В данной работе мы провели исследование согласно целям и задачам. В рамках теоретического этапа исследования был проведен анализ состояния ресторанного рынка на мировом, национальном и региональном уровнях, изучены тренды отрасли общественного питания, а также тенденции маркетинговых и PR-коммуникаций в ресторанной индустрии. В эмпирической части исследования мы рассмотрели практику применения маркетинговых и PR-коммуникаций на примере международной сети кофеен «Tucano Coffee» с представительством в Санкт-Петербурге. Была дана характеристика сети «Tucano Coffee», проанализирована ее деятельность по продвижению, разработаны рекомендации по улучшению PR- деятельности по продвижению кофейни согласно специфике регионального рынка.
В результате изучения современного состояния ресторанного рынка в мире, были сделаны следующие выводы: отрасль оперативно реагирует на колебания потребительского спроса, и, несмотря на кризисные явления в экономике, демонстрирует положительную динамику развития, сохраняет устойчивость и гибкость по отношению к внешним воздействиям. Такая тенденция обуславливает инвестиционную привлекательность ресторанной индустрии и объясняет высокий уровень конкуренции на рынке ресторанных услуг. Стоит отметить, что кризис влечет за собой демократизацию сферы общепита, а потребность в качественных и недорогих ресторанных услугах приводит к появлению новых форматов и концепций. Таким образом, можно говорить о том, что кризис открывает новые возможности для игроков отрасли. Также в ходе исследования была установлена взаимосвязь между социально-экономическим состоянием субъекта и состоянием рынка ресторанных услуг. Так, лидирующие позиции отрасли в рамках мирового масштаба занимают экономически развитые страны запада. Такие государства создают общемировые тренды, которым следуют рестораторы других стран. Было установлено, что наряду с активным применением современных технологий в ресторанном бизнесе, гостеприимство остается неизменным трендом для всех ресторанных предприятий.
Если сравнивать российский и мировой ресторанный рынок, можно говорить о едином пути развития, однако тенденции индустрии приходят на российский рынок с опозданием. Этот факт объясняется общим экономическим отставанием России от таких крупных игроков отрасли как США и Канада. Российский рынок далек от насыщения, однако отмечаются благоприятные перспективы для качественных и количественных изменений. Кроме того, стоит упомянуть, что ресторанная индустрия на национальном уровне развивается с определённой спецификой. Отличительной особенностью российского ресторанного рынка является широкий спектр ресторанных услуг. Данная характеристика обусловлена стремлением бизнесменов охватить все слои населения. Кроме того, следует отметить неравномерное развитие ресторанных услуг в регионах России. Здесь прослеживается ранее выявленная взаимосвязь между экономическим благосостоянием субъекта и ресторанным бизнесом. Так, уровень развития ресторанного рынка в Москве и Санкт - Петербурге значительно выше соответствующего показателя в других регионах страны. В ходе исследования удалось выяснить, что на гастрономической карте России Санкт-Петербург демонстрирует одни из самых высоких показателей развития ресторанного рынка и претендует на звание гастрономической столицы страны. Кроме того, были выявлены самые популярные в регионе форматы: бары и кофейни. Исходя из востребованности формата «кофейня» на региональном рынке, в качестве объекта для изучения была выбрана международная сеть кофеен «Tucano Coffee» с представительством в Санкт-Петербурге. Для понимания системы работы компании и разработки рекомендаций по улучшению ее деятельности по продвижению на региональном рынке, была дана характеристика объекта, осуществлен swot-анализ объекта и swot-анализ его коммуникационной деятельности. Таким образом, были определены сильные и слабые стороны организации и раскрыты практические аспекты следующих направлений деятельности по продвижению «Tucano Coffee»:
1. брендинг;
2. сетевой PR;
3. медиарилейшнз;
4. работа с блогосферой;
5. проведение мероприятий;
6. корпоративная социальная ответственность;
7. создание дополнительных ценностей;
8. имиджмейкинг.
На основании проведенного автором исследования, включающего изучение настоящих направлений деятельности по продвижению кофейни, анализ современного состояния ресторанного рынка, а также обзор трендов и тенденций отрасли, были разработаны рекомендации по улучшению pr - деятельности кофейни «Tucano Coffee».
Таким образом, решение поставленных задач позволило достигнуть главной цели дипломной работы - разработки рекомендаций для определенного предприятия.
Подводя итоги, стоит отметить, что для достижения цели был использован комплексный подход к изучению отрасли, который, как представляется автору, позволяет найти наиболее эффективные возможности для продвижения конкретных бизнес субъектов.
Список литературы
1. Авруцкая, И. Г. Битва за гостя/ Г. И. Авруцкая. М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 184 с.
2. Авруцкая, И. Г. Как обеспечить стандарты. 5 приемов/ И. Г. Авруцкая // Ресторанные ведомости. - 2015. - № 8. - C. 44.
3. Алехин, Е.С. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса/ Е. В. Алехин Ж. В. Горностаева, Е. В. Дуванская , Е. С. Алехин. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. С.9.
4. Ахмадеева, О. А.Тенденции развития рынка общественного питания в России / О. А. Ахмадеева, А. И. Идрисова // Молодой ученый. -- 2016. -- №8. -- С. 483-486.
5. Бизнес. Толковый словарь / Под ред. И. М. Осадчая -- М.: "ИНФРА-М", 1998. -760 с.
6. Беляева, А.М. Энциклопедия ресторанного бизнеса / А.М. Беляева. - Донецк: БАО, 2009. - 544 с.
7. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие/ Г. А. Бондаренко, Н.И. Кабушкин Н.И. - М.: Новое знание, 2001. - 216 с.
8. Бородина, В.В. Ресторанно -гостиничный бизнес / В.В. Бородина// Маркетинг и менеджмент. - М: Книжный мир, 2001.- С.83.
9. Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М.Мумрикова.¬ М.: Флинта, Наука, 2008. -184с.
10. Гавра, Д. П. Феномен имиджа: сущность и основные характеристики/ Д.П. Гавра// Капитал страны,2009.¬ 23 с.
11. Давыденко, Н. И. Маркетинг в ресторанном бизнесе: учебное пособие. / Н. И. Давыденко, Л.А. Маюрникова, Т.В.Крапива.-Кемерово: КемТИПП, 2014. - 96 c.
12. Джи, Б. Имидж фирмы. Планирование ,формирование, продвижение/Б. Джи -СПБ.:Питер,2000.- 224 с.
13. Ефимов, С. Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ C. Л. Ефимова, Т. Н. Голубева, Л.С. Кучер, Л. М. Шкуратова. -М: РКонсульт, 2002. - С 14.
14. Казарян, М. А. Особенности регионального развития рынка общественного питания в России/ М. А. Казарян, М. О. Чарыева//Экономика и управление народным хозяйством -2016.- №11(44) - С.37-41.
15. Коленда, Н. Психология нейминга/ Н. Календа.-М.: Алипина Паблишер,2017.- 95 с.
16. Котлер, Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок / Ф. Котлер -- М.: Издательство АСТ, 2009.-230 с.
17. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. -- СПб.: Питер, 2006. -- 464с.
18. Лазерсон, И Как привлечь гостей в ресторан/ И. Лазерсон, Ф. Сокирянский. М.: Альпина Бизнес Букс, 2013. 288 c.
19. Людковская, А. Развитие ресторанного бизнеса / А. Лидковская // Ресторатор. -2006, №4. - С. 15.
20. Мазанкова Т.В. Ресторанный рынок на современном этапе и проблемы его развития: сборник статей / Т.В.Мазанкова, Т.А. Ильина, Е.К.Соколова. - М. - Берлин: Директ-Медиа, 2015. - 115 с.
21. Миронов, С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса/ С. Миронов¬ М.: Ресторанные ведомости, 2010. -148с.
22. Ретуева, Г. Идеи для увеличения прибыли / Г. Ретуева // Ресторанные ведомости. - 2015. - № 3. - 65 с.
23. Ромат, Е. В. Реклама/ E. В. Ромат -- СПб.: Питер, 2002.-544 с.
24. Сало, Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса/ Я.М.Сало// Ресторанное дело: Справочник официанта. - Львов : Афиша, 2010. - 356 с.
25. Сасим, А. В. Роль мероприятий по связям с общественностью в ресторанном бизнесе / А. В. Сасим // Инновационная экономика и общество. - 2013. - № 2(2). - С. 67-72.
26. Чарыева, М. О. Ключевые тренды развития индустрии питания России на современном этапе / М. О. Чарыева//Экономика и управление народным хозяйством -2016.- №11(44) - С.19-31.
27. Шок Патти Д., Боуэн, Дж. Маркетинг в ресторанном бизнесе/ Дж. Боуэн, Ш. Патти// Ресторанные ведомости - М.:, 2005. - 233 с.
28. Шоул Дж. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество/Джон Шоул; Пер. с англ. - 8-е изд., доп. и перераб. - М.: Альпина Паблишер, 2016. - 347 с.
29. Экономическая мысль Запада: Дж. Р. Хикс/ Р.М. Общ. ред. и вступ. ст. Р.М.Энтова. - М.: Прогресс, 1988- 750 с.
30. Общественное питание: экономичная модель как стратегия роста/ РБК Центр исследования рынков//РБК + Тематическое приложение к ежедневной деловой газете. -2016.- №129 (2385). 6 с.
31. Потребительские ожидания населения в IV квартале 2016 года//ЦКИ НИУ ВШЭ . - 2017 -10 с.
Электронные ресурсы
1. Состояние потребительского рынка Санкт-Петербурга в январе-июне 2017 года [Электронный ресурс] //URL: https://goo-gl.ru/t8o (дата обращения 07.03.18)
2. Федеральный закон от 29 июня 2015 г. N 182-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции". [Электронный ресурс] //URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_181831/ , (дата обращения: 10.10.2017).
3. Петербуржцы тратят на жизнь больше москвичей [Электронный ресурс] //URL: https://www.dp.ru/a/2017/02/09/Peterburzhci_tratjat_na_zhiz (дата обращения 12.03.18)
4. Петербуржцы тратят на заказы еды в интернете от двух тысяч рублей [Электронный ресурс] //URL:http://petrostat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/petrostat/ru/statistics/Leningradskaya_area/standards_of_life/ (дата обращения 12.03.18)
5. Tripadvisor. [Электронный ресурс] https://www.tripadvisor.ru/ ( дата обращения 28.11.17)
6. Топ-10 ресторанов и кафе Петербурга со здоровой пищей [Электронный ресурс] //URL: http://www.fiesta.city/spb/live/top-10-restoranov-i-kafe-peterburga-so-zdorovoy-pischey/ (дата обращения 11.03.18)
7. Fast casual во всех форматах. [Электронный ресурс] //URL: http://restoranoff.ru/trends/focus/traditsionnaya-segmentatsiya-restorannogo-rynka-perestala-sushchestvovat/ (дата обращения 16.12.17)
8. В Петербурге число туристов превысило количество жителей [Электронный ресурс] //URL:https://rg.ru/2017/01/11/reg-szfo/v-peterburge-chislo-turistov-prevysilo-kolichestvo-zhitelej.html (дата обращения 10.03.18)
9. ОАО "Проектные инвестиции" [Электронный ресурс] //URL:https://www.finam.ru/investments/promo0000A00001/(дата обращения 13.03.2018)
10. Статистика.Развитие туристского рынка [Электронный ресурс] //URL: http://gov.spb.ru/gov/otrasl/c_tourism/statistic/ (дата обращения 14.04.18)
11. В Петербурге стало больше кафе и ресторанов [Электронный ресурс] //URL: https://www.spbdnevnik.ru/news/2017-02-08/v-peterburge-stalo-bolshe-kafe-i-restoranov/(дата обращения 13.03.18)
12. Как не переборщить с креативом на консервативном ресторанном рынке Петербурга [Электронный ресурс] //URL: https://www.dp.ru/a/2017/12/24/Padajushhij_rinok (дата обращения 12.03.18)
13. Ресторанный бизнес Санкт-Петербурга: итоги года [Электронный ресурс] //URL:http://www.bestgroup.ru/news/bestbreakfast-34-restorannyj-biznes-sankt-peterburga-itogi-goda (дата обращения 15.03.18)
14. Петербуржцы вернулись в пабы, кофейни и рестораны [Электронный ресурс] //URL:https://www.dp.ru/a/2016/06/17/V_krizis_na_restoranah_ne/ (дата обращения 16.03.18)
15. #вПитереЕсть: в городе растет число заведений общественного питания с оригинальными концепциями [Электронный ресурс] //URL:http://www.colliers.com/ru-ru/stpetersburg/insights/company-news/2016/2016-10-18-st-petersburg-street-retail-market-report-q3 (дата обращения 14.03.18)
16. Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс]//URL:https://crppr.gov.spb.ru/razvitie-predprinimatelstva-i-potrebitelskogo-rynka-v-sankt-peterburge/ (дата обращения 13.03.18)
17. Типология Фишера-Кларка. [Электронный ресурс] //URL: http://ecouniver.com/1716-tipologiya-fisheraklarka-yekonomicheskoj.html (дата обращения 15.01.218)
18. Ресторанное дело и гостиничный бизнес как отрасль экономики. [Электронный ресурс] //URL:http://ifreestore.net/3409/62/ (дата обращения 12.12.17)
19. Global market size of the restaurant industry in select counties in 2016 by Statista. [Электронный ресурс] //URL:https://www.statista.com/statistics/681809/global-restaurant-industry-market-size-by-country/
20. 2017 Restaurant outlook by National Restaurant Association . [Электронный ресурс] //URL:https://www.restaurant.org/Downloads/PDFs/News-Research/2017_Restaurant_outlook_summary-FINAL.pdf (дата обращения 23.12.17)
21. Tucano Coffee [Электронный ресурс] //URL: https://tucanocoffee.com/ru/products/coffee/ (дата обращения 10.03.18)
22. Петербург готовится стать гастрономической столицей России [Электронный ресурс] //URL:https://www.dp.ru/a/2017/10/16/Gastrotur_stanet_realnim (дата обращения 12.03.18)
23. В Москве число ресторанов выросло на 4% в 2017 году. [Электронный ресурс] //URL: https://riamo.ru/article/244174/v-moskve-chislo-restoranov-vyroslo-na-4-v-2017-godu.xl (дата обращения 16.12.17)
24. Покормили и хватит. Почему закрываются некогда успешные рестораны в Петербурге. [Электронный ресурс ] //URL: https://www.dp.ru/a/2017/03/09/Pochemu_zakrivajutsja_restor (дата обращения 15.12.17)
25. Тренд русской кухни. [Электронный ресурс ] //URL:https://iz.ru/news/655055 (дата обращения 20.11.17)
26. РБК.research: более половины сетевых ресторанов в России работают по франшизе. [Электронный ресурс ]. //URL:http://subway.ru/franchising/blog/rbk-research/ дата обращения 18.12.17)
27. Об обороте рынка общественного питания в 2015 года// Росстат. URL:http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/materials/news/ (дата обращения: 13.11.2017).
28. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 [Электронный ресурс ]//URL:http://alfabank.rbc.ru/media/research/file/Общепит_спецверсия.pdf (дата обращения 23.12.17)
29. Лучший индикатор кризиса - губная помада. [Электронный ресурс ] //URL: http://www.interfax.ru/business/53220 (дата обращения 23.12.17)
30. Рынок общественного питания в России [Электронный ресурс ] //URL: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/3155/ (дата обращения 23.12.17)
31. Кухонный переворот [Электронный ресурс] //URL:https://www.rbc.ru/spb_sz/26/12/2017/5a421a009a7947e02e78b47d (дата обращения 15.03.18)
32. Денис Мантуров о состоянии отрасли общественного. [Электронный ресурс] //URL: http://minpromtorg.gov.ru/press-centre/news/#!s_nadezhdoy_na_malyy_biznes (дата обращения: 29.10 2017).
33. Тренды ресторанного рынка -- 2017. [Электронный ресурс] //URL: http://www.horeca-magazine.ru/article/5397/ (дата обращения 12.14.17)
34. Рынок общественного питания в России. [Электронный ресурс] //URL: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/3155 (дата обращения 17.12.17)
35. Журналист ABC рассказал о приятном опыте русской кухни. [Электронный ресурс] //URL: https://ria.ru/society/20170301/1489072441.html (дата обращения 13.12.17)
36. Тренд русской кухни. Тренд русской кухни https://news.rambler.ru/economics/35724704-trend-russkoy-kuhni/ (дата обращения 06.01.18)
37. Исследование рынка общественного питания в России Discovery research group. [Электронный ресурс] //URL: https://drgroup.ru/69-issledovanie-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-rossii.html (дата обращения 15.10.2017)
38. Исследование NPD Group: ресторанный рынок России в 2017 году впервые после долгого перерыва продемонстрировал рост. [Электронный ресурс] //URL: https://www.rma.ru/rest/news/40250/ (дата обращения 24.01.17)
39. Федина В. А. Инновации в ресторанном бизнесе: международный и российский опыт [Электронный ресурс] //URL:http://elibrary.ru/item.asp?id=26041412 (дата обращения 25.01.17)