Материал: Сборник ситуационных задач

Обед. Щи из квашеной капусты (мясо говядины – 50 г, капуста квашеная –

200 г, картофель – 100 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 10 г, томаты – 10 г,

коренья петрушки – 10 г, сметана – 20 г, мука – 5 г), Картофель жареный с грибами (картофель – 200 г, грибы – 100 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 40 г). Молоко – 200 г. Хлеб ржаной – 150 г.

Ужин. Сырники со сметаной (творог – 200 г, мука – 20 г, яйцо куриное –

20 г, сахар – 10 г, масло растительное – 20 г, сметана – 50 г). Колбаса вареная –

100 г. Хлеб пшеничный – 50 г. Чай с вареньем (варенье – 20 г).

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 22

С.М., женщина, 60 лет, редактор газеты «Здоровый образ жизни». Имеет рост 158 см, массу тела 83 кг, окружность грудной клетки – 104 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 45 мм, окружность плеча 40 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 39 мм. Жалуется на кровоточивость десен, повышенное сало- и потоотделение, повышенную слабость и утомляемость.

При осмотре обнаружено: бледность кожных покровов и слизистой полости рта, снижение упругости кожи, проявления фолликулярного гиперкератоза, нарушения цветовосприятия, ксероз конъюнктивы и роговицы,

мелкоточечные кровоизлияния на коже и слизистых оболочках.

55

Данные клинико-биохимического обследования: общий белок сыворотки крови – 7,5 г/дл, альбумины – 760 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови –

6,3 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 1,4 ммоль/л, общий холестерин –

6,2 ммоль/л, трансферин – 23 мкмоль/л, кальций сыворотки крови – 6,5 мг%.

Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,1 г/л, содержание мочевины в моче

– 40 г/сутки.

Усредненный суточный рацион

Завтрак. Каша манная (крупа манная – 50 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 15 г, сахар – 5 г). Чай с сахаром (сахар – 15 г). Хлеб пшеничный –

50 г. Сыр «Российский» – 30 г.

Обед. Борщ: (мясо говядины – 50 г, картофель – 100 г, капуста – 150 г,

свекла – 100 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 10 г, томаты – 10 г, сметана – 20 г,

мука – 5 г). Котлеты натуральные из свинины с макаронами (свинина – 125 г,

макароны – 75 г, хлеб белый – 25 г, яйцо – 15, масло растительное – 10 г),

компот – 250 г (яблоки – 50 г, сахар – 20 г). Хлеб ржаной – 200 г.

Ужин. Блинчики с мясом (мясо говядины – 100 г, мука – 70 г, масло растительное – 10 г, сахар –2 г, яйцо – 20 г), чай с сахаром (сахар – 25 г), печенье сухое – 100 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

56

Задача 23

Е.Г., 26 лет, кормящая мать ребенка 6 месяцев, не работает. Имеет рост

164 см, массу тела 64 кг, окружность грудной клетки 100 см. Средняя толщина кожно-жировой складки 1,8 см, окружность плеча 36 см. Толщина кожно-

жировой складки над трицепсом 12 мм.

Обратилась в поликлинику с жалобами на сухость кожных покровов, зуд и шелушение кожи головы, повышенную ломкость и выпадение волос.

Объективно: себорейный дерматит, ангулярный стоматит, глоссит,

положительная петехиальная проба, нарушение темновой адаптации.

Результаты клинико-биохимических исследований: общий белок –

7,4 г/дл, альбумины 780 мкмоль/л, холестерин – 5,7 ммоль/л, сахар крови –

4,3 ммоль/л, трансферин – 18,2 мкмоль/л. Содержание в моче витамина В1 –

14,5 ммоль/л, витамина В2 – 13 ммоль/л, витамина С – 0,2 ммоль/л.

Среднесуточный рацион пациентки.

Первый завтрак. Каша манная с маслом (крупа манная – 50 г, молоко –

200 г, масло сливочное 10 г). Кофе с молоком (молоко 100 г, сахар 10 г).

Бутерброд с сыром и колбасой (хлеб пшеничный – 50 г, масло сливочное – 10 г,

сыр «Российский» – 20 г, колбаса вареная – 50 г).

Второй завтрак. Масса творожная – 50 г, хлеб пшеничный – 50 г, яблоко

– 100 г.

Обед. Щи из свежей капусты со сметаной (говядина – 20 г, капуста – 100 г,

картофель – 30 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 5 г, укроп – 5 г, сметана – 10 г).

Говядина тушеная с гречневой кашей (мясо – 100 г, масло сливочное – 5 г,

гречиха – 50 г, масло растительное – 10 г). Сок яблочный – 200 мл. Печенье сдобное – 20 г. Хлеб ржаной – 50 г.

Ужин. Макароны по-флотски (макароны – 50 г, говядина – 50 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 20 г). Чай без сахара. Пирожное бисквитное –

100 г.

57

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 24

П.Г., женщина 38 лет, преподаватель высшей школы. Имеет рост 164 см,

массу тела – 63,5 кг, окружность грудной клетки – 88 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 5 мм, окружность плеча – 26 см, толщина кожно-

жировой складки над трицепсом – 8,2 мм. Во время диспансеризации предъявляла жалобы на повышенную утомляемость, раздражительность,

снижение работоспособности, бессонницу, снижение памяти, особенно

на ближайшие события, кровоточивость десен, ломкость и выпадение волос,

боли в икроножных мышцах.

Объективно: сухость кожных покровов, шелушение кожи лица и волосистой части головы, фолликулярный гиперкератоз, разрыхленность и кровоточивость десен при надавливании. Гипертрофия сосочков языка,

васкулярный кератит.

Результаты клинико-биохимических исследований: общий белок –

7,2 г/дл, альбумины – 610 мкмоль/л, холестерин – 3,8 ммоль/л, триглицериды –

1,1 ммоль/л, трансферин – 17,5 мкмоль/л. Витамин С в моче – 0,3 ммоль/л,

витамин В1 в моче – 13 ммоль/л, витамин В2 в моче – 12 ммоль/л. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,4 г/л.

58

Усредненный суточный рацион

Завтрак. Каша рисовая с молоком (рис – 50 г, молоко – 100 г, сахар – 10 г,

масло сливочное – 15 г). Кофе со сгущенным молоком (сгущенное молоко –

25 г). Хлеб пшеничный – 50 г.

Второй завтрак. Бутерброды с вареной колбасой и сыром (вареная колбаса – 100 г, сыр «Российский» – 50 г, хлеб пшеничный – 100 г). Чай с вареньем (варенье – 20 г). Печенье сдобное – 50 г.

Полдник. Яблоко – 100 г, шоколад – 20 г.

Ужин. Курица тушеная с жареным картофелем (курица – 120 г, картофель

– 100 г, масло растительное – 10 г, сметана – 10 г, огурцы свежие – 50 г). Чай без сахара. Хлеб ржаной – 50 г. Пряники – 50 г.

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке

Задача 25

Ю.П., мужчина 36 лет, литейщик на аккумуляторном заводе. Имеет рост 174 см, массу тела – 75 кг, окружность грудной клетки – 104 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 12 мм, окружность плеча – 35 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 8,8 мм. Во время медицинского профилактического осмотра предъявлял жалобы на слабость, повышенную утомляемость, снижение работоспособности, сухость и шелушение кожи, кровоточивость десен при чистке зубов.

59

Объективно отмечается гиперкератоз сгибательных поверхностей локтевых и коленных суставов, гингивит, отечность межзубных сосочков и десен, небольшая кровоточивость при надавливании, ксероз роговицы.

Клинико-биохимические показатели: общий белок – 7,1 г/дл, альбумины – 510 мкмоль/л, холестерин – 3,6 ммоль/л, триглицериды – 0,8 ммоль/л, сахар крови (глюкоза) – 4,5 ммоль/л, трансферин – 17 мкмоль/л. Витамин С в моче – 0,6 ммоль/л, суточная экскреция креатинина с мочой – 1,6 г/л.

Усредненный суточный рацион Завтрак. Сосиски с гречневой кашей (Сосиски – 100 г, гречиха – 50 г,

масло растительное – 20 г). Хлеб пшеничный – 300 г. Кофе с сахаром (сахар – 10 г). Масло сливочное – 20 г.

Обед. Салат из свежей капусты (капуста – 100 г, морковь – 10 г, растительное масло – 20 г) Борщ с мясом (мясо говядины – 100 г, капуста – 150 г, картофель – 100 г, свекла – 50 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г. томат

– 10 г, сметана – 20 г). Компот сливовый (слива – 50 г, сахар – 20 г). Хлеб ржаной – 100 г, хлеб пшеничный – 100 г.

Полдник. Чай с сахаром (сахар – 10 г). Печенье сдобное – 50 г.

Ужин. Курица жареная с картофельным пюре (курица – 200 г, масло растительное – 20 г, картофель – 200 г, молоко – 10 г, масло сливочное – 10 г). Огурцы свежие – 50 г, хлеб ржаной – 100 г, хлеб пшеничный – 200 г. Чай с вареньем (варенье – 50 г).

Микронутриентный состав фактического рациона, с учетом потерь при кулинарной обработке