Материал: Prezentaciya (18)
Осмотр работников
Работники пищеблока обязаны сообщать, если кто-то из близких, с кем они проживают, заболел кишечной инфекцией. Сведения нужно заносить в гигиенический журнал по форме из приложения 1 к СанПиН 2.3/2.43590-20.
В гигиеническом журнале также отмечают результаты осмотра – допустить к работе или отстранить.
Суточные пробы:
Холодные закуски, первые блюда, гарниры, напитки отбирают в коли-честве не менее 100гр. Порционные вторые блюда: биточки, котлеты, сырники - оставляют поштучно, целиком (в объёме одной порции).
Суточные пробы хранят не менее 48 ч. С момента окончания срока реализации блюд в спец. отведенном холодильном месте, Т +2 +6гр.С.
Посуда для хранения суточной пробы (ёмкости и крышки) обрабатывается кипячением в течении 5 мин.
Обязанность по отбору проб надо прописать в
должностной инструкции или установить
приказом руководителя.
Принципы лечебного питания
Питание должно сберегать здоровье пациентов. Рацион надо разнообразить
иобеспечить соответствие лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору продуктов, режиму питания. Нужно сбалансировать количество белков, аминокислот, жиров
ижирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных веществ.
Требования к безопасности организации питания
На пищеблоке нужно разделить оборудование для готовых блюд и продовольственного сырья.
Обеспечить отдельные холодильники, технологическое оборудование, производственные столы, разделочные доски, многоразовую упаковку, посуду. Разделочные доски нужно промаркировать,
Раскладывать порции и готовить холодные закуски, салаты сотрудники пищеблока обязаны в одноразовых перчатках. Если перчатки порвались, заменять на новые.
Персонал должен ежедневно регистрировать температуру хранения продуктов в холодильниках и на складе, а также влажность в складских помещениях. Это нужно, чтобы не создавать благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Показатели заносят в бумажный или электронный журнал.
.
Требования по организации питания
Для исключения опасности контактного микробиологического загрязнения пищевой продукции раздачу пищевой продукции в медицинских организациях пациентам должны производить назначенные ответственные лица. Не допускается к раздаче пищевой продукции иной персонал.
В местах приема передач и в отделениях медицинской организации должны быть вывешены списки разрешенной для передачи пищевой продукции.
Дежурная медицинская сестра отделения медицинской организации должна ежедневно проверять соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевой продукции, хранящихся в холодильниках отделения. О правилах хранения личной пищевой продукции пациент медицинской организации должен быть проинформирован при поступлении в отделение медицинской организации.