Материал: Мэттьюз Р. Гладиаторы

290 ЧАСТЬ IV • ХЛЕБ И ОРГИИ

она позволяет нам узнать, какие блюда украшали сто­ лы римских аристократов.

Некоторые из рецептов малопонятны, так как в них не указано количество продуктов или они включают в себя ингредиенты, которые нам неизвестны. В целом же кулинарная книга Апиция свидетельствует о том, что человек, написавший ее, был настоящим гурма­ ном. В книге много рецептов блюд из овощей, рыбы и птицы, хотя встречаются и блюда из свинины и говя­ дины. Обильно используются восточные пряности, такие как перец или шафран, благодаря чему Апиций заработал репутацию экстравагантного кулинара. Се­ годня эти ингредиенты широко распространены и до­ ступны, но в Древнем Риме они были очень редкими и баснословно дорогими.

Вот, например, рецепт «Курица по-нумидийски»:

Курицу ощипайте и очистите от внутреннос­ тей. Сварите. Приправьте ее асафетидой и пер­ цем, затем обжарьте. Измельчите и перемешай­ те перец, тмин, семена кориандра, корень асафетиды, орехи и вино из сока финиковой пальмы. Влейте в полученную смесь уксус, мед и оливко­ вое масло. Хорошо проварите, затем добавьте для густоты муки и вылейте смесь на курицу, по­ сыпьте перцем и подавайте на стол.

В чем заключалась роскошь щедрого использования пряностей, понятно, а вот в чем заключалась изыскан­ ность блюда из жареной курицы, современному чита­ телю, скорее всего, не совсем понятно. Дело в том, что построить печь, растапливаемую дровами, было очень дорого, к тому же за ней нужно было постоянно сле­ дить. Тот факт, что книга содержала рецепты блюд, для приготовления которых повар должен был иметь печь и раба, который бы за ней следил, говорит о том, что

она предназначалась только для очень состоятельных людей.

Рецепт приготовления свиного окорока по сравне­ нию с первым рецептом абсолютно прост: «Залейте окорок водой, положите большое количество укропа. Сварите. Добавьте несколько капель оливкового масла и немного соли. Подавайте на стол».

В Древнем Риме, для того чтобы званый обед полу­ чался удачным, недостаточно было приготовить еду и накрыть изысканный стол. Учитывая ужасное состоя­ ние канализационных систем города, было просто не­ обходимо наполнить обеденную комнату, или трикли­ ний, приятным ароматом.

Для этого устанавливались вазы с цветами и блюда с душистыми листьями, помимо этого большинству гостей на входе вручали цветочные венки, которые они носили на протяжении всего обеда. Иногда гос­ тям раздавали духи: приходить с собственными духа­ ми считалось оскорбительным, так как это расцени­ валось как намек на то, что в доме этого человека неприятно пахнет.

Чем богаче был хозяин дома, тем экзотичнее были запахи. Относительно простой человек использовал цветы, растущие на близлежащих холмах. Аристократ предпочитал использовать розы, привезенные гонцом из Кампании — области, славящейся своими цветни­ ками. Более дешевые духи изготавливались из розовой воды, аристократы же предпочитали бальзамин или корицу. Самые дорогие духи привозились из Аравии и назывались «Аромат гнезда феникса». Тайна их состава тщательно оберегалась аравийскими торговцами и, к сожалению, так и осталась неразгаданной.

Красивое оформление триклиния также играло важную роль. Эта была самая главная комната в доме, в которой принимали, развлекали гостей и вели дело­ вые переговоры. Даже в самых бедных семьях стара-

лись выделить некоторую часть квартиры под трикли­ ний, хотя порой это означало всего лишь отделить угол комнаты тканевой занавеской. В триклинии в обязательном порядке должна была быть мозаика и настенная живопись. Уцелевшие до наших дней фраг­ менты оформления свидетельствуют о том, что попу­ лярностью пользовались сюжеты на мифологические темы. Качество рисунков в домах богатых людей было исключительным, оно ничем не уступало тому, что де­ лали признанные художники. Но этого было недоста­ точно. Если хозяин дома готовился к особо важному мероприятию и хотел по-настоящему поразить гостей, то специально для этого случая он менял оформление стен.

Даже самый скромный званый обед не обходился без какого-нибудь развлечения. Здесь все зависело от финансовых возможностей хозяина дома: если обед был относительно скромным, можно было нанять на час или на два флейтиста, если же обед был более пом­ пезным, нанималась не одна дюжина артистов, кото­ рые веселили гостей всю ночь. Богатые римляне даже покупали, чем невероятно гордились, высокопрофес­ сиональных артистов-рабов. Представления включали в себя чтение эпических поэм, исполнение песен и дек­ ламацию речей известных исторических личностей.

Чтобы привнести в вечер некоторую пикантность, приглашались танцовщицы из Кадиса. Девушки гра­ циозно двигались под ритмичные удары барабанов и тарелок, предположительно исполняя танец живота.

Вопреки распространенному мнению, эти девушки только танцевали: относительно них существовала же­ сткая политика «смотри, но руками не трогай». Их профессия требовала многолетней учебы и постоян­ ной тренировки, к тому же за свою работу танцовщицы получали хорошую оплату. А беременность выводила их из строя на долгие месяцы.

Некоторые хозяева приглашали на обед менее про­ фессиональных, но не менее красивых девушек, в обя­ занность которых входило развлекать гостей. Гость мог рассчитывать на интимную беседу и ласку, но не более. Даже в эпоху декаданса римское общество проводило четкую грань между проститутками и обслуживающим персоналом. Впрочем, некоторые хозяева приглашали на званые обеды проституток как женского, так и муж­ ского пола, но это было скорее исключением, чем пра­ вилом. Респектабельное римское общество предпочи­ тало оставлять такие вещи для борделей и таверн.

Решив проблемы с угощением, ароматизацией, раз­ влечением и оформлением зала, можно было звать гос­ тей. На скромный обед приглашалась парочка близких друзей. Сугубо дружеский обед не требовал предвари­ тельного приглашения. Традиционно число участни­ ков такого обеда, включая хозяина дома и членов его семьи, составляло девять человек. Дело в том, что обычная планировка триклиния позволяла вместить три обеденных диванчика, каждый из которых был рассчитан на трех человек. Диванчики располагались вокруг стола с угощениями. Они имели деревянные каркасы, обвитые паутиной кожаных тесемок, поверх которых лежали мягкие подушки. Более жесткие и прямые стулья предназначались для пожилых людей или женщин.

Количество участников более торжественных обе­ дов также, по крайней мере официально, состояло из девяти персон. В действительности же, если обед был официальным, гость зачастую приходил в сопровожде­ нии рабов, которые призваны были подчеркнуть его общественное положение. Их тоже кормили, но уже в комнате возле кухни.

Также следовало учитывать и клиентов. Клиентами были люди не очень обеспеченные или из низшего со­ циального сословия, которые находились под покро-

вительством богатого патрона. За это они голосовали на выборах за нужного кандидата, оказывали различ­ ные услуги и выполняли поручения. Если устраивался официальный обед, клиенты, как правило, принимали

внем участие. Конечно, они не сидели вместе с гостя­ ми в триклинии, а обедали в соседней комнате. Важ­ ные клиенты ели ту же еду и пили те же вина, что и ос­ новные гости, в то время как другим подавали блюда попроще и вина подешевле.

Гости хозяина дома также могли приводить с собой своих клиентов. Обед, рассчитанный теоретически на девять персон, мог обернуться пиршеством с сотней гостей.

Как правило, женщины и мужчины обедали вместе, однако так было не всегда. Женщинам позволили пе­ ресесть со стульев на диванчики к мужчинам лишь с наступлением имперского периода. Женщины прини­ мали активное участие в беседе и наравне с мужчинами могли говорить о политике, литературе и прочих важ­ ных вещах. Тем не менее незамужние женщины не по­ сещали официальные званые обеды, поскольку вести активную светскую жизнь для незамужней женщины считалось неприличным, а вдовы не были ограничены

всвоих правах и могли делать все, что хотели.

Чины и общественные положения играли важную роль во время обедов. Конечно, хозяин дома мог при­ гласить на обед любого, даже человека из низшего со­ словия, однако считалось правильным, если все гости были примерно из одного социального сословия. Если приглашали на обед сенатора, он рассчитывал, что все остальные гости также будут из сенаторских семей. Ес­ ли же он оказывался на обеде бок о бок с плебеями, то расценивал это приглашение как оскорбление, причем положение не спасало даже богатство или влиятель­ ность хозяина дома. Как и сегодня, составление спис­ ка гостей было настоящей головной болью.