Дипломная работа: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
30
комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов
гостиницы.
Итак, организация питания в гостиницах - важный фактор обслуживания,
который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Точки
питания способствуют привлечению дополнительных доходов.
Для гостиничного ресторана в отличии от городского важным является не
прибыль, приносящие клиенты. Ведь для городского ресторана, чем больше
клиентов, тем выше прибыль. Для ресторана класса – высший минимум 45
клиентов для рентабельности шведского стола, для класса – люкс минимум 100
гостей. Для гостиничного ресторана элементом прибыли является маркетинг,
так как в гостинице основной доход – это продажа номеров, тем более
рестораны, которые находятся при гостиницах не платят за аренду.
Если подытожить то, эффективная работа предприятия питания зависит
от организационной структуры, если сказать другими словами, то эта некая
модель взаимоотношений между сотрудниками. От грамотно выстроенной
структуры, зависит производственная деятельность персонала, которая в свою
очередь влияет на моральную удовлетворенность от работы.
31
Глава 2. Особенности службы питания в гостиницах на примере
загородного клуб-отеля "ArtiLand".
2.1. Характеристика загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Отель клубного типа «АртиЛэнд» (ArtiLand) находится в Балашихе на
берегу пруда. Расстояние до МКАД – 12 километров. Гостям предлагается
разместиться в уютных стандартных и улучшенных номерах с большими
окнами. В номерах установлены современные телевизоры, есть ванны или
душевые, мини-бар, бытовая техника для приготовления чая и кофе,
кондиционер. Номера повышенной комфортности находятся в отдельных
домиках и состоят из двух комнат. Здесь можно вполне комфортно проживать с
детьми или компанией. В апартаментах есть два туалета и душевых, одна
гостиная и три спальни на втором этаже. В клубе доступен Интернет, доступ
бесплатный, предоставляется по Wi-Fi-связи. Ресторан отеля «АртиЛэнд»
(ArtiLand) предлагает изысканные блюда различных кухонь мира, а также
всевозможные напитки. Летом, прямо на берегу пруда, начинает работу
открытая веранда ресторана. Гости также могут посетить великолепный
банный комплекс клуба, где предлагаются разнообразные банные программы и
процедуры. Доступны также развлечения на открытом воздухе и в помещении:
бильярд, боулинг, караоке, конные прогулки. К радости детей на территории
клуба есть своя ферма. Дополнительно постояльцам предоставляется трансфер,
няня для детей, услуги прачечной.
Целью деятельности гостиницы «ArtiLand» является создание продукта
гостеприимства и качественное предоставление услуг размещения и питания, а
также получение прибыли. Исследуемая гостиница, ориентирована на широкий
сегмент потребителей, но пользуется наибольшей популярностью у
командированных гостей, осуществляющих пребывание в гостинице с деловой
целью. Потребителями услуг, предоставляемых, в данной гостинице являются:
- командированные;
- молодожены в связи с тем, что один из номеров позиционируют как
номер для новобрачных;
32
- артисты;
- гости, арендующие, на 2 - 3 часа только каминный зал и сауну.
Так, рисунок 4 наглядно отображает распределение основной целевой
аудитории в гостинице «ArtiLand», в долевом соотношении.
Рис. 4. Целевая аудитория гостиницы «ArtiLand»
Коммерческое предложение:
- создание домашней атмосферы в гостинице;
- уютный каминный зал, с бильярдом;
- сауна;
- домашняя кухня (завтраки включены в стоимость номера).
Гостиница «ArtiLand» представляет собой большой 11 - этажный дом, с
наличием прилегающей территории. Совокупность номерного фонда данной
гостиницы составляет более 200 номеров различной категории. На первом и
втором этаже находятся номера, а на цокольном этаже расположен каминный
зал с наличием сауны и бильярда.
Гостиница предоставляет:
Просторные, стильные номера и люксы в количестве 234 – в
легендарном районе в центре Москвы
Если вы приехали в Москву по делам, вы не сможете не оценить
высокоскоростной Wi-Fi в каждом номере отеля
К услугам гостей в каждом номере бесплатная бутилированная
вода, телевизор с плоским экраном и эргономичная рабочая зона
Курение в данном отеле запрещено [16]
33
Дизайн гостиницы характеризуется классическим стилем. Все номера
оснащены необходимыми комплектующими для комфортного проживания
гостей: холодильник, SPLIT - система, ТV, бесплатный Wi-Fi, набор посуды,
набор для личной гигиены, фен, кодовый сейф для хранения личных вещей. Так
же в наличии номерного фонда гостиницы: гарнитурная мебель, комплекты
постельных принадлежностей, плотные занавеси, зеркала и другим твердым и
мягким инвентарем. В шкафах имеются вешалки для верхней одежды, а также
халат и тапочки.
Рис. 5. Номер делюкс
Год последней реконструкции отеля: 2004. Санузлы индивидуального
пользования оснащены зеркалами с полками для туалетных принадлежностей,
полотенцами (не менее трех, в том числе банное полотенце). Санузлы
оснащаются туалетными принадлежностями на каждого гостя (туалетное мыло,
шампунь, гель для душа). На предприятии имеется небольшое кафе, в котором
подают завтраки гостям, включенные в стоимость проживания, а также обеды и
ужины за отдельную плату.
Для клиентов представлен широкий ассортимент дополнительных услуг:
Услуги бизнес - центра
Транспортные услуги (трансфер, аренда автомобиля)
34
Служба консьержа (заказ авиа - и ж/д билетов; экскурсионные услуги;
заказ билетов на театральные постановки, концерты и пр.; доставку цветов и
другие.)
На основе изучения документов, освещающих маркетинговую,
рекламную деятельность гостиницы, интервью с менеджером по рекламе нами
был проведен SWOT – анализ, который позволил определить преимущества и
возможные риски в деятельности гостиничного предприятия «ArtiLand» (см.
табл 3).
Маркетинговая деятельность «ArtiLand» осуществляется на основе плана
маркетинга, разработанного в данной гостинице. Результаты разработки и
реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода.
Этот план является эффективным инструментом управления и
представляется в целом виде или по частям всем тем, кто непосредственно
участвует в процессе планирования деятельности отеля.
Гостиница «ArtiLand» находится на рынке гостиничных услуг в г. Москве
довольно продолжительное время, уже более 10 лет и успела зарекомендовать
себя как гостиница с хорошей репутацией. Организационная структура
гостиничного предприятия является отражением полномочий и обязанностей,
возложенных на каждого ее работника.
Таблица 3.
SWOT – анализ деятельности гостиничного предприятия
«ArtiLand»
Преимущества
Недостатки
Широкий ассортимент оказываемых
услуг
Отсутствие имиджевой рекламы
Качество предоставления услуг
Слабая инновационность в рекламной
деятельности; использование лишь
традиционных рекламоносителей
Удобное местоположение в центре
города
Гибкая ценовая политика
Выгодное соотношение цена-качество
Эффективное использование интернет
– рекламы, печатной рекламы
(брошюры, информационные папки,
визитки)
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/12297
Смотрите также:
| 02_ЛР |
| 134126 |
| 1444 |
| 1532 |
| 1564 |
| 1804 |
| 1sma5-0at3rev1 |
| 2 Общ фарм + |
| 2236 |
| 2270 |