Р а б о т а 5. Определение содержания примесей в зерне (засорённость)

Засорённость – это количество примесей в партии зерна, выраженное в процентах от её массы. Примеси могут содержать значительно больше влаги, чем зерно основной культуры, и способствовать развитию нежелательных процессов, приводящих к порче зерна. Примеси могут придавать зерну посторонние запах и вкус. Примеси делят на две группы: сорную и зерновую.

К зерновой примеси относят зерно основной культуры, имеющее те или иные дефекты, а также зерно (семена) других культурных растений, которое может использоваться по целевому назначению с основным зерном. При реализации зерна государству содержание зерновой примеси в партиях регламентируется заготовительными кондициями.

Сорная примесь резко снижает потребительские свойства, не может использоваться с основным зерном, значительно ухудшает сохранность зерна. К сорной примеси относятся: минеральная (песок, комочки земли и т. д.); органическая (части колоса, стеблей, цветковых плёнок, мёртвых вредителей); металлопримесь; испорченные зёрна основной культуры; вредная примесь (ядовитые вещества); семена сорных растений.

Стандартами строго нормируется, какие фракции зерна относить к сорной и зерновой примесям в зависимости от вида и его целевого назначения (ГОСТ 30483–97).

Р а б о т а 6. Определение заражённости зерна вредителями хлебных запасов

Заражённость зерна – это количество живых насекомых и клещей в любой стадии развития в 1 кг зерна (шт/кг). Мёртвых вредителей относят к сорной примеси и при определении заражённости не учитывают.

В результате жизнедеятельности вредителей наблюдаются значительные потери зерна в массе и качестве. У зерна может отмечаться посторонний запах, ухудшение технологических свойств, снижение посевных качеств, появление очагов самосогревания. Этот показатель включён в группу обязательных и определяется при оценке качества зерна всех культур любого целевого назначения. По действующим базисным и ограничительным кондициям не допускается наличие в партиях зерна насекомых-вредителей, а заражённость клещами допускается только ограничительными нормами.

Заражённость зерна вредителями определяют в явной и скрытой формах. Под заражённостью в явной форме понимают наличие в межзерновом пространстве живых вредителей, обнаруженных при визуальном осмотре пробы после её просеивания на специальном наборе сит. При скрытой форме заражённости вредители находятся внутри зёрен в виде яиц, личинок или куколок. Скрытую заражённость можно определить раскалыванием зерна, окрашиванием «пробочек», акустически и рентгеноскопией (ГОСТ 13586.4–83).

Р а б о т а 7. Определение натуры зерна

Натура – это масса 1 л зерна в граммах (г/л). Этот показатель достоверно характеризует выполненность зерна и его техническую ценность. Чем выше натура зерна, тем больше содержится в нём полезных веществ. Стандартами нормируется натура зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса. В партиях других культур (кукурузы, проса, гречихи, риса, гороха и др.) натуру не определяют, так как она недостаточно коррелирует с выполненностью.

Лёгкие примеси, повышенная влажность зерна, шероховатая поверхность, выравненность, плохая выполненность и плёнчатость зерна снижают натуру. Чем ниже натура зерна, тем больше требуется складской площади для размещения зерна на хранение.

После очистки и сушки натура заметно вырастает. В связи с этим при продаже зерна государству с влажностью выше базисной нормы за каждый процент влажности выше базисной натуру пшеницы увеличивают на 3 и 5 г/л в зависимости от типа, ржи – на 5 г/л.

Р а б о т а 8. Определение стекловидности зерна пшеницы

Стекловидность – это показатель консистенции эндосперма, являющийся технологическим признаком. В зависимости от степени стекловидности зерно делят на стекловидное, частично стекловидное и мучнистое.

Зёрна стекловидной консистенции более прочные, при переработке дают большой выход крупы в виде целого зерна, при варке сохраняются в целом виде.

Из стекловидных зёрен получают большие выходы лучших сортов муки-крупчатки: высшего и первого сортов. В высокостекловидной пшенице обычно больше белков, образующих клейковину хорошего качества.

Зёрна с мучнистой консистенцией эндосперма более хрупкие и мелкие, в каше они развариваются и распадаются, дают меньший выход крупы лучших сортов.

Консистенция зерна твёрдой пшеницы обычно стекловидная. Стекловидность зерна мягкой пшеницы варьирует от 20–30 до 90–100 %.

Определяют стекловидность внешним осмотром, просвечиванием или разрезанием зерна (ГОСТ 10987–76).

Р а б о т а 9. Расчёты за зерно и семена с учётом их качества

Приёмка зерна проводится на основании заготовительных кондиций, которые подразделяются на две группы: базисные и ограничительные.

Базисные кондиции выявляют основные требования при реализации партии зерна по госзаказу. При использовании фактических кондиций отсутствуют рефакции (скидки) и бонификации (надбавки).

Ограничительные кондиции – это предельные нормы качества.

По установленным закупочным ценам оплачиваются партии семян зерновых, зернобобовых и масличных культур продовольственного, фуражного и технического назначения, а также партии семян этих культур, предназначенных для посева, которые по качеству соответствуют базисным кондициям (табл. 9.1–9.3).

Т а б л и ц а 9.1. Заготовительные кондиции на зерно зерновых культур в Республике Беларусь

Р а б о т а 2. Правила приёмки зерна и методы отбора проб

Определение качества зерна, реализуемого хозяйствами по госзаказу, проводят лаборатории заготовительных предприятий. По мере доставки зерна лаборанты приёмного предприятия осуществляют отбор проб для получения достоверных представлений о качестве партии.

Точечная проба – небольшое количество зерна, отобранного из одного места за один приём.

Объединённая проба – совокупность всех точечных проб, полученных из одной или нескольких однородных партий зерна.

Средняя проба – часть объединённой пробы, выделенная для определения качества всей партии зерна. Для проверки соответствия качества зерна требованиям заготовительных кондиций анализируют среднюю пробу массой (2,0  0,1) кг.

Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения отдельных показателей качества зерна.

Выбор схемы отбора точечных проб зависит от общей массы зерна, вида транспорта, площади склада или открытой площадки (ГОСТ 13586.3–83).

Р а б о т а 3. Определение запаха, вкуса и цвета (свежести) зерна

Свежесть зерна характеризуется цветом и запахом. Отклонение этих признаков от нормы свидетельствует об ухудшении качества зерна. Свежесть косвенно указывает на пищевые и кормовые достоинства зерна, его стойкость при хранении и переработке. Данный показатель является обязательным при оценке партии зерна и семян любой культуры. Определяется органолептически.

Цвет зерна лежит в основе товарной классификации зерна (пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овёс, кукуруза, просо, зернобобовые культуры). Зерно каждой культуры имеет свойственный ему цвет, являющийся устойчивым ботаническим признаком. Цвет зерна определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при искусственном освещении, сравнивая исследуемую пробу с образцом-эталоном.

Запах зерна каждой культуры особый: слабый, едва заметный (злаки) или специфический (эфирномасличные культуры). Появление в зерне посторонних запахов свидетельствует об отклонениях от нормы в результате каких-либо неблагоприятных воздействий.

Посторонние запахи бывают сорбционные и запахи разложения. Запах определяют сенсорно, в навеске массой 100 г целого или размолотого зерна (ГОСТ 10967–75).

Р а б о т а 4. Определение влажности зерна

Влажность зерна – это общее количество содержащейся в зерне гигроскопической воды, выраженное в процентах к массе зерна с примесями.

От содержания воды в зерне зависят его пищевая, кормовая и технологическая ценность, стойкость при хранении, рентабельность перевозок, зачетная масса при продаже государству.

Стандартами установлены четыре состояния зерна и семян по влажности: сухое, средней сухости, влажное и сырое. Для зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя и гречихи 1-я группа влажности – до 14 %, 2-я – 14,1–15,5 %, 3-я – 15,5–17,0 %, 4-я – свыше 17 %.

Для определения влажности зерна применяют прямые и косвенные методы. При реализации зерна государству применяют только косвенные методы определения влажности: физические (электровлагомеры) и метод сухого остатка (путём высушивания навески зерна) (ГОСТ 13586.5–93).

где НВ – норма высева, кг;

Ш – штучная норма высева, млн/га;

П_г – посевная годность семян, %.

Посевную годность семян определяют по формуле

Ч · В

П_г = ^______ ,

100

где Ч – чистота семян (семена основной культуры), %;

В – лабораторная всхожесть семян, %.

Р а б о т а 2. Расчёт нормы высева кукурузы

Расчёт нормы высева кукурузы производится по формуле

_{В · К · М}

НВ = ^{__________________} ,

1000

где Н.В. – норма высева, кг/га;

В – количество семян на 1 погонном метре, шт.;

К – коэффициент, определяемый в зависимости от ширины междурядья (70 см – 14,3; 60 см – 16,7; 45 см – 22,2).

Р а б о т а 3. Расчёт биологической урожайности картофеля

и корнеплодов

Расчёт биологической урожайности картофеля и корнеплодов производится по формуле

У_б = Г · М · 10000 ,

где У_б – биологическая урожайность клубней (корнеплодов), ц/га;

Г – количество растений на погонном метре, шт.;

М – масса клубней под одним кустом (одного корнеплода), г.

Р а б о т а 4. Расчёт нормы посадки картофеля

Норма посадки картофеля рассчитывается исходя из выбранной схемы посадки и массы семенных клубней. Порядок расчёта штучной и весовой нормы посадки картофеля следующий:

– определить площадь питания одного растения, м²;

– определить количество растений на 1 га, шт.;

– определить весовую норму посадки клубней, т/га.

Тема № 12

Переработка продукции растениеводства

9. НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Р а б о т а 1. Классификация показателей качества зерна

При оценке качества в данной теме под термином «зерно» понимается заготовляемое и поставляемое заготовительной системой для продовольственных, фуражных и технических целей зерно зерновых и зернобобовых культур, под термином «семена» – семена масличных культур, заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.

В зависимости от значимости многочисленные показатели качества разделяются на три группы:

1. Обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели (свежесть, влажность, засорённость, заражённость вредителями хлебных запасов). Они включены в межгосударственные стандарты и заготовительные кондиции.

2. Обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна определённого назначения (натура, стекловидность, количество и качество клейковины, крупность, массовая доля ядра, жизнеспособность, энергия прорастания, всхожесть и др.). Некоторые из них входят в межгосударственные стандарты.

3. Дополнительные показатели качества (химический состав зерна, видовой и численный состав микрофлоры, остаточное количество фумигантов в зерне после газации, микотоксины, соли тяжелых металлов и др.). Их определяют по мере возникшей необходимости.