Материал: 5690

8 – установите винт, нож, решётку и зажимное кольцо «2».

3.4.11. Смазка

Мясорубка не нуждается в смазке

3.4.12. Чистка машины

ВНИМАНИЕ!!! Перед чисткой обесточьте машину. Не чистите машину струями воды. Используйте исключительно нетоксичные моющие средства, предназначенные для чистки машин после переработки продуктов питания.

3.4.13. Причины неполадок и их исправление (представлены в табл. 4)

3.4.14. Правила пользования машиной:

-измельчите только мясо и подобные продукты питания;

-не пользуйтесь машиной в случае, если она неправильно установлена. Устройства безопасности должны быть правильно установлены и в хорошем состоянии;

26

-когда машина связана с электросетью, не трогайте электрические части. Это может привести к поражению электрическим током;

-перерабатывайте только те продукты, которые полностью помещаются в воронке;

-не носите не соответствующую нормам одежду.

-не включайте машину, когда она находится в неисправном состоянии;

-неподготовленному персоналу запрещено ремонтировать машину.

В случае поражения людей от эл. тока изолируйте их, вызовите скорую медицинскую помощь.

Контрольные вопросы

1.Каково значение механического оборудования для торговли?

2.Как называются четыре основных механизма, входящих в конструкцию механического оборудования?

3.Назовите типы машин для нарезки продуктов по их функциональному назначению.

4.От чего зависит толщина нарезаемых ломтиков в хлеборезательных машинах МРХ-200 и АХМ-300Т?

5.Назовите приспособление в хлеборезательных машинах, обеспечивающее защиту рук обслуживающего персонала от возможного травмирования?

6.Как проверить качество заточки ножей?

7.Можно ли менять угол нарезки продуктов МРГ-300А? Если да, то как это сделать?

8.Какие требования техники безопасности следует соблюдать при эксплуатации МРГ-300А?

9.Назовите основные узлы блендера?

10.Какие требования предъявляются к чистке блендера?

11.Назовите правила техники безопасности при работе на мясорубке?

12.Какие виды механического оборудования по назначению вы знаете?

13.Назовите основные группы измельчительного оборудования?

14.Расшифруйте МИМ-300; МРМ-15; МР3П.

15.Перечислить основные способы резания продуктов.

16.Назовите основные узлы машины для измельчения мяса.

27

ТЕМА «ФАСОВОЧНО-УПАКОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»

Лабораторная работа 4. Изучение устройства и принципа действия упаковочного оборудования

4.1. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования

Фасовочно-упаковочные операции относят к вспомогательным операциям на торговых предприятиях, позволяющих не только создать удобства для свободного и быстрого выбора товаров покупателями, но и сохранить качество товаров, продлить срок хранения (за счёт удаления недоброкачественных товаров, особенно плодовоовощной продукции), сократить товарные потери и потребность в упаковочных материалах. В конечном итоге это приводит к сокращению издержек обращения, так как при продаже предварительно расфасованных и упакованных товаров повышается производительность труда, увеличиваются продажная способность торговых предприятий, товарооборот, сокращается число работников магазинов.

Операции фасования и упаковки товаров экономически целесообразно проводить на крупных предприятиях розничной и оптовой торговли с применением высокопроизводительного автоматизированного оборудования, которое имеет значительную стоимость.

Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют по следующим основным признакам:

-по назначению – для фасования товаров – автоматические и полуавтоматические весы;

-для упаковывания товаров – проволокосшивные машины, машины;

-для сварки полимерной пленки, сетки;

-для фасования и упаковки товаров – поточно-механизированые линии;

-для укладки фасованной продукции в тару-оборудование (загрузочные машины);

-по степени автоматизации – неавтоматическое, полуавтоматическое и автоматическое;

-по товарному профилю – для фасования определённых товаров: сахарного песка, круп, плодово-овощной продукции, картофеля, кондитерских изделий и др.;

-по степени агрегатирования – автономное и комплексное, входящее в состав механизированных и автоматических линий;

28

- по виду потребительской тары – для фасования и упаковывания различного вида товаров в тару: хлопчатобумажную (рукава, пакеты), полимерную (сетки, рукава, пакеты) и в зависимости от вида полимерных материалов.

Обозначение (маркировка) оборудования

Буквами, стоящими впереди, обозначают наименование оборудования, его назначение (например, ДРК – дозатор весовой для расфасовки крупы и сахарного песка). ЗДАРК – три аналогичных дозатора, входящих в состав автоматизированных линий; МУМ – машина для упаковывания товаров модернизированная; ЛФКС – линия для фасования и упаковывания картофеля в сетку; А5-АЛА – автоматическая линия серии А5 для фасования и упаковывания сахарного песка, модификации А.

Фасование товаров производится в определённой последовательности при выполнении следующих операций: подготовка товаров и потребительской тары, подача товаров в оборудование (бункера), дозирование и поступление порции товара в потребительскую тару в тару-оборудование для её упаковывания.

Дозирование – это отделение определённого количества товаров от общей массы, находящейся в загрузочном устройстве. В зависимости от физикохимических свойств товара применяют объёмное, весовое и объёмно-весовое дозирование. Объёмное дозирование основано на изменении порции товара в мерной камере, этот метод обладает высокой производительностью, позволяет изменить объём порции в достаточно широких пределах, но имеет недостаточную точность при измерении массы порции, так как товары различных групп имеют различную плотность, различные размеры и форму частиц, т.е. неодинаковую насыпную плотность. Наиболее точное – это весовое дозирование, первоначально товар поступает на весовую площадку (ёмкость) быстро, а затем медленно, до необходимой весовой порции, однако способ имеет довольно небольшую производительность.

Для повышения производительности и обеспечения высокой точность дозирования применяют комбинированный способ – объёмно-весовой. Первоначально товаров поступает быстро в объёмный сосуд, а затем массу порции определяют на весовом оборудовании при медленном поступлении товара.

4.2. Цель работы

1.Изучить устройство и принцип действия аппарата для вакуумирования.

2.Приобрести навыки работы на упаковочном оборудовании.

29

4.3. Оборудование и материалы

1.Аппарат для вакуумирования Vacuum Sistem by Zepter.

2.Набор крышек и посуды.

3.Устройство для герметизации пакетов VacSy

4.Набор пакетов.

5.Продукты питания.

4.4. Задание

1.Изучите классификацию фасовочно-упаковочного оборудования.

2.Изучите устройство вакуумного насоса и принцип действия крышек и посуды для вакуумирования.

3.Настройте на работу насос и посуду.

4.Изучите устройство и принцип действия устройства для герметизации пакетов.

5.Упакуйте продукты в пакеты.

6.Составьте отчёт о проделанной работе.

4.5. Устройство вакуум аппарата (рис. 15)

4.6. Технические характеристики (приведены в табл. 5)

Таблица 5

Адаптер:

1.Входное напряжение 230 V 110V.

2.Выходное напряжение 12 V.

3.Фреквенция 50 Гц.

4.Электрический ток 1,75 А 20.

30