Льняне насіння - одне з багатющих джерел лігнанів, які наділені антиканцерогенною дією, є антиалергенами, а також мають потужну антиоксидантну дію.
Завдяки цінному хімічному складу, насіння льону є перспективною сировиною у виробництві харчових продуктів, використовується, як функціональна добавка в продуктах хлібопекарської, кондитерської галузей.
За виріб-аналог обрано рецептуру №106 «Здоба звичайна». На її основі розроблено нові вироби в яких заміняли 5%, 10, 15% і 20% пшеничного борошна на борошно льону.
Розроблені вироби з заміною 5%, 10%
і 15% пшеничного борошна на борошно льону мають за результатами проведеної
дегустації відмінні органолептичні показники, тому їх модна використовувати в
приготуванні борошняних кондитерських виробів спеціального призначення в
закладах ресторанного господарства.
Список
використаної літератури
1. Аннєнкова Н.Б. Лекции. Товарознавство товарів спеціального призначення. Ростов н / Д: Фенікс, 2007. - 211 с.
. Бутекис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучних кондитерських изделий. - М.:ACADEMA,2001.-304с.
. Задорожний І.М., Сирохман І.В., Расистюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - Львів: Коопосвіта, 2000. - 317 с.
. Л.М. Медведь, В.М. Козак. Технологія борошняних кондитерських виробів Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації. Навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія» програми професійного спрямування «Технологія харчування»
. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания.- М.:Высшая школа,1989.-с.123-124.
. Технологія продукції громадського харчування. Методичні рекомендації з виконання курсової роботи для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування” / М.О. Дорохіна, А. Л. Рогова, Т. В. Капліна. - 2010. -40 с.
. Харчова наука і технологія Науково-виробничий журнал. Технологічні аспекти створення хлібобулочних і кондитерських виробів спеціального призначення Лисюк Г.М., д.т.н., проф., Олійник С.Г., к.т.н, доц., Самохвалова О.В., к.т.н., доц, Кучерук З.І., к.т.н., доц. Харківський державний університет харчування та торгівлі, м.Харків.-24с.
. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Академика АМН СССР А. А Покровского.- М. Пищевая промышленность 1976.-226с.
. http://www.br.com.ua/referats/Marketing/9042.htm?dl.10. http://sita/uccu.biz/Курс/Технологія борошняних кондитерських виробів.
11. http://emergency.at.ua/news/nasinnja_lonu_najkrashhij_zasib_dlja_ozdorovlennja_i_omolodzhennja_organizmu/2010-03-19-161.