Материал: Актуализация мотивационной политики современной организации (на примере организации ТОО "Кристалл")
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
44
осуществление операций, которые связаны с движением денежных и
основных средств, а также различных товарных и материальных ценностей,
отчисление денежных средств в службы страхования, налоговую службу,
пенсионные фонды. Кроме того, главный бухгалтер ведет кадровую
документацию компании.
Шеф-повар осуществляет актуализацию и создание меню, контроль и
анализ себестоимости блюд, разработку технологических и калькуляционных
карт с учетом калорийности, обучение персонала кухни и организация
мероприятий по повышению его квалификации, контроль ассортимента,
качества, количества, сроков поступления товара, систематическое
проведение входного контроля качества продуктов, контроль соблюдения
требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков
годности на объектах.
Повара находятся в подчинении шеф-повара и осуществляют
приготовление блюд согласно технологическим картам, соблюдение норм
приготовления блюд и санитарно-гигиенических норм, поддержание порядка
на кухне, контроль хранения заготовок.
Администраторы занимаются организацией и контролем деятельности
персонала ресторана, обеспечивают качественное и эффективное
обслуживания посетителей, устраняют и предотвращают конфликтные
ситуации с посетителями, контролируют чистоту и порядок в ресторане,
контролируют соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований
производственной санитарии и гигиены; осуществляет внесение и
инкассацию наличных средств в течение рабочего дня, обучают персонал.
Экспедиторы ведут по накладным сверку готовой продукции из цехов,
формируют заказы и контролируют отгрузку продукции в отдаленные точки
реализации.
45
Бармены осуществляют приготовление и отпуск напитков
ассортимента бара в соответствии с технологическими картами,
поддерживают в чистоте барную стойку и оборудование.
Официанты осуществляют оформление зала и сервировку стола, прием
заказов от посетителей, оказание квалифицированной помощи посетителям
при выборе блюд и напитков, подачу блюд и расчет посетителей.
Посудомойщицы занимаются мойкой столовой, кухонной посуды и
инвентаря вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих и
дезинфицирующих средств, а также поддерживают чистоту на рабочем
месте.
Уборщицы осуществляют уборку кафе и поддерживают чистоту в зале.
Охранники осуществляют поддержание установленного режима
охраны в ресторане, соблюдение порядка, обеспечение безопасности
сотрудников и посетителей ресторана, участвуют в урегулировании
конфликтных ситуаций.
Гардеробщицы производят прием и выдачу предметов верхней одежды
гостей ресторана, обеспечивают сохранность вещей в гардеробе.
К ценностям компании относятся:
− командная работа;
− открытость, честность, порядочность в делах и отношениях;
− трудолюбие и безупречное выполнение работы;
− абсолютное принятие гостя;
− формирование и поддержание позитивной атмосферы;
− соблюдение интересов компании.
Для наиболее полной оценки деятельности предприятия необходимо
рассмотреть ряд финансовых показателей. Основные показатели
деятельности компании приведены в нижеследующих таблицах.
Результаты оценки производительности труда ресторана представлены
в таблице 3.
Таблица 3
46
Оценка производительности труда в ТОО «Кристалл» за 2016-
2018 гг.
Показатели
Ед.
изм.
2016
год
2017
год
2018
год
Темп роста
2018/
2016
Объем реализованных
услуг
тыс.
тенге
99 780
106 416
123 840
24%
Среднегодовая
численность
сотрудников
чело
век
28
30
32
14%
Производительность
труда
тыс.
тенге
3 564
3 547
3 870
9%
Как видно по таблице 3, объем реализованных услуг за последние три
года вырос на 24% с 99,78 млн. тенге в 2016 году до 123,84 млн. тенге в 2018
году. В то же время производительность труда на одного сотрудника
компании в 2018 году выросла лишь на 9% и составила 3,87 млн. тенге в год
или 322,5 тыс. тенге в месяц.
В таблице 4 приведены результаты анализа уровня динамики основных
показателей финансовых результатов организации.
Таблица 4
Динамика основных показателей финансовых результатов ТОО
«Кристалл»
Показатели
Ед. изм.
2016 год
2017 год
2018 год
Темп роста
2018/2016
Выручка
тыс. тенге
99 780
106 416
123 840
24%
Себестоимость
оказанных услуг
тыс. тенге
68 564
73 480
84 351
23%
Чистая прибыль
тыс. тенге
14 970
17 095
20 190
35%
Прибыль от
оказания услуг
тыс. тенге
11 933
13 849
16 678
40%
Рентабельность
оказания услуг
%
15,00
16,06
16,30
9%
Как видно по таблице 4, выручка компании за последние три года
выросла на 24% и составила в 2018 году 123,84 млн. тенге. Можно
предположить, что в большей степени прирост выручки связан с
инфляционным изменением цен. Себестоимость оказываемых услуг также
47
увеличилась на 23% в связи с повышением цен на импортные продукты и
алкоголь, закупаемые рестораном.
Чистая прибыль компании увеличилась в 2016-2018 годы на 35% с
14,97 млн. тенге до 20,19 млн. тенге, при этом прибыль от оказания услуг
увеличилась на 40% с 11,93 млн. тенге до 16,68 млн. тенге. Анализ
рентабельности оказания услуг за последние три года показал увеличение
рентабельности лишь на 9% с 15% до 16,3%.
Таким образом, можно утверждать, что ресторанный бизнес компании
является стабильно прибыльным, наблюдается положительная динамика
финансовых показателей, однако имеется резерв для увеличения
рентабельности оказания услуг.
2.2. Оценка кадровой политики организации
Одним из ключевых факторов успешной деятельности предприятия
или организации является ее продуманная кадровая политика.
Кадровая политика подразумевает следующие направления:
оптимальный подбор сотрудников (количество, квалификацию,
психологические данные), повышение квалификации сотрудников (обучение,
переквалификацию), мотивацию труда сотрудников (материальную и
нематериальную), формирование корпоративной культуры сотрудников,
формирование лояльности.
Вместе с тем, в рассматриваемом ресторане отсутствует четкая
кадровая политика, рассчитанная на перспективу. Кадровая политика
ресторана является пассивной и направлена исключительно на
единовременное реагирование на возникающие в коллективе проблемы, но
не работает на перспективу, не имеет долгосрочных планов на повышение
квалификации и продвижение сотрудников. Так, сформулированная кадровая
политика в организации отсутствует. Кроме того, необходимо отметить, что
отдел кадров в компании отсутствует, кадровым делопроизводством
занимается непосредственно главный бухгалтер.
48
Основными направлениями управления персонала ресторана
«Кристалл» являются:
1) планирование численности персонала на основе текущей и
перспективной потребности;
2) определение главных требований к персоналу в свете перспектив
развития компании;
3) выбор путей набора и отбора (подбора) кадров;
4) осуществление профессиональной ориентации сотрудников;
5) проведение процедуры аттестации работников;
6) формирование кадрового резерва.
Планирование численности персонала является частью
организационного планирования и представляет собой комплекс
мероприятий, позволяющих:
1) обеспечить ресторан необходимыми кадрами;
2) подобрать персонал, который смог бы решать поставленные задачи;
3) обеспечить необходимый уровень специализации и квалификации
работников.
Отбор соискателей рабочих мест производится в соответствии с
потребностью ресторана в персонале и имеющимися вакансиями.
Потребности эти были просчитаны на проектной стадии компании (штатное
расписание, должностные требования и т.д.) и корректируются в процессе
его деятельности.
Так, набор и отбор кандидатов на вакантные рабочие места в ресторан
«Кристалл» производится по следующей схеме:
1. Генеральным директором определяется необходимость в кадрах
определенного уровня подготовки с соответствующими знаниями, умениями
и навыками.
2. Набор персонала в ресторан ведется в основном из внешних
источников: поиск через СМИ в тех разделах, где опубликована информация
о вакансиях для персонала, как правило, низшего и среднего звена; реклама
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/2595