203
Добавки пищевые
Пищевая добавка (food additive) – природные или искусственные вещества и их смеси, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продукта определенных свойств и/или сохранения качества пищевых продуктов.
Комплексная пищевая добавка (complex food additive) – смесь, состоящая из двух или более пищевых добавок.
Примечание – К комплексным добавкам относятся вкусоароматические добавки.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Антиокислитель (пищевого продукта) (antioxidant) – пищевая добавка,
которая защищает пищевой продукт от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров или изменение цвета, увеличивая срок хранения пищевых продуктов.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Антислеживатель (пищевого продукта) (free flowing agent) – пищевая до-
бавка, которая снижает тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Влагоудерживающий агент (пищевого продукта) (humectant agent) – пи-
щевая добавка, которая удерживает влагу и предохраняет пищевые продукты от высыхания, нейтрализует влияние атмосферного воздуха с низкой влажностью.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Глазирователь (пищевого продукта) (glazing agent) – пищевая добавка, ко-
торая при нанесении на поверхность пищевого продукта делает ее блестящей или образует защитный слой.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Диспергирующий агент (пищевого продукта) (dispergator) – пищевая до-
бавка, которая способствует образованию устойчивых микродисперсий и ускорению растворения сухих продуктов в жидких средах.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Желирующий агент (пищевого продукта) (gelling agent) – пищевая до-
бавка, которая образует текстуру пищевого продукта путем образования геля.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Загуститель (пищевого продукта) (thickening agent) – пищевая добавка,
которая повышает вязкость продукта.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Консервант (пищевого продукта) (preservative) – пищевая добавка, кото-
рая увеличивает срок хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи, вызванной микроорганизмами.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
204
Наполнитель (пищевого продукта) (bulking agent) – пищевая добавка, ко-
торая увеличивает объем пищевого продукта, заметно не влияя на его энергетическую ценность.
Примечание – К наполнителям не относятся вода и воздух.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Пеногаситель (пищевого продукта) (antifoaming agent) – пищевая добавка,
которая предупреждает или снижает образование пены.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Пенообразователь (пищевого продукта) (foam agent) – пищевая добавка,
которая создает условия для равномерного диспергирования газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Пищевая кислота (food acid) – пищевая добавка, которая повышает кислотность и придает кислый вкус пищевому продукту.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Пищевой ароматизатор (food flaouring) – пищевая добавка, которая улучшает аромат и вкус пищевого продукта и представляет собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество с растворителем или сухим носителем, или без них.
Примечания
1.В состав пищевого ароматизатора может входить пищевое сырье, другие пищевые добавки и вещества, разрешенные уполномоченным органом.
2.К пищевым ароматизатора не относятся водно-спиротовые настои и углекислотные экстракты растительного сырья, пищевые продукты, обладающие ароматизирующими свойствами.
3.В зависимости от применяемых вкусоароматических веществ пищевые ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным, искусственные.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Пищевой краситель (food colour)– пищевая добавка, которая придает, усиливает или восстанавливает окраску пищевого продукта и представляет собой индивидуальное органическое красящее вещество или смесь индивидуальных веществ или неорганический пигмент или смесь пигментов в соединении с неокрашенными компонентами или без них.
Примечание – К пищевым красителям не относятся пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом (фруктовые и овощные соки или пюре, кофе, какао, пряности) и красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас), а также используемые для клеймения мяса, маркировки яиц, сыров.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Подсластитель (пищевого продукта) (sweetener)– пищевая добавка, кото-
рая представляет собой вещество несахарной природы, придающее пищевым продукта и готовой пище сладкий вкус.
Примечание – Исключение составляет сукралоза, которая имеет сахарную природу.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
205
Пропеллент (пищевого продукта) (propellant)– пищевая добавка, которая представляет собой газообразное вещество, выталкивающее пищевые продукты из контейнеров и/или перемещающее их.
Примечание – К пропеллентам не относится воздух.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Разрыхлитель (пищевого продукта) (leavening agent)– пищевая добавка,
которая представляет собой индивидуальное вещество или смесь индивидуальных веществ, которые высвобождают газ и увеличивают объем теста.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Регулятор кислотности (пищевого продукта) (acidity regulator) – пищевая добавка, которая изменяет или регулирует кислотность и/или щелочность пищевого продукта.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Стабилизатор (консистенции пищевого продукта) (consistency stabilizer) –
пищевая добавка, которая поддерживает и сохраняет однородную смесь двух или более несмешываемых веществ в пищевом продукте.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Стабилизатор цвета (пищевого продукта) (colour stabilizer) – пищевая до-
бавка, которая сохраняет и/или усиливает окраску пищевого продукта.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Уплотнитель (ткани пищевого продукта) (firming agent) – пищевая добавка,
которая делает или сохраняет ткани фруктов и овощей плотными и свежими или взаимодействует с желеобразователями для образования или укрепления геля.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Усилитель вкуса и аромата (flavour and taste enhancer) – пищевая добав-
ка, которая усиливает природный вкус и/или аромат пищевого продукта.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Хлебопекарный улучшитель – пищевая добавка или смесь пищевых добавок, которая улучшает свойства теста и качество хлебобулочных изделий.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Эмульгатор (пищевого продукта) (emulsyfier) – пищевая добавка, которая образует или поддерживает однородную смесь двух или более несмешанных фаз, таких, как масло и вода, в пищевом продукте.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Эмульгирующая соль (emulsyfing salt) – пищевая добавка, которая взаимодействует с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров.
Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
Добавки вкусоароматические
Вкусоароматическая добавка (ВАД) (food flavour additive) – комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания и/или улучшения вкуса и аромата пищевого продукта.
Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические
206
Сухая вкусоароматическая добавка (dry food flavour additive) – вкусо-
ароматическая добавка, представляющая собой смесь сухих компонентов.
Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические
Жидкая вкусоароматическая добавка (liquid food flavour additive) – вку-
соароматическая добавка, представляющая собой смесь компонентов в виде раствора или дисперсии.
Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические
Пастообразная вкусоароматическая добавка (paste food flavour additive) –
вкусоароматическая добавка, представляющая собой смесь компонентов в виде однородной пасты.
Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические
Компонент вкусоароматической добавки (component of food flavour) – со-
ставная часть вкусоароматической добавки в соответствии с рецептурой.
Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические
Ароматизаторы пищевые
Ароматизатор пищевой – пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них.
Примечание – В состав ароматизатора может входить пищевое сырье, пищевые красители, замутнители, консерванты, антиокислители и другие пищевые добавки и вещества, разрешенные уполномоченным органом.
ГОСТ Р 52177-2003
Ароматизатор натуральный – ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит только натуральные вкусоароматические вещества.
ГОСТ Р 52177-2003
Ароматизатор идентичный натуральному – ароматизатор, вкусоаромати-
ческая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ идентичных натуральным, может содержать также натуральные вкусоароматические вещества.
ГОСТ Р 52177-2003
Ароматизатор искусственный – ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, может содержать также натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.
ГОСТ Р 52177-2003
Ароматизатор технологический (реакционный) – ароматизатор, получен-
ный взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров
ГОСТ Р 52177-2003
Вещество вкусоароматическое – органическое вещество с характерным запахом, предназначенное для производства пищевых ароматизаторов.
ГОСТ Р 52177-2003
207
Вещество вкусоароматическое натуральное – вкусоароматическое вещество
(или их смесь), выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов, с помощью физических или биотехнологических методов.
ГОСТ Р 52177-2003
Вещество вкусоароматическое искусственное – вкусоароматическое веще-
ство, не идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения и полученное методами химического синтеза.
ГОСТ Р 52177-2003
Пищевой краситель (food colour) – пищевая добавка, придающая или восстанавливающая окраску пищевого продукта, представляющая собой индивидуальное органическое красящее вещество или смесь таких веществ, или неорганические пигменты или их смеси с неокрашенными компонентами либо без них.
Проект ГОСТ Р Красители пищевые
Натуральные пищевые красители (natural food colours) – смеси красящих и сопутствующих веществ, получаемые из сырья растительного или животного происхождения путем экстракции или термической карамелизации углеводов, в том числе в присутствии химических реагентов.
Проект ГОСТ Р Красители пищевые
Неорганические пищевые красители (пигменты) (mineral food pigments) – природные неорганические соединения, а также соли или оксиды различных металлов, получаемые химическим путем, имеющие соответствующую окраску и разрешенные для применения в качестве пищевой добавки.
Проект ГОСТ Р Красители пищевые
Синтетические пищевые красители (artificial food colour) – смеси органи-
ческих красящих и сопутствующих веществ, получаемые органическим синтезом, разрешенные для применения в качестве пищевой добавки.
Примечание – Ряд синтетических пищевых красителей имеют природные аналоги, например, некоторые каротиноиды, рибофлавины.
Проект ГОСТ Р Красители пищевые Виды пищевых красителей
Проект ГОСТ Р Красители пищевые
Проект ГОСТ Р Красители пищевые Примечание – Куркумин дициннамоилметановый крастель 1,7-Бис-(4-
гидрокси-3-метоксифенил) гепта-1,6-диен-3,5дион, имеющий эмпирическую
формулу С21Н20О6.
Проект ГОСТ Р Красители пищевые