Материал: Методуказания

Т а б л и ц а 9. 2. Заготовительные кондиции на зерно зернобобовых культур в Республике Беларусь

Т а б л и ц а 9. 3. Заготовительные кондиции на семена масличных культур в Республике Беларусь

При отклонении качества от требований базисных кондиций производят:

1) натуральные скидки или надбавки к физической массе за влажность и сорную примесь: за каждый процент влажности и сорной примеси 1 % к массе с точностью до 0,1 %;

2) денежные скидки (надбавки) к стоимости зачётной массы за натуру, зерновую примесь и заражённость клещами. За каждые 10 г натуры снимают или прибавляют 0,1 %, за каждый процент превышения зерновой и масличной примеси снимают 0,1 %, за заражённость клещами – 0,5 %.

При продаже зерна повышенной влажности и сорной примеси сверх базисных кондиций с хозяйства взимается плата за сушку и очистку. Стоимость 1 тонно-процента сушки и очистки рассчитывается исходя из фактических затрат хлебоприёмных предприятий и норматива рентабельности.

Р а б о т а 10. Определение качества льнотресты

Возделываемый в Республике Беларусь лён-долгунец используют для получения волокна, которое извлекают из стеблей. В технологическом процессе производства волокна прежде всего получают льносолому.

Льняная солома – это стебли растений льна-долгунца после удаления семенных коробочек. Льнотреста – льносолома, в которой в результате биологического, химического или физико-химического воздействия нарушена связь лубяных пучков с окружающими тканями.

Стандартами допускается органолептический и лабораторный методы оценки качества льнотресты.

Так как инструментальная оценка требует много времени, при приёмке пользуются органолептической оценкой, осуществляемой путём сличения образцов сырья со стандартными образцами или эталонами. Инструментальные методы применяются при проверке ежегодно выставляемых стандартных образцов, для испытания спорных партий тресты, а также в целях самоконтроля при заготовках сырья.

Качество льнотресты определяется следующими номерами: 0,50; 0,75; 1,00; 1,25; 1,50; 1,75; 2,00; 2,50; 3,00; 3,50; 4,00. (СТБ 1194–2007).

Расчёты за льносырьё

При отклонении фактической влажности соломы или тресты от нормированной массу партии пересчитывают на массу партии с нормированной влажностью по формуле

100 + 19

m_н = m_ф · ^,

100 + W_ф

где m_ф – масса партии льносоломы или тресты с фактической влаж-

ностью, кг;

19 – нормированная влажность, %;

W_ф – фактическая влажность, %.

При отклонении фактической засорённости соломы или тресты от нормированной массу партии пересчитывают на массу партии с нормированной влажностью и засор`нностью по формуле

100 – С_ф

m_н = m_ф · ^,

100 – 5

где С_ф – фактическая засорённость, %;

5 – нормированная засорённость, %.

Перед приведением массы партии неоднородной льносоломы к массе с 5%-ным содержанием сорняков к фактической засоренности прибавляют 1,5 % «на угар». Партия льносоломы считается неоднородной, если содержание основного (преобладающего) номера менее 75 %. В этом случае от массы основного номера пробы отнимают 16 % и добавляют на номер ниже.

Оплата льносырья, продаваемого государству хозяйствами, производится по закупочным ценам. Льносырьё тресты, кроме номера 0,50, оплачивается по закупочным ценам с надбавкой 8 % в зависимости от селекционного сорта. Для перевода льносоломы и тресты в волокно пользуются переводными коэффициентами.

Р а б о т а 11. Оценка качества картофеля, овощей и плодов

Оценка качества картофеля с учётом назначения партии включает определение: потребительских достоинств (размер, форма, окраска, степень зрелости и т. д.); механических повреждений; повреждений клубней вредителями и поражения болезнями; крахмалистости; наличия свободной, прилипшей земли и примесей.

Товарный анализ картофеля проводят путём разделения объединённой пробы на фракции, отмеченные в стандарте, и последующего сравнения их фактических значений с допустимыми нормами. Полученные фракции разделяют на три группы: стандартная, нестандартная продукция и отходы.

Стандартными являются клубни целые, сухие, незагрязнённые, здоровые, непроросшие, неувядшие, однородные по форме и окраске, одного ботанического сорта, без постороннего запаха и вкуса, а также диаметром для округло-овальной формы более 4,5 см.

Нестандартными считаются клубни с наростами, израстаниями, позеленевшие (не более ¼ поверхности), с механическими повреждениями, повреждённые проволочником, поражённые ржавой пятнистостью и паршой, а также диаметром для округло-овальной формы от 2,1 до 4,4 см.

Отходы – клубни увядшие, с морщинистостью, признаками «удушья», позеленевшие (более ¼ поверхности), раздавленные, повреждённые грызунами, половинки и их части, поражённые мокрой, сухой и кольцевой гнилью и фитофторой, подмороженные, запаренные.

Для определения качества используют следующие ГОСТы: Картофель свежий для переработки на продукты питания – ГОСТ 26832–86; Картофель свежий продовольственный – ГОСТ 26545–85; Картофель семенной – СТБ 1224–2000.

Оценка качества белокочанной капусты включает: внешний вид; запах и вкус; длину кочерыги под кочаном; массу кочана; наличие дефектных экземпляров с механическими повреждениями (ГОСТ 7967–87).

Морковь столовая оценивается по внешнему виду, запаху и вкусу, размеру корнеплода (по наибольшему поперечному диаметру), наличию корнеплодов с отклонениями от установленных размеров (не более чем на 0,5 см), содержанию корнеплодов треснувших, поломанных, увядших, загнивших, а также наличию земли, прилипшей к корнеплодам (ГОСТ 28275–89).

Р а б о т а 12. Расчёты изменений массы зерна и семян при хранении

Изменения массы, качества зерна и семян при хранении происходят за счет: а) увеличения или снижения влажности, б) увеличения или снижения сорной примеси, в) естественной убыли.

Расчёты убыли массы зерна при снижении или увеличении влажности за период хранения производятся по формуле

(а – б) · 100

Х₁ = ,

100 – б

где Х₁ – убыль массы зерна, %;

а – начальная влажность, %;

б – конечная влажность, %.

Убыль массы зерна от снижения сорной примеси сверх списанного по актам подработки определяется по формуле

(в – г) · (100 – Х₁)

Х₂ = ,

100 – г

где Х₂ – убыль массы зерна, %;

в – начальная сорная примесь, %;

г – конечная сорная примесь, %;

Х₁ – убыль массы зерна от снижения влажности, %.

Р а б о т а 13. Инвентаризация зерна и семян при хранении

В нормы естественной убыли зерна и семян включаются потери их массы вследствие дыхания, испарения влаги и других физиологических и биохимических процессов. В эти нормы не входят потери, образующиеся в результате нарушения технологии хранения, стихийных бедствий, повреждения и уничтожения продукции грызунами, насекомыми и другими вредителями, а также брак и отходы, полученные при хранении и обработке зерна, продуктов переработки. Размер фактической убыли определяется по каждой партии путём сопоставления данных о фактических остатках продукции, выявленных при инвентаризации и других проверках, с остатками по данным бухгалтерского учёта.

При списании норм естественной убыли учитывается фактический срок хранения продукции. Если продукция хранится до трёх месяцев, то списание производится по числу дней хранения, а при большем сроке хранения – из расчета фактического числа месяцев хранения. За каждый последующий год хранения сверх одного года естественная убыль применяется в размере 0,04 % с перерасчётом на фактическое число месяцев хранения. Норма естественной убыли зерна, продуктов его переработки, семян масличных культур исчисляется по формуле

½ О_н +  О_н + ½ О_к

У = ^{___________________} · (Н_к.с. – Н_и.с.),

К_с · 100

где У – естественная убыль продукции по норме, т/кг;

½ О_н – половина остатка продукции на начало срока хранения, т;

 О_н – сумма остатков продукции на установленные даты внутри

срока хранения, т;

½ О_к – половина остатка продукции на конец срока хранения, т;

К_с – фактический календарный срок хранения продукции (дни, ме-

сяцы);

Н_к.с. – норма естественной убыли, соответствующая конечному сро-

ку хранения продукции, %

Н_и.с. – норма естественной убыли, соответствующая исходному сро-