетки для варенья. При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную ложку или нож, слева - десертную вилку, рожками вверх. На десертных тарелках - салфетки. Тарелки для фруктов можно поставить на подсобный столик стопками по 4-6 штук.

На столе по центру располагают конфеты в вазе или в коробке, в вазе или на тарелке с салфеткой - печенье, фрукты - в вазе на высокой ножке. В вазочке на пирожковой тарелке с ложкой (для раскладки) подают варенье, при этом рядом с вазочкой должны быть стопки розеток.

Украшением чайного стола является самовар. Он находится слева от хозяйки стола. Фарфоровый чайник с заваренным чаем и чашки ставят около самовара.

Десертные блюда в креманке подаются на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка - ручкой вправо. Чай подает хозяйка. Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа; а чашку с блюдцем размещают на столе справа от десертной тарелки, на которую гость может положить пирожное, конфеты. Торты и пироги подают на стол нарезанными, на порции. Раскладывают их на тарелки десертной лопаткой.

Запомнили? А теперь проверим (идет игра “Сервировка стола”).

(Вызываю по очереди ребят из разных бригад, даю в руки предмет чайной посуды: ложку, чашку, блюдце, чайник, вилку, цветы, самовар, сахарницу и т. д.. Ребята должны сказать СТАВЯТ или КЛАДУТ они этот предмет на стол и правильно поместить его на столе. Например, чайник. “Я ставлю чайник на стол. Чайник стоит на столе”. Или ложка. “Я кладу ложку на стол. Ложка лежит на столе”.).

Молодцы справились.

Столы сервированы. А чай еще не заварен. Как заваривать чай?

(Рассказ учащихся - технологов).

Заваривать чай следует свеже вскипяченной водой, однако кипяток не должен бурно кипеть - такая вода способна убить аромат самого лучшего чая. Воду следует снимать с огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она побелеет, т. е. закипит белым ключом. Водопроводную хлорированную воду желательно отстаивать несколько часов. Если заваривать чай вторично закипяченной водой, он буде невкусен. Чайник для заварки, желательно фарфоровый, споласкивают кипятком, всыпав чай, заливают кипятком на 2/3, закрывают крышкой. Черный чай настаивают 3-5 мин., зеленый - 5-8 мин., затем чайник доливают кипятком. Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно. Снимать пенку не следует - такой чай самый ароматный. Самый лучший чай после первого настоя.

Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила техники безопасности. У вас на столах лежат карточки, в которых дан набор слов из одного пункта ПТБ. Озвучьте эти правила.

(Хозяйка стола каждой бригады идет заваривать чай.)

Сколько народов, столько и форм чаепития. Ребята, а вы знаете, как пьют чай в других странах?

(Каждая бригада рассказывает о форме чаепития двух стран, за сервированными столами, в соответствии с чайной церемонией этой страны.)

Ну, если в Японии во время чаепития не разговаривают, размышляют о смысле жизни, то в России за чаем общаются, поют чайные частушки, в Англии ведут деловые разговоры (на английском языке).

Ну, что же, столы накрыты, чай заварен, пора и приглашать к столу. У меня в руке чайная чашка. Пусть она будет символом приглашения к чаю. Передавая ее из рук в руки, стоящему соседу справа, подумайте, как бы вы сейчас пригласили его на чай? Какие найдете слова для этого? Ведь это очень важно, как прозвучит приглашение.

Идет тренинг “Приглашение к чаю” под музыку Вебера “Приглашение к танцу”.

Все садятся за столы: сначала садится хозяйка стола справа от самовара, она всем разливает чай.

(Чаепитие с последующей уборкой рабочих мест).

Вот и подошло к концу наше чаепитие. Что нового вы узнали на уроке, как вы усвоили новый материал, и что вам больше всего понравилось?

Для закрепления небольшой кроссворд.

Отлично. Вы сегодня все работали на высоте. Так какое же теперь у вас настроение? Поднимите, пожалуйста, тот цвет кружка, который соответствует вашему настроению. Мне кажется, что у вас настроение стало намного лучше. И это благодаря нашему общению. Поэтому не зря девизом нашего урока были слова Экзюпери. Ведь общение - это жизнь.

Мне очень хочется, чтобы все, что вы узнали сегодня нового, осталось с вами навсегда, чтобы вы всегда умели правильно принять гостей, чтобы ваш дом был радостным и уютным, и на сердце у каждого вошедшего в него было тепло от этого.

Ну а напоследок я полезный дать хочу совет:

Если хворь с кем приключится, чаем можете лечиться

Чай всех снадобий полезней, чай в жару нас освежает,

И в морозы согревает, и сонливость переборет,

И усталостью поспорит, сокрушит любой недуг,

Чай здоровью лучший друг!

4. Экспериментальное подтверждение гипотезы

В самом начале работы была выдвинута гипотеза о том, что применение разработанных средств по профессиональному воспитанию позволит повысить уровень профессиональной грамотности учащихся.

Для установления первоначального уровня профессиональной грамотности учащихся, им была предложены анкета. Анкетирование проводилось среди девочек-учащихся 11 классов.

Приведем результаты анкетирования:

Представим полученные данные в виде диаграммы, что позволит повысить наглядность результатов анкетирования и облегчить их анализ:

Полученные данные позволяют однозначно утверждать, что в группе, взятой для проведения эксперимента, все учащиеся знакомы с национальными блюдами как своей, так и других национальностей, при этом все хотят научиться готовить блюда не только своей, но и других национальностей.

Однако внушает некоторую обеспокоенность тот факт, что большинство опрошенных не владеет рецептурой и навыками приготовления национальных блюд, являющихся неотъемлемой частью любой национальной культуры.

В целях проверки результатов апробации разработанной методики, основная цель которой заключается в профессиональной подготовке по профилю «Кулинария», был проведен эксперимент.

В рамках проведения эксперимента, весь класс (девочки) был разделен на 2 приблизительно равные части. В одной группе, которую далее условимся называть «контрольная» определено 6 человек. В другой группе (экспериментальной) - 7 человек.

Приведем национальный состав групп:

Контрольная:

1.   Казахи - 2 человека

2.      Русские - 2 человека

.        Татары - 1 человек

.        Корейцы - 1 человек

Экспериментальная:

1.   Казахи - 3 человека

2.      Русские - 2 человека

.        Армяне - 1 человек

.        Украинцы - 1 человек

Занятия в контрольной группе велись согласно учебному плану, по традиционным методикам.

Занятия в экспериментальной группе велись согласно учебному плану с применением апробируемой методики.

По прошествии периода обучения было проведено повторное анкетирование в обеих группах, приведем результаты анкетирования:

. Результаты анкетирования учащихся контрольной группы

2. Результаты анкетирования учащихся экспериментальной группы

Полученные данные позволяют сделать вывод о правильности выдвинутой в начале исследования гипотезы.

Для более наглядного подтверждения результативности разработанной методики, было решено провести отчетное внеклассное мероприятие, в ходе которого учащиеся экспериментальной группы выступили в роли «хозяев», а учащиеся контрольной группы в роли «гостей».

Мероприятие прошло под названием «Званый ужин». Идея мероприятия состояла в том, что учащиеся экспериментальной группы готовили блюда национальных кухонь различных народов ( не своей национальности), самостоятельно искали материал об истории народа, готовили также сервировку с элементами национальной кухни, оформляли аудиторию и т.д.

Вся аудитория была разделена на 7 национальных зон:

1.   Белорусская

2.      Уйгурская

.        Грузинская

.        Итальянская

.        Немецкая

.        Узбекская

.        Литовская

В каждой национальной зоне была представлена соответствующая национальность и накрыт стол.