Суточная потребность-2 мг/сутки.Источники: Фасоль, соя, овощи и фрукты, мясо животных и птицы, печень и почки, гречка, яйцо, сыр, дрожжи..Витамин В9 (фолиевая кислота) принимает участие в обмене веществ, кроветворении, при его недостатке может развиться малокрови.При дефиците развивается мегалобластическая гиперхромная анемия, также наблюдаются нарушения слизистой ЖКТ, в виде стоматита, гастрита, энтерита.Суточная норма потребления – 200-400 мкг.Источники: хлебобулочные изделия из муки грубого помола, грибы, зелень, печень говяжья, печки, печень трески. Витамин В12 (цианкобаламин) влияет на кроветворение в костном мозге, участвует в образовании нуклеиновых кислот. При недостатке -поражение органов пищеварения (глоссит, ахилия, аутоиммунное поражение слизистой желудка за счет образования АТ, дискинезия кишечника) с последующим нарушением кроветворения и развитием макроцитарной гиперхромной анемии. Болезнь-Аддисона-Бирмера(пернициозная анемия) Суточная норма потребления - 3 мкг.Источники: печень, сердце, почки, жидкие молочные продукты,яйца , птица, творог, сыр, рыба, мясоВитамин В (пантотеновая кислота) влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и окислительно-восстановительные процессы в организме человека. Суточная потребность – 10-15 мг.Источники: Содержится практически во всех пищевых продуктах. Мясопродукты, хлеб, крупы ,бобовые, молочные продукты, картофель, овощи и фрукты.
23. Биологическая роль витаминов группы С и Р, потребность и источники.
Водорастворимые витамины Витамин С (аскорбиновая кислота)Роль:1)учавствует в окислительно-восстановительных процессах в клетках, обмене белков, жиров, углеводов.2)в синтезе НК.3)во внутриклеточном обмене 4)фагоцитируют активность в крови5)способствуют всасыванию железа в крови6)поддерживает устойчивость организма к различным стрессовым состояниям.Причины при дефиците:1)Субъективные:а)снижение умственной и физической работоспособностиб)быстрая утомляемостьв)повышается раздражаемостьг)сонливость в дневное времяд)снижение устойчивости организма к воздействию холода
е)склонность к простуде 2)Объективные:а)наклонность к геморагиямб)кровоточивость десенв)бледность и сухость кожиг)ороговение волосяного фолликулае)появление петехиид)цианоз губ,носа, ногтей Суточная норма- 90 мг. Источники: свежий шиповник, красный сладкий перец, черная смородина и облепиха, зелень (укроп, петрушка, лук зеленый)Витамин Р (биофлавоноиды) снижает проницаем кровеносных сосудов и артериальное давление при гипертонической болезни. Источники: овощи, фрукты, ягоды, цитрусовые, зелень, соки.Содержится в тех же продуктах, что и витамин С. Суточная норма – 50-70 мг
24. Биологическая роль жирорастворимых витаминов, потребность, источники.
Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол)Роль: 1)обеспечивает рост, развитие и дифференциацию ткани2) процессы фоторецепции , репродукции3)учавствует в синтезе глюкозы 4)в обмене жиров Признаки недостаточности:1)поражение эпителиальной ткани с метаплазией 2)сухость кожи, фоликулярный гиперкератоз3)склонность к фурункулезу4)склонность к ринитам, бронхитам, пневмони5)ЖКТ: колика, нарушение секреции желудочного сока6)Склонность к циститам ,уретритам 7)нарушение темновой адаптации, склонность к слепоте8)резкое снижение устойчивостиИсточники: рыбий жир, говяжья и свиная печень, печень трески, рыба, сливочное масло, яичный желтокКаротины: морковь, сладкий перец, щавель, абрикосы, лук, сметана, сливки, творог, мясо куриноеСуточная потребность -30 мкгВитамин Д (кальциферол) синтезируется из провитамина под влиянием ультрафиолетовых лучей. Принимает участие в формировании костной ткани, стимулирует рост. При недостатке витамина Д у детей развивается рахит, а у взрослых происходят серьезные изменения в костной ткани. Содержится витамин Д в жирных сортах рыбы (сардины, лосось, макрель), рыбий жир, яйца.Суточная потребность в этом витамине-5 мкг.Витамин Е (токоферол) влияет на процессы размножения. Его название произошло от греческих «токос» «потомство» и «ферос» - «несу». Недостаток витамина Е приводит к бесплодию и нарушению полового цикла. Он обеспечивает нормальную беременность и правильное развитие плода. При недостатке витамина Е в организме наступают дистрофически изменения мышечной ткани. Много его в растительных маслах и злака: Суточная потребность - от 2 до 6 мг. При лечении доза может повышаться до 20-30 мг. Витамин К (филлохинон) влияет на свертываемость крови Содержится в продуктах в виде филлохинона (К) и менахинона Витамин К стимулирует в печени образование протромбин .Содержится в зеленых листьях шпината, крапивы. Синтезируется кишечнике человека. Суточная потребность - 2 мг.
25. Гиповитаминозы, причины, симптомы проявления гиповитаминозных состояний, меры профилактики.
К основным причинам алиментарной витаминной недостаточности относятся: 1. Неправильное по проду
ктовому
набору
питание. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод неизбежно ведет к дефициту в организме витаминов C и P. При преимущественном употреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и др.) поступает мало витаминов группы B. При длительном питании только растительной пищей в организме появляется недостаток витамина B12.
-
Сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах. В зимне-весенний период в овощах и фруктах уменьшается количество витамина C, в молочных продуктах и яйцах — витаминов A и D. Кроме того, весной становится меньше ассортимент овощей и фруктов — источников витаминов C, P и каротина (провитамина A).
-
Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно C, A, B1 каротина, фолацина.
-
Нарушение сбалансированности между пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном по средней норме потреблении витаминов, но длительном дефиците полноценных белков может возникать недостаточность в организме многих витаминов. Это обусловлено нарушением транспорта, образования активных форм и накопления в тканях витаминов. При избытке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может развиваться B1-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других.
-
Повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, быта, климата, беременностью, кормлением грудью. В этих случаях нормальное для обычных условий содержание витаминов в пище оказывается малым. В условиях очень холодного климата потребность в витаминах повышается на 30-50%. Обильное потооделение (работа в горячих цехах, глубоких шахтах и т. д.), воздействие химических или физических профессиональных вредностей, сильная нервно-психическая нагрузка резко увеличивают потребность в витаминах.
Причинами вторичной витаминной недостаточности являются
различные заболевания, прежде всего пищеварительной системы. При заболеваниях желудка, желчевыводящих путей и особенно кишечника происходит частичное разрушение витаминов, ухудшается их всасывание, уменьшается образование некоторых из них кишечной микрофлорой. Усвоение витаминов страдает при глистных заболеваниях. При болезнях печени нарушаются внутренние превращения витаминов, их переход в активные формы. При заболеваниях пищеварительной системы чаще возникает недостаточность многих витаминов, хотя возможен дефицит одного их них, например витамина B12 при тяжелом поражении желудка. Усиленный расход витаминов при острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни, тиреотоксикозе и многих других заболеваниях может привести к витаминной недостаточности. Некоторые лекарства имеют свойства антивитаминов: они подавляют микрофлору кишечника, что отражается на образовании витаминов, или нарушают обмен последних в самом организме. Поэтому витаминная полноценность лечебного питания приобретает исключительное значение. Включение в диеты богатых витаминами пищевых продуктов и блюд не только удовлетворяет потребность больного в этих веществах, но и устраняет их дефицит в организме, т. е. предупреждает гиповитаминозы.
Профилактика гиповитаминоза заключается в сбалансированном и рациональном питании, употреблении достаточного количества свежей зелени, овощей и фруктов. В осенне-зимний период следует обязательно включать в рацион свежую и квашеную капусту, морковь, витаминизированные напитки (свежевыжатые соки, отвар шиповника и дрожжей, натуральный лимонад). В период повышенного потребления витаминов необходимо принимать поливитаминные комплексы (во время беременности, тяжелой болезни, если работа требует физического труда или умственного перенапряжения)