Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)

Скачать файл

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

целом, не понимают систему учета. На таких предприятиях общественного

питания правят бухгалтеры и технологи, многие из которых используют

разных хитрости себе «в угоду».

Причем, в их работе зачастую встречаются следующие ошибки: в

наименовании товара сгруппированные названия, невнесенные ингредиенты

в рецептуру, неподтвержденные и несанкционированные перемещения

между внутренними учетными складами. Управленческий учет в таких

ресторанах может отсутствовать или быть схож с движением денежных

средств, что, конечно же, искажает реальную прибыль предприятия.

Также типичны ситуации, в которых руководители показывают

экономическую безграмотность. В таком случае они не могут своевременно

выявить истинные проблемы, не понимают причин, по которым они

возникли, и, естественно, не знают, как их решать.

Цифры должны помогать в решении проблемы, а не быть простой

статистикой ресторана.

Заключение

В результате выполнения настоящей выпускной квалификационной

работы был проведен анализ системы управления собственным бизнесом на

примере ресторана «Емеля», предложены мероприятия по ее

совершенствованию.

В ходе выполнения работы были решены следующие задачи:

- были рассмотрены теоретические основы системы управления

собственным бизнесом и установлены ее специфические особенности;

- был проведён анализ системы управления собственным бизнесом

ресторана «Емеля»;

- были выявлены основные недостатки такой системы и предложены

рекомендации по их решению, а также совершенствованию системы

управления собственным бизнесом ресторана «Емеля».

Несмотря на то, что ресторан работает уже достаточно давно и успел

занять свою нишу в г.Подольске, в области управления персоналом

(составная часть управления собственным бизнесом) было выявлено :

– недостаточная четкость распределения обязанностей по управлению

персоналом между руководителями подразделений и менеджером по

персоналу;

– применение устаревшей и не сильно эффективной схемы проведения

собеседования с кандидатами на вакантную должность;

– недостаточное внимание к личностным и профессиональным

характеристикам соискателей (черт характера, особенности памяти и

внимания), что определяет успешность взаимодействия с окружающими и

выполнения должностных обязанностей;

– неэффективность работы по формированию внешнего резерва и т.д.

Все это предопределило две глобальные проблемы в области

управления персоналом:

-несовершенство системы управления персоналом;

-текучесть кадров.

Для совершенствования системы управления персоналом были

предложены следующие мероприятия.

– внедрение психологических тестов;

– проведение структурированного собеседования при первичном

отборе;

– использование вопросов с «двойным дном» и «неудобных вопросов»;

– применение CASE – интервью;

– кратковременная стажировка соискателя.

Для совершенствования оценки персонала было рекомендовано:

– проводить аттестацию с применением методики АТП

(аттестационный письменный тест);

– создать эффективную систему контроля и оценки работы каждого

сотрудника:

– внедрения штрафных и поощрительных баллов;

– применения методики «Таинственный покупатель».

Также мы выяснили, что малейшие ошибки в учете денежных средств

могут привести к нерациональному их распределению, и, в конечном итоге, -

банкротству ресторана.

Нами предлагается внедрение в работу ресторана автоматизированной

системы учета «ФинГрад».

Это система управленческого учета, созданная для ресторанов. Она

поможет понимать, что на самом деле происходит с бизнесом. Для того,

чтобы контролировать работу ресторана «Емеля», требуется управленческий

учет, в частности: о прибылях и убытках (ОПУ), отчет о движении денежных

средств (ДДС), управленческий баланс.

С правильной управленческой отчетностью результаты бизнеса станут

доступнее и понятнее, а риск банкротства минимизируется.

Предлагаемая программа:

- при импорте из нескольких источников позволяет сверять данные;

-приводит к единому формату на основе двойной записи данные из

разных источников;

- при внесении изменений даже «задним числом» корректирует данные.

Это позволяет исключить ошибки, которые часто допускаются при

сборке отчетности вручную в MS Excel.

Несмотря на широкое многообразие возможностей, адаптироваться к

новой системе достаточно просто: “ФинГрад-Управленческий

учет” поддерживает интерфейс, аналогичный MS Excel.

Итак, чтобы быть настоящим профессионалом в управлении

собственным ресторанным бизнесом, важно иметь познания в области учета,

маркетинга, финансов, экономики, управления персоналом, психологии

личности.

Понимание правил учета и экономическая грамотность очень важны

для управленцев собственным бизнесом.

Цифры должны помогать в решении проблемы, а не быть простой

статистикой ресторана.

По нашему мнению, предложенные рекомендации должны улучшить

систему управления собственным бизнесом в ресторане «Емеля».

Список использованной литературы

1.Безряднова, А.С., Проблемы и эффективность функционирования

рынка ресторанно-гостиничных услуг//В сборнике: Современная экономика:

концепции и модели инновационного развития. 2015. С. 102-109.

2.Бурнакова, Д.В. Процессный подход к управлению

рестораном//Вестник науки. 2018. Т. 3. № 7 (7). С. 10-14.

3.Веселова, В.В. Формирование организационно-сервисных методов

управления рестораном//Новая наука: Стратегии и векторы развития. 2015. №

4. С. 117-118.

4.Вылгина, Ю.В. Инновационные решения в управлении рестораном//В

сборнике: Состояние и перспективы развития электро- и теплотехнологии

(XIX Бенардосовские чтения). 2017. С. 230-232.

5.Ильиных, С.А. Влияние организационной культуры на управление

бизнесом//В сборнике: Социальные взаимодействия в транзитивном

обществе Новосибирский государственный университет экономики и

управления. Новосибирск. 2015. С. 343-348.

6.Малышкина, Е.А. К вопросу об оценке эффективности управления

предприятиями индустрии гостеприимства//В сборнике: Ученые записки

Тамбовского регионального отделения Вольного экономического общества

России научно-теоретический и практический журнал. Тамбов, 2016. С. 36-

44.

7.Мерзлякова, А.С. Система управления рестораном в условиях

кризиса//В сборнике: Актуальные проблемы теории и практики физической

культуры, спорта и туризма. 2016. С. 491-492.

8.Митякова, С.А. Проблемы совершенствования системы управления

персоналом в ресторане//Потенциал современной науки. 2015. № 3 (11). С.

164-166.

9.Проконина, О.В. Повышение эффективности функционирования

ресторанного бизнеса//Технология и товароведение инновационных пищевых

продуктов. 2016. № 4 (39). С. 105-109.

Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537

Смотрите также:



17. Введение 18. Линейные программы 19. Ветвления 20. Программирование циклических алгоритмов
Сборные железобетонные ребристые плиты перекрытия
_-___-~1
_3 тема - Диффузия
_Роджерс Карл, Брак и его альтернативы
_Штерн Вильям, Дифференциальная психология и ее методические основы
- Описание типа СЭТ7009
- Программа ГПИ