Отчет по практике: Анализ деятельности торгового предприятия

АссортиментООО «Холлифуд»подразделяется на следующие группы:

§ Основной ассортимент - продовольственные товары (приносят основную прибыль).

§ «Привлекающие» («зазывные») товары - это товары повседневного спроса, являющиеся для покупателей показателем уровня цен в магазине, которые продавцы обычно стараются поддерживать на уровне конкурентов, а некоторые устанавливают их ниже рыночных.

§ Дополняющие (ассортиментные) товары. Магазин, предлагающий более широкий ассортимент, вызывает большее доверие покупателей. Покупатель может приобретать одну и ту же марку товара, но наличие на полке других марок стимулирует его покупку.

Рисунок 7. - Соотношение ассортимента ООО «Холлифуд»

Для первых двух групп важно постоянное наличие в продаже указанных товаров, тогда как ассортимент дополняющих товаров меняется. К «привлекающим» товарам можно отнести хлеб и х/б изделия, молоко и молочные изделия, колбасные изделия, пиво, фрукты, водка.

Ассортиментная стратегия ООО «Холлифуд» строится по следующим направлениям:

§ Закупка происходит небольшими партиями товаров у хорошо известных поставщиков и выбор таких поставщиков, которые могут доставлять товар в достаточном количестве и в нужное время.

§ Обеспечение соответствия ассортимента товаров характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей.

§ Узкая товарная специализация (сопутствующие непродовольственные товары) составляют группу BY, BZ, т.е. товарные группы вынужденного спроса, т.к. эти товарные группы являются вынужденной мерой в связи с неимением дополнительных ресурсов для проведения продажи по узконаправленному сегменту.

§ Ассортимент магазина формируется по сырьевому признаку (хлебобулочные, кондитерские изделия, молоко и молочная продукция; рыба и рыбная продукция, мясные продукты).

В магазинах ООО «Холлифуд» предоставляют следующие услуги:

§ реализация товара,

§ прием на хранение вещей покупателя,

§ организована стоянка для автомашин,

§ проводятся дегустации отдельных видов товаров, семплинги (знакомство потребителя с новым продуктом),

§ продажа сопутствующих товаров. Кроме того, на территории дискаунтеров расположены другие арендаторы, такие как торговля кассетами и дисками, игрушками, одеждой, канцелярскими товарами, элитными чаями и кофе, цветами, что делает посещение магазина удобным и экономит время покупателя;

§ установлены банкоматы,

§ покупатели могут расплатиться за товары пластиковой карточкой. Сбербанк предоставляет пластиковые карты «Visa», «Visaelectron», «Mastercard», «Maestro». ОТП банк предоставляет пластиковые карты «Золотая корона»;

§ Покупателям предоставляется система дисконтирования. Карточки выдавались при покупке более 1000р в день открытия, сейчас любой желающий может приобрести ее за 150р. Действует следующая система скидок:

до 300 рублей - 4%

от 300 до 500 рублей - 5%

от 500 до 1000 рублей - 6%

от 1500 рублей - 7%.

Т.е. можно сделать вывод, что в магазине предоставляется много дополнительных услуг покупателям, что ведет к повышению культуры торговли предприятия, его конкурентоспособности, создается положительный имидж, облегчается поиск и выбор потребителем необходимых товаров.

Теперь рассмотрим положение дел в кадровой политике ООО «Холлифуд». Персонал магазинов ООО «Холлифуд» состоит из начального (кассир, продавец, консультант / оператор торгового зала, грузчик), производственного (технолог кондитерского или салатного производств и т.д.), среднего (менеджер отдела, руководитель отдела) уровней и топ-менеджмента.

Топ-менеджеры управляют сетью дискаунтеров из центрального офиса, исключением могут составлять директора магазинов.

На предприятии разработаны следующие положения о мотивации персонала (определение заработной платы).

Таблица 6. - Заработная плата персонала магазинов.

Заработная плата персонала магазина, готовящегося к открытию.

1. Оплата работы персонала по подготовке магазина к открытию производится исходя из 80% заработной платы по штатному расписанию с учетом количества отработанных часов.

2. По решению Коммерческого директора за успешное открытие магазина на материальное поощрение персонала может быть выделен дополнительный премиальный фонд в размере до 5 000 руб.

Таблица 7. - Динамика численности и текучести на ООО«Холлифуд»

Из таблицы 7 мы можем наблюдать численный рост персонала с 2013 по 2015. Это объясняется большим количеством открывающихся магазинов в этот период. В 2015 году в связи с кризисной обстановкой и оптимизацией кадров, количество персонала на предприятиях сократилось, отдавая предпочтение работникам с более высокой профессиональной подготовкой. Коэффициент текучести больше половины на протяжении изучаемого периода. Этот показатель довольно велик за счет сезонности спроса на профессию продавца, всплеск приходится на весну-лето. Заработные платы постоянно увеличиваются, за счет чего привлекательность рабочих мест поднимается. Многие люди остаются на постоянную работу в связи с комфортностью предоставляемых рабочих условий (достойная зарплата, социальный пакет, удобный график работы, дружелюбный персонал).

Структура персонала магазина ООО«Холлифуд»:

· Директор магазина

· Администратор торгового зала

· Продавец-кассир

· Младший продавец-кассир

· Приемщик товара

· Фасовщица

· Специалист по выкладке товара (товаровед/менчандайзер)

· Уборщик служебных помещений

· Контролер (охранник)

· Дворник

Рисунок 8. - Характеристика состава персонала

На предприятиях используется повременно-премиальная система оплаты труда, которая зависит от показателей работы, качества выполнения функций и заданий.

Неотъемлемой частью образа любой компании является ее фирменный стиль. С наружной стороны каждого магазина сети покупателей встречает фирменная торговая вывеска «Низкоцен», которая является одним из элементов фирменного стиля предприятия. Она оформлена в виде больших букв «Низкоцен» красно-синего цвета. У вывески есть подсветка, которая в вечернее время освещает вывеску для привлечения посетителей.

Самым основным составляющим компонентом любого фирменного стиля является его имя (name). Название «Низкоцен» довольно понятное и отражает стратегию компании.

Далее проводим анализ цветового решения торгового зала. В дизайне магазина превалирует «красно-бело-желтая» цветовая гамма. Вообще, красный цвет из всех цветов чаще всего называется в качестве любимого цвета. Он считается агрессивным, жизненным и исполненным силы, родственным огню и обозначающим как любовь, так и борьбу не на жизнь, а на смерть. Стимулирует, снабжает очень сильной, но достаточно грубой энергией. Способствует активности, уверенности, дружелюбию. В больших количествах может провоцировать ярость, гнев. Желтый цвет наиболее часто рассматривается как символ всего духовного. В отличие от энергичного красного цвета желтый воздействует «сдерживающе» и настраивает большинство людей на задумчивость. Бесконечность, вечность, истина, преданность, вера, чистота, целомудрие, духовная и интеллектуальная жизнь -- ассоциации, которые возникли во многих древних культурах и выражают общую мысль, что синий цвет неба -- наиболее спокойный и в наименьшей степени «материальный» из всех цветов.

Данная символика присутствует практически на всех предметах, связанной с сетью: начиная ручками, заканчивая формой сотрудников. В магазине используются POS-материалы, предоставляемые как поставщиками, так и самой сетью:

§ постеры,

§ холодильники, как Open-front, так и закрытые

§ Show-box

§ Воблеры

§ Шелфштокеры

§ Стопперы

§ Баннеры

Форма, пропорции и цвет торгового оборудования соответствует своему функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина, она подчеркивает единство ансамбля интерьера магазина. Отделка торговых стеллажей увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее формой, конструкцией. Стеллажи и оборудование окрашены в нейтральные спокойные тона, в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Стеллажи соответствуют интерьеру магазина, и выполняют функцию эффективной раскладки экспонируемых товаров.

1.2 Анализ факторов микро- и макросреды ООО «Холлифуд»

Внешняя среда характеризуется как совокупность переменных, которые находятся за границами организации и не являются сферой непосредственного воздействия со стороны ее менеджмента. Организация, являясь открытой системой, зависит от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, а также потребителей.

Операционное окружение (факторы микросреды) включает факторы, которые непосредственно влияют на операции организации и испытывают на себе прямое влияние операций организации. К этим факторам следует отнести поставщиков, трудовые ресурсы, законы и учреждения государственного регулирования, потребителей и конкурентов. В общее окружение (факторы макросреды) включаются факторы, которые могут не оказывать прямого немедленного воздействия на операции, но, тем не менее, сказываются на них. Здесь речь идет о таких факторах, как состояние экономики, научно-технический прогресс, социально-культурные и политические изменения.

При рассмотрении влияния внешнего окружения на организацию нужно понимать, что характеристики среды отличны, но в то же время связаны с ее факторами. Характеристики взаимосвязанности, сложности, подвижности и неопределенности описывают факторы, как общего окружения, так и оперативного окружения. Эта зависимость станет понятнее при рассмотрении основных факторов в оперативном окружении: поставщиков, органов власти, покупателей и конкурентов. Таким образом, внешнюю среду организации можно изобразить схематично.

Рисунок 9. - Внешняя среда предприятия ООО «Холлифуд»

Первым фактором, который мы рассмотрим, являются законы и органы власти. Преимущественно в частной экономике взаимодействие между покупателями и продавцами каждого вводимого ресурса и каждого результатирующего продукта попадает под действие многочисленных правовых ограничений. Каждая организация имеет определенный правовой статус, являясь единоличным владением, компанией, корпорацией, и именно это определяет, как организация может вести свои дела и какие налоги должна платить. Имеются многие регулирующие положения, непосредственно влияющие на деятельность организаций. Среди них своды законов о безопасности и охране здоровья на рабочем месте, о защите окружающей среды, о защите интересов потребителя, о практике честного найма на работу, о принципах равной оплаты за равный труд, о финансовой защите.

Государственные органы обеспечивают принудительное выполнение законов в соответствующих сферах своей компетенции, а также вводят собственные требования, зачастую имеющие также силу закона.