Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
9
Глава 1. Теоретические основы управления собственным
бизнесом
1.1 Понятие и сущность управления собственным бизнесом
В вопросе «как управлять собственным бизнесом», можно выделить
следующие ключевые моменты. К ним относят: планирование, контроль и
организацию работы с одной стороны, и ведение учета, управление
финансами, с другой. Это определяющие и взаимозависимые этапы
управления собственным бизнесом
1
.
На практике, если не уделить должное внимание и не выполнить
качественно один этап, то другой однозначно не получится.
Важно помнить, что эффективное управление бизнесом может быть
обеспечено только благодаря профессионализму в разных областях. Ввиду
этого, для успешного ведения открываемого дела важно заранее просчитать
ситуации, в которых может потребоваться помощь профессионалов
2
.
Так, например, в ведении любого бизнеса нужна помощь экономистов,
бухгалтеров, юристов. Без этих специалистов трудно представить успешное
управление бизнесом, ведь нужно проведение периодических финансово-
экономических расчётов, надёжное юридическое сопровождение и т.д.
Многие предприниматели глубоко заблуждаются, когда считают, что
намного безопаснее взять все самые ответственные направления работы на
себя, считая такой вариант беспроигрышным. К сожалению, беря на себя
непосильный груз обязанностей, и не включая в процесс управления
бизнесом профессионалов, такие бизнесмены заметно тормозят развитие
своего дела, а финалом зачастую бывает разорение.
1
Безряднова, А.С., Проблемы и эффективность функционирования рынка ресторанно-
гостиничных услуг//В сборнике: Современная экономика: концепции и модели
инновационного развития. 2015. С. 102-109.
2
Проконина, О.В. Повышение эффективности функционирования ресторанного
бизнеса//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 4 (39). С.
105-109.
10
Не секрет, что каждый человек имеет предел своих возможностей,
завышение которых ведет к сбоям в управлении бизнесом. Наивысший
профессионализм руководителя заключается в его умении координировать
работу своих подчиненных. Это подтверждает многолетняя практика ведения
бизнеса в разных областях предпринимательской деятельности.
Итак, как же определить предел возможностей руководителя по
управлению многочисленными производственными и деловыми вопросами,
чтобы не ухудшить в целом процесс управления собственным бизнесом?
Понятно, что любой предприниматель будет стараться взять на себя
ведение самых ответственных вопросов бизнеса, а подчиненным делегирует
решение, скорее всего, средних и мелких вопросов. При этом для решения
крупных проблем надо уметь правильно распределять свои силы, ведь в
противном случае может последовать потеря управлением бизнесом.
Поэтому многие предприниматели даже вопросы ведения крупными
направлениями бизнеса вынуждены передавать своим подчинённым.
Современные методы управления собственным бизнесом всесторонне и
достаточно емко отражают все правила и законы, которые помогут
«выживать» компаниям, а также оставаться эффективными в суровых
условиях реальности.
Итак, как нами уже было выяснено, одной из частых и достаточно
опасных ошибок предпринимателей считается стремление всегда и все брать
под свой личный контроль.
Такой выбор, как правило, приводит к весьма плачевным результатам
ведения бизнеса:
1.Несвоевременному принятию управленческих решений;
2.Отсутствию развития и динамики;
3.Утечке кадров;
4.Упущению выгоды;
5.Банкротству.
Таким образом, профессионализм современного руководителя
11
заключается в умении выстраивать управление бизнес процессами таким
образом, чтобы только выполнять координацию и контроль за действиями
подчиненных. Правильно делегируя функциональную нагрузку среди
подчиненных, можно рассчитывать на качественный результат.
Ошибки, допускаемые в вопросах управления собственным бизнесом,
не только больно «бьют по карману», а также могут привести к торможению
бизнеса.
А в сегодняшних условиях нестабильной российской экономики
предпринимателям становится все труднее «держаться на плаву». Ввиду
этого, они вынуждены постоянно развиваться и использовать новые
возможности раньше, чем это сделают конкуренты
3
.
Перечислим шаги, которые помогут сделать систему управления
собственным бизнесом эффективной, а открытое дело – прибыльным:
1.Планирование. К сожалению, в век современных технологий многие
привыкли считать, что составление плана и постановка целей– это простая
формальность и «отвлеченное философствование», которое не имеет
значения для предпринимательской деятельности. Однако, успешные
отечественные и западные бизнесмены, которые сумели добиться заметных
высот в бизнесе, буквально кричат о необходимости планирования бизнес
процессов. Это действительно важно, ведь помогает определить динамику,
понять правильную ли тактику выбрал руководитель. А любые отклонения
от заданных показателей и достижения цели,– могут крайне отрицательно
сказаться на деятельности фирмы
4
.
2.Учет и управление финансами. Как бы это странно не звучало, но
любому предпринимателю (владельцу компании), необходимы современные
3
Проконина, О.В. Повышение эффективности функционирования ресторанного
бизнеса//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 4 (39).
С. 105-109.
4
Безряднова, А.С., Проблемы и эффективность функционирования рынка ресторанно-
гостиничных услуг//В сборнике: Современная экономика: концепции и модели
инновационного развития. 2015. С. 102-109.
12
знания о организации учета финансовых потоках. Эти знания пригодятся,
если он решит:
- реализовать новый проект;
- расширить производство;
- оформить кредит на приобретение оборудования, новых точек;
- инвестировать средства.
3. Контроль и организация зон ответственности или производственных
участков. Это гарантирует бесперебойную работу и отлаженность всех
участков и подразделений фирмы. Осуществлять управление собственным
бизнесом будет намного проще, если составить понятное и
последовательное описание порядка совершения операций, требований,
которые приведут к получению продукции, товара, предоставлению
качественной услуги. А своевременный контроль всех бизнес процессов
позволит быстро находить ошибки или ликвидировать их на первоначальном
этапе. Руководитель при делегировании своих полномочий подчиненным, все
равно должен оставаться в курсе дел, только в таком случае он сможет
принимать управленческие решения и выстраивать эффективную стратегию
развития бизнеса
5
.
Достичь успеха в бизнесе можно выстроив четкую систему контроля
над всеми операциями и процессами, которые ведут к получению
запланированного результата.
1.2 Управление собственным ресторанным бизнесом: особенности, методы,
стили управления
Ресторанный бизнес занимает лидирующие позиции по числу
банкротств. Создать успешный ресторан под силу далеко не каждому. А
связано это с тем, что рассматриваемая сфера предпринимательской
5
Проконина, О.В. Повышение эффективности функционирования ресторанного
бизнеса//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 4 (39).
С. 105-109.
13
деятельности таит в себе множество тонкостей, подводных камней,
специфических особенностей.
К сожалению, к закрытию ресторана в течение первого года
существования приходят 4 из 5 ресторанов. Чем же обусловлена такая
поистине пугающая статистика? Какие действия ресторатора приводят к
таким печальным последствиям? Эксперты солидарны во мнениях: все
зависит от неверно выбранной тактики управления рестораном.
Дадим несколько советов, которыми нельзя пренебрегать для создания
эффективной системы управления собственным ресторанным бизнесом:
Рисунок 1 – Клиентоориентированность системы управления
собственным бизнесом
1. Систему управления рестораном целесообразно выстраивать с
грамотной разработки и подбора бизнес-плана.
По сути, это попытка предугадать будущее открытого дела. В
интернете в отношении рассматриваемого вопроса есть много интересной
информации. Ресторатор, приступив к составлению бизнес плана, прежде
всего, должен определить для себя цели, к достижению которых он будет
стремиться. Целью ведения ресторана, например, могут являться конкретные
показатели ожидаемой прибыли или выручки. Цели ведения бизнеса, в
первую очередь, должны быть измеримы. Они, по сути, и становятся основой
фактической деятельности.
Каждый предприниматель должен знать для себя ответы на следующие
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537