Дипломная работа: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Емеля» г. Подольска)
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
64
в ресторан, работник должен пройти вводный курс обучения, в процессе
которого он должен узнать, что это передовой ресторан, имеющий
конкурентов, которые всячески пытаются копировать выработанную в нем
тактику работы, и, самое главное, ресторан заботится о своих сотрудниках.
Последнее должно подкрепляться реальными историями. В итоге
новичок фактически влюбляется в ресторан и его руководство.
Эмоциональная привязанность к организации —важный фактор, который
помогает удержать сотрудников от ухода даже в самые трудные времена
32
.
Нематериальные формы и методы мотивации должны сочетаться с
материальными, ведь без них они будут неэффективны.
К материальным методам целесообразно отнести:
1. Применение накопительных бонусов.
Бонусы с последующим поощрением начисляются за элементы
хорошей работы. Может применяться описанная нами ранее таблица
штрафных и поощрительных баллов.
2. Участие в прибыли.
Участие простого персонала в прибыли, прежде всего, применяется как
средство, которое способствует сохранению социального мира внутри
предприятия, как фактор роста заинтересованности сотрудников в его
экономическом успехе. Сущность метода состоит в разделе дополнительной
прибыли между рестораном и работниками. Участие в прибылях может
воплощаться в форме текущих или отложенных выплат. Форм может быть
много, они зависят от творческого подхода руководителей.
Трудовой доход наемного работника при участии в прибылях
формируется из следующих частей:
– выплаты из прибыли, определяемые путем соглашения между
администрацией предприятия и представителями персонала.
– заработной платы, устанавливаемой коллективным договором и
32
Митякова, С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в
ресторане//Потенциал современной науки. 2015. № 3 (11). С. 164-166.
65
уровень которой не должен быть ниже среднестатистического заработка в
других ресторанах.
3.2 Предложения по совершенствованию системы управления движения
денежных средств в ресторане «Емеля»
Итак, как мы выяснили, малейшие ошибки в учете денежных средств
могут привести к нерациональному их распределению, и, в конечном итоге, -
банкротству ресторана.
Нами предлагается внедрение в работу ресторана автоматизированной
системы учета «ФинГрад».
Это система управленческого учета, созданная для ресторанов. Она
поможет понимать, что на самом деле происходит с бизнесом. Для того,
чтобы контролировать работу ресторана «Емеля», требуется управленческий
учет, в частности: о прибылях и убытках (ОПУ), отчет о движении денежных
средств (ДДС), управленческий баланс
33
.
Правильно составленные такие отчеты, помогут понять:
- каковы причины перерасхода средств?
- где и на чем можно сэкономить?
- что дает наибольшую прибыль, а что приносит лишь убытки?
-сколько средств (безналичных и наличных) на счетах?
-какие блюда приносят максимальную прибыль, где можно получить
дополнительную выручку?
-какова кредиторская задолженность по каждому ресторану?
«ФинГрад –это именно та система, которая обеспечит формирование
максимально достоверной отчетности в удобное время.
Как правило, собственники ресторанов используют следующие
программы для учета движения денежных средств – iikoChain, iiko,
33
“Финград” – автоматизация управленческого учета для ресторана [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://www.arbus.biz/fingrad/ (дата обращения: 07.11.19).
66
StoreHouse, R-Keeper, 1C. Однако, в какой-то момент понимают, что
требования к управленческому учету выше возможностей отдельно взятой
системы. Так, например, Excel не справляется с объемом данных, часто
возникают ошибки из-за ручного ввода, нет уверенности в точности данных,
требуется разграничение прав и т.д. Спустя время приходит осознание, что
этот процесс чрезмерно затратный по времени, что, безусловно, может
привести к потере управляемости бизнеса
34
.
Кстати, такое решение недешево, однако мы предлагаем
альтернативный вариант: автоматизировано, максимально доступно,
недорого прокачать управленческую отчетность.
Для этого от управляющего ресторана требуется:
- ведение кассы;
- разнесение выписки;
- ведение операционных расходов.
Сама программа «ФинГрад» стоит недешево, однако выше мы уже
говорили о том, к чему могут привести ошибки управленческого учета.
Таблица 5 – Средняя стоимость покупки программы ФинГрад
Тариф
Ежемесячная
стоимость, ₽
Комплектация
ARBUS
5 000 - 8 000*
- хостинг входит в стоимость
-облачный продукт
- подходит для сети ресторанов
- включает набор преднастроенных отчетов
и статей затрат
- не входит в пакет "ФинГрад -
Казначейство"
34
“Финград” – автоматизация управленческого учета для ресторана [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://www.arbus.biz/fingrad/ (дата обращения: 07.11.19).
67
Базовый
30 000
- до 5 часов технической поддержки
-web-отчетность
- хостинг оплачивается отдельно
- бесплатные обновления
Вернемся к тарифу «ARBUS». Итак, получается, что 8 000 руб/мес на
первые три месяца (включает консультации специалистов в рабочие дни и
внедрение продукта).
По истечении трех месяцев оплата за программу составляет 5 000
руб/мес при условии, если больше не нужны услуги консультантов. В
противном случае, первоначальная стоимость не изменяется.
С правильной управленческой отчетностью результаты бизнеса станут
доступнее и понятнее, а риск банкротства минимизируется.
Итак, почему стоит остановить выбор именно на этой программе
руководству ресторана «Емеля»?
“ФинГрад-Управленческий учет” импортирует данные из R-Keeper,
iiko, 1C, StoreHouse, банковских выписок. При этом сама программа:
- при импорте из нескольких источников позволяет сверять данные;
-приводит к единому формату на основе двойной записи данные из
разных источников;
- при внесении изменений даже «задним числом» корректирует данные.
Это позволяет исключить ошибки, которые часто допускаются при
сборке отчетности вручную в MS Excel.
Несмотря на широкое многообразие возможностей, адаптироваться к
новой системе достаточно просто: “ФинГрад-Управленческий
учет” поддерживает интерфейс, аналогичный MS Excel.
68
Вывод к 3 главе
Итак, чтобы быть настоящим профессионалом в управлении
собственным ресторанным бизнесом, важно иметь познания в области учета,
маркетинга, финансов, экономики, управления персоналом, психологии
личности.
Приведем самые важные правила эффективного управления
собственным бизнесом.
Когда на кону судьба собственного бизнеса, руководитель вынужден
думать и действовать активнее. Именно в этом случае целесообразно
употребить поговорку «рыба гниет с головы», ведь необразованные и
нерадивые руководители попросту губят любые проекты, они не способны
«раскрутить» открытое дело.
Виной всех проблем становится поверхностность, некомпетентность,
сухость, узкий экономический подход и слабая творческая составляющая.
Итак, опишем кратко основные ошибки рестораторов и рекомендации
по их устранению.
Любой ресторатор должен стать истинным лидером для своих
подопечных!
Он должен быть лидером и вдохновителем! Только в таком случае
обслуживающий персонал будет предоставлять заботливый и искренне
теплый сервис, а не лицемерно угодничать и работать в сильном напряжении.
Ввиду этого, руководитель должен работать с персоналом, уметь его
вдохновлять, отучать от страха ошибиться.
2. Знать профессиональные детали всех областей работы ресторана!
Талантливый руководитель должен знать свой бизнес изнури. Только так он
сможет контролировать глубоко и детально своей бизнес.
3. Уделять особое внимание экономической составляющей ресторана!
Понимание правил учета и экономическая грамотность очень важны
для управленцев собственным бизнесом.
Нередко встречаются руководители, которые не видят ситуацию в
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/1537