Материал: Сборник ситуационных задач

Обед. Помидоры со сметаной (помидоры – 100 г, сметана – 20 г)

Рассольник (мясо говядины – 70 г, огурцы соленые – 50 г, картофель – 100,

морковь – 20 г, капуста – 50 г, лук репчатый – 5 г, сметана – 20 г, мука – 5 г);

мясо тушеное (мясо – 200 г, картофель – 200, морковь – 20 г, лук репчатый – 20

г, томат – 10 г, масло сливочное – 10 г); компот из яблок – (яблоки – 50 г, сахар –

20 г), хлеб ржаной – 100 г, хлеб пшеничный – 100 г.

Ужин. Колбаса вареная – 200 г, простокваша – 500 г, сахар – 50 г, хлеб пшеничный – 200 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 9

В.Н. – 33 года, бульдозерист карьера за Полярным кругом. Имеет рост

182 см, вес 76 кг, окружность грудной клетки – 100 см. Средняя толщина кожно-

жировой складки – 13 мм, окружность плеча – 25 см, толщина кожной складки над трицепсом – 11 мм. Предъявляет жалобы на частые простудные заболевания и медленное заживление царапин и ссадин кистей рук. При обследовании отмечается бледность и сухость кожных покровов, гиперкератоз кожи, ксероз роговицы.

Клинико-биохимические данные: общий белок сыворотки крови – 6,6 г/дл,

альбумина – 520 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4,5 ммоль/л, общий

38

холестерин сыворотки крови – 5,8 ммоль/л, триглицериды – 1,3 ммоль/л,

трансферин – 20 мкмоль/л, кальций – 8 мг%, железо – 110 мкг%. Суточная экскреция креатинина с мочой – 2,2 г/л, витамин С в моче – 0,52 ммоль/л.

Обычный суточный рацион:

Завтрак. Консервы (говядина тушеная) – 100 г, макароны – 100 г, кофе с молоком (молоко – 200 г, сахар – 20 г); масло сливочное – 50 г, сыр

«Пошехонский» – 30 г, хлеб ржаной – 50 г, хлеб пшеничный – 50 г.

Обед. Салат (капуста свежая – 100 г, яблоко – 50 г, масло растительное –

10 г); борщ на мясном бульоне (мясо говядины – 100 г, капуста – 100 г,

картофель – 100 г, свекла – 100 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, томат –

10, сметана – 30 г); свиная отбивная с картофельным пюре и брусникой (свинина

– 100 г, картофель – 200 г, брусника – 50 г, молоко – 50 г, масло сливочное –

10 г); сок яблочный – 200 г, хлеб ржаной – 150 г, хлеб пшеничный – 50 г.

Ужин. Рыба отварная с картофелем (рыба треска – 100 г, картофель отварной – 150 г); томаты свежие – 50 г, чай с сахаром (сахар – 30 г); масло сливочное – 30 г, хлеб пшеничный – 100 г, печенье сухое – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

39

Задача 10

А.П., женщина, 25 лет, работает на часовом конвейере. Имеет рост 158 см,

вес – 74 кг, окружность грудной клетки – 92 см. Жалуется на быстро увеличивающийся вес, повышенную утомляемость, слабость, снижение работоспособности, сонливость, зябкость.

При обследовании установлено: средняя толщина кожно-жировой складки

– 33 мм, окружность плеча – 36,8 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 28 мм. Артериальное давление 160/90 мм рт.ст. Гиперкератоз кожи с единичными петехиями, отечность межзубных сосочков и краев десен,

кровоточащих при надавливании. В анамнезе диффузный нетоксический зоб.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови –

82 г/дл, альбумины – 750 мкмоль/л, мочевина сыворотки крови 45 мг%, глюкоза сыворотки крови – 5,9 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 1,34 ммоль/л,

общий холестерин – 5,9 ммоль/л, кетоновые тела – 4 мг%, трансферин –

20,5 мкмоль/л. Мочевина мочи – 38 г/сутки, суточная экскреция креатинина – 1 г/л.

Типичный рацион

1 завтрак. Творожная запеканка (творог – 170 г, яйцо – 20 г, сметана –

20 г); винегрет (картофель – 20 г, свекла – 70 г, капуста квашеная – 10 г, огурцы соленые – 10 г, морковь –5 г, лук репчатый – 5 г, томат –5 г, майонез – 20 г); сок яблочный – 200 г, хлеб пшеничный – 50 г.

2-й завтрак. Молоко пастеризованное – 200 г, булочка городская – 75 г.

Обед. Борщ (мясо говядины – 100 г, капуста – 150 г, картофель – 100 г,

свекла – 100 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, томат – 10 г, сметана – 10 г);

курица отварная с вермишелью (курица – 150 г, вермишель – 100 г, масло сливочное 10 г), компот из яблок (яблоки – 50 г, сахар 15 г), хлеб пшеничный –

100 г. Печенье сдобное – 100 г.

Ужин. Рыба отварная (треска – 150 г, яйцо – 50 г, масло сливочное – 20 г),

чай с сахаром (сахар – 20 г), хлеб пшеничный – 50 г, сыр «Пошехонский – 20 г.

40

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 11

Б.П., мужчина, 33 года, учитель средней школы. Имеет рост 178 см, вес

75,9 кг, объем грудной клетки – 100 см. Спортом не занимается. Средняя толщина кожно-жировой складки – 12 мм, окружность плеча 30 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 10 мм. Жалобы на повышенную утомляемость, головные боли, нарушения сна.

Данные объективных исследований: отек и гиперемия языка, хейлоз,

себорейный дерматит, положительный симптом жгута.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови –

8,1 г/дл, альбумины – 720 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 5,2 ммоль/л,

триглицериды сыворотки крови – 1,3 ммоль/л, общий холестерин – 5,5 ммоль/л,

кальций – 8,0 мг%, железо – 118 мкг%. Мочевина мочи – 31 г/сутки. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,6 г/л.

Усредненный суточный рацион

Завтрак. Творожная запеканка (творог – 150 г, вермишель – 20, яйцо –

50 г, сметана – 50 г, масло сливочное – 10 г, сахар – 5 г), чай с сахаром (сахар –

20 г), хлеб пшеничной – 50 г.

Обед. Суп рыбный (треска – 100 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г,

морковь – 5 г); курица отварная с рисом (курица – 150 г, рис – 75 г, масло

41

сливочное – 10 г), помидоры свежие – 100 г, огурцы – 50 г, лук зеленый – 20 г,

масло растительное – 30 г, хлеб ржаной – 100 г.

Полдник. Яблоко – 100 г

Ужин. Солянка (сосиски – 100 г, капуста – 100 г, лук репчатый – 20 г,

томаты – 10 г, масло растительное – 10 г). Чай с сахаром (сахар – 10 г), хлеб пшеничный – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 12

Н.В. – женщина, 32 года, преподаватель вуза. Имеет рост 165 см, массу тела 59 кг, окружность грудной клетки – 96 см. Последний год жалуется на быструю утомляемость, раздражительность, нарушения сна, головокружения.

Отмечает частые простудные заболевания, повышенное выпадение волос,

кровоточивость десен во время чистки зубов, снижение аппетита и извращение вкуса.

При обследовании обнаружена бледность кожных покровов, снижение резистентности капилляров (положительная петехиальная проба), ложковидная форма ногтей, нарушение темновой адаптации, признаки ксерофтальмии и себорейного дерматита, атрофия сосочков языка. Средняя толщина кожно-

жировой складки – 10 мм, окружность плеча – 25 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 7 мм.

42