Материал: Актуализация мотивационной политики современной организации (на примере организации ТОО "Кристалл")
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
49
на ТВ; по рекомендации работников ресторана; студенты ВУЗов и
колледжей, которые ищут работу по специальности в данной сфере; ярмарка
вакансий;
– Интернет-ресурсы для привлечения соискателей на вакантные
должности, например, www.hh.com, www.job.kz.
3. Отбор персонала в ТОО «Кристалл» ведется по стандартной схеме,
которая обычно включает следующие этапы:
– изучение резюме, а также анкетных данных соискателя;
– проверка данных, указанных в резюме и анкете, уточнение
информации у лиц, указанных для рекомендаций;
– собеседование и анкетирование кандидатов с последующим анализом
их ответов;
– проверка состояния здоровья;
– решение о принятии или отказе в принятии на работу,
ответственность за которое лежит на генеральном директоре.
На основании результатов отбора, с кандидатом заключается трудовой
договор, проводится приказ о приеме на работу и делается соответствующая
запись в трудовой книжке, заводится личное дело и создается лицевой счет
по заработной плате.
Следующим шагом является введение сотрудника в курс основных
целей ресторана, способов их реализации и основных требований
предъявляемых к персоналу предприятия.
С вновь принятыми работниками (в основном это касается официантов)
проводится первичное обучение. На каждого вновь нанятого сотрудника
разработан план обучения. В плане отражены знания, умения и навыки
работника, которые он должен приобрести к концу своего обучения. Срок
обучения - один месяц. На этот период работник закрепляется за
руководителем подразделения, который одновременно является и его
куратором. По истечении месячного срока проводится аттестация работника,
которую проводит генеральный директор.
50
Подготовка и проведение аттестации проводятся в соответствии с
регламентом, прописанном в Трудовом кодексе РФ. На первом, тестовом,
этапе проверяются полученные теоретические знания работника. На втором,
практическом, проверяются умения и навыки, полученные за время
обучения. Второй этап проводится в виде CASEов - ситуационных задач.
Результаты аттестации протоколируются и доводятся до сведения работника.
В дальнейшем, аттестации проводятся согласно утвержденному
графику. Так, для работников сервисной службы, в частности, официантов,
аттестации проводятся до четырех раз в год.
Обучение персонала проводится регулярно согласно годовому плану.
Проходит оно в виде тренингов. Для проведения обучения в качестве
тренеров привлекаются администраторы. Так, в 2017-2018 годах для службы
сервиса ресторана «Кристалл» были проведены следующие тренинги:
«Обаятельный официант - довольные гости - успех ресторана», «Деловой
завтрак, обед, ужин: правила поведения в ресторане», «Эффективное
обслуживание в ресторане», «Эффективная коммуникация в решении
сложных ситуаций в ресторане».
Шеф-повар также периодически проводят обучение сотрудников
сервисной службы, которое в основном затрагивает изучение новых блюд и
напитков.
Проведем анализ трудовых ресурсов, который является составной
частью общего анализа деятельности компании, и необходим для оценки
эффективности системы мотивации.
Анализ кадрового состава организации предполагает периодическое и
целенаправленное изучение работников по характеристикам пола,
образования, квалификации, возраста, стажу работы и другим социально-
демографическим признакам. Сводная таблица данных о персонале
представлена в Приложении 1.
В таблице 5 представлен анализ персонала ресторана «Кристалл» по
категориям.
51
Таблица 5
Анализ состава персонала ресторана «Кристалл» по категориям
№
Категории
2016
год
2017
год
2018
год
Изменение
2018/2016
чел
%
1
Управленческий персонал
3
3
3
0
0
2
Служащие
18
20
21
3
17
3
Технический персонал
7
7
8
1
14
Итого
28
30
32
4
14
Как видно по таблице 5, состав персонала увеличился за последние три
года на 4 человек: 3 служащих и 1 сотрудника технического персонала.
Структура персонала ресторана в разрезе категорий по итогам 2018
года представлена на рисунке 3.
Рисунок 3. Структура персонала ресторана «Кристалл» по
категориям в 2018 году
Как видно по рисунку 3, управленческий персонал, куда входят
генеральный директор, коммерческий директор, а также шеф-повар,
занимают 9% штатной численности. Основную часть персонала ресторана
«Кристалл» – 66% – составляют служащие. К ним относятся экспедиторы,
администраторы, официанты, бармены, повара.
Они непосредственно участвуют в процессе оказания услуг клиентам
ресторана. 25% всей численности сотрудников приходится на технический
персонал: охранники, уборщицы, посудомойщицы, гардеробщицы. Они
выполняют вспомогательную роль при организации общественного питания.
Таблица 6
Анализ состава персонала ресторана «Кристалл» по возрасту
52
№
Возрастные
группы
2016 год
2017 год
2018 год
Изменение
2018/2016
чел.
%
1
до 25 лет
6
7
8
2
33
2
26-30 лет
6
7
8
2
33
3
31-40 лет
12
12
12
0
0
4
41-50 лет
3
3
3
0
0
5
более 50 лет
1
1
1
0
0
Итого
28
30
32
4
14
Как видно таблице 6, за последние три года в компанию были
привлечены два сотрудника моложе 25 лет, два сотрудника в возрасте от 26
до 30 лет. По другим возрастным группам изменений не было.
Структура персонала ресторана в разрезе возрастных групп в 2018 году
представлена на рисунке 4.
Рисунок 4. Структура персонала ресторана «Кристалл» по
возрасту в 2018 году
Как видно по рисунку 4, в 2018 году большую часть персонала (38%)
компании составляют сотрудники в возрасте от 31 до 40 лет. На втором и
третьем месте в равной пропорции в 25% находятся возрастные группы
моложе 25 лет и от 26 до 30 лет. 9% персонала занимают сотрудники в
возрасте от 41 до 50 лет.
В компании также трудовую деятельность осуществляет один
сотрудник (гардеробщица) в возрасте 51 года. Средний возраст работников
53
ресторана в 2018 году составил – 31,6 лет. Таким образом, можно
предположить, что в целом коллектив молодой.
Таблица 7
Анализ состава персонала ресторана «Кристалл» по полу
№
Пол
2016 год
2017 год
2018 год
Изменение
2018/2016
чел.
%
1
Женщины
13
15
16
3
23
2
Мужчины
15
15
16
1
7
Итого
28
30
32
4
14
Как видно таблице 7, в 2016-2018 годы состав персонала по полу
значительно не менялся, в целом в компании присутствует равное количество
мужчин и женщин (рисунок 5).
Рисунок 5. Структура персонала ресторана «Кристалл» по полу в
2018 году
В таблице 8 представлена динамика кадрового состава ресторана в
разрезе уровня образования сотрудников.
Таблица 8
Анализ состава персонала ресторана «Кристалл» по уровню
образования
№
Уровень образования
2016
год
2017
год
2018
год
Изменение
2018/2016
чел.
%
1
Среднее
профессиональное образование
9
10
11
2
22
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/2595