Дипломная работа: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
45
то они кажутся как бы сумрачными, поэтому их надо «утеплить», сделать
«солнечными». Для этого стены зала окрашивают в желтые цвета: оранжевый,
желтый, красноватый.
Довольно большой интерес и отдельную тему для рассмотрения являет
собой танцплощадка ресторанного зала. Выбор места для площадки во многом
зависит от размера и композиции зала. Она может находиться в центре зала, в
других случаях она заканчивает перспективу интерьера.
Использование оригинальных светильников позволяет композиционно
выделять площадку из окружающего пространства, также для этого важна
особая форма потолка.
В АО гостинице «ArtiLand» действует несколько предприятий
общественного питания, каждое из которых имеет собственную
направленность. Конечно же, обслуживающий персонал этих предприятий,
также как оборудование и кухонные блоки у каждого разные.
Самым вместительным рестораном отеля является так называемый
ресторан, который представляет посетителю интернациональную кухню с
большим выбором русских, европейских и американских блюд, а также с
традиционными блюдами армянской и грузинской национальной кухни. В этом
ресторане сконструированы разные меню, для разных случаев (меню на
завтрак, винное меню и т.д.). Для разнообразия каждый день вниманию
посетителя представляется суп дня, который не повторяется приблизительно
две недели. Следует отметить, что меню ресторана подвергается изменению 2-3
раза в год. В ресторане набран первоклассный обслуживающий персонал,
который имеет довольно-таки внушительный стаж работы в лучших ресторанах
города, и пройдя переподготовку отлично справляется с любыми требованиями
и пожеланиями клиентов. При ресторане действует собственный
винный погреб, в котором в широком ассортименте собраны лучшие вина, а
также в большом изобилии представлены алкогольные напитки всемирно
известных производителей.
46
Отметим, что служба доставки и обслуживания в номерах действует в
составе именно этого ресторана. По словам самих работников отеля, за
последний год, благодаря правильной кадровой политике гостиницы, уже
наблюдается развитие в этой сфере услуг.
Следующим предприятием питания АО гостиницы «ArtiLand» является
бар. Спроектированный и исполненный в лучших традициях с использованием
современных технологий бар является классическим проявлением предприятий
питания такого вида.
Интересен также состав меню этого бара. Помимо закусок и легких блюд,
меню бара содержит довольно таки разнообразные блюда, а также два вида
первых блюд. В баре спокойно можно не только провести быстрый деловой
ланч, но и основательно позавтракать или пообедать, так как бар оснащен 23
основными блюдами (тат сошгее). К услугам посетителя богатый выбор
коктейлей и аперитивов, приготовленных виртуозным барменом.
Обслуживающий персонал бара любезен и чуток.
Заслуживает внимания и кафе гостиницы. Оно находится практически на
улице и перегорожено незначительной, скорее символической решеткой, летом
покрытой обильной зеленью кустов. Меню этого заведения представляет собой
точную копию европейского кафе с разными видами кофейных и чайных
напитков, а также довольно большим ассортиментом блюд европейской кухни.
На каждый день составляется меню дня с расчетом на одного посетителя,
которое вывешивается перед входом в кафе. Естественно это отнюдь не значит,
что клиент не может заказать себе что- нибудь вне этого меню. Такой опыт
попросту помогает сориентироваться постоянному клиенту кафе.
Обслуживающий персонал одет под стать среднеевропейским официантам:
белая сорочка, зеленая юбка или брюки, клетчатый фартук, черные туфли.
Несмотря на высший уровень сервиса общественного питания гостиницы,
во время преддипломной практики мы выявила некие проблемы:
- Отсутствие в меню диетических блюд
- Представлен маленький ассортимент чая и кофе
47
2.3. Анализ организации деятельности службы питания на примере
загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Для оценки качества организация питания в АО гостинице «ArtiLand»
нами был проведен анализ посетителей ресторана АО гостиницы «ArtiLand»
Проведя исследования посетителей, пользующихся услугами ресторана
АО гостиницы «ArtiLand», их можно разделить на две группы: проживающие и
не проживающие в гостинице (Рис. 6.)
Данный анализ показал, что сегмент посетителей, проживающих в
гостинице, составляет 52%, а сегмент горожан, решивших воспользоваться
услугами предприятия питания, составил 48%. Это практически равные
показатели, что говорит об известности данного заведения и приемлемые цены.
Рис. 6. Анализ посетителей ресторана проживающих и не
проживающих в гостинице
Гости Москвы, остановившиеся в АО гостинице «ArtiLand» и
посещающие ресторан и бар, очень разнообразны. Но всех их можно
разделить на несколько категорий по цели пребывания в гостинице.
Анализ посетителей ресторанного комплекса «ArtiLand», проживающих в
гостинице и пользующихся услугами ресторана и бара представлен на рисунке
7.
48
Рис. 7. Анализ посетителей ресторана по цели пребывания в
гостинице
Из диаграммы видно, что доминирующим является сегмент гостей-
туристов, который составил 54%. Следующий сегмент (27%) представлен
деловыми людьми - представителями малого и среднего бизнеса. Приемлемая
ценовая политика ресторана объясняет достаточно весомый сегмент гостей
проездом - 19%.
Результаты проведенного анализа гостей по причинам посещения
ресторанного комплекса «ArtiLand» представлены на рисунке 8.
Результаты исследования показали, что основной причиной посещения
ресторанного комплекса «ArtiLand» являются завтраки, обеды и ужины (41%),
которые предоставляет гостиница и, как правило, накрываются в ресторане.
32% из общего числа посетителей - это гости, приглашенные на свадьбу или
юбилей, которые проводят также в ресторане. Несколько меньшую часть - 19%
- составляют участники фуршетов и кофе-брейков. Данный вид обслуживания
предоставляется в основном при проведении презентаций и конференций.
Повседневное посещение с целью отдыха занимает наименьшую часть
среди причин посещения ресторанного комплекса. Сюда гости, отдыхающие в
баре. Это могут быть как проживающие в гостинице, так и обычные посетители
с улицы.
49
Рис. 8. Анализ гостей по причине посещения ресторанного
комплекса «ArtiLand»
Проведя исследования посетителей ресторанного комплекса « ArtiLand»
по возрасту, полученные данные отобразим в диаграмме на рисунке
Рис. 9. Анализ потребителей по возрастным категориям
Анализ показал, что 10% посетителей ресторана - дети от 10 до 18 лет. В
основном это дети-туристы, приехавшие в наш город и проживающие в
гостинице. Они завтракают, обедают и ужинают в ресторанае «ArtiLand».
Молодые люди от 18 до 24 лет составляют 32% от общего количества - это
основной контингент посетителей ресторана. Также сюда относится небольшой
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/12297
Смотрите также:
| 02_ЛР |
| 134126 |
| 1444 |
| 1532 |
| 1564 |
| 1804 |
| 1sma5-0at3rev1 |
| 2 Общ фарм + |
| 2236 |
| 2270 |